Холодная лапша с руколой и чесноком

Холодная лапша с руколой и чесноком

   Холодная лапша с руколой и чесноком – блюдо современной паназиатской кухни, возникшее на волне глобализации. Подобные угощения, как правило, популярны летом. Блюдо представляет собой охлажденную лапшу, так популярную во многих региональных кухнях Юго-Восточной Азии, но вместо традиционной азиатской лапши желательно использовать итальянскую пасту капеллини – это самая тонкая итальянская паста, ее диаметр варьируется от 0,5 мм до 1 мм. Ее еще называют «волосы ангела». В последние десятилетия итальянская паста весьма популярна в Азии благодаря своей «жевательной» текстуре, так любимой в местных кухнях. Вместо капеллини можно использовать лапшу сомен, но она уступает по текстуре капеллини. Холодная лапша с руколой и чесноком в основном повторяет западные вариации блюда из этой лапши, разве что азиатские повара решили, что в период жары местные гурманы оценят лапшу все же в холодном виде – так привычнее. Блюдо очень просто приготовить, к тому же оно легкое для пищеварения.

Время на подготовку: 15 минут.

Время на приготовление: 5 минут.

Общее время: 20 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• лапша капеллини (или сомен) - 160 г,
• красный репчатый лук - ½ шт.,
• чеснок - 2 зубчика,
• рукола – 15 г,
• зелень укропа - 2 веточки,
• сыр пармезан – 1 ст.л.,
• соль – щепотка (или по вкусу).

для заправки:

• уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) - 3 ст.л.,
• оливковое масло - 3 ст.л.,
• лимонный (или лаймовый) сок - 2 ст.л.,
• сахар-песок – 1 ч.л.,
• гранулированный куриный бульон - 1/2 ч.л.,
• соль – щепотка (или по вкусу),
• молотый черный перец – щепотка (или по вкусу).

Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.

В кастрюле подходящего объема вскипятить воду. Когда она закипит, опустить в воду лапшу и готовить в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке до готовности. Для лапши капеллини это 8-10 минут.

СОВЕТ:   Стоит помнить, что итальянская паста и азиатская лапша производятся из муки разного сорта - соответственно, и готовятся по-разному.

Готовую лапшу откинуть на сито, промыть холодной проточной водой и оставить стекаться.

Красный репчатый лук очистить от шелухи, разрезать луковицу пополам и одну половинку нарезать мелкими кубиками.

Чеснок очистить от шелухи, а затем нарезать его мелкими кубиками (или очень мелко нарубить).

Зелень укропа мелко нарезать.

Руколу нарезать на короткие отрезки, примерно 3-5 см длиной.

Поместить в пиалу измельченный красный репчатый лук, чеснок и укроп.

Добавить в нужном количестве ингредиенты для заправки - уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%), оливковое масло, лимонный (или лаймовый) сок, сахар-песок, гранулированный куриный бульон, соль и молотый черный перец. Все хорошо перемешать до растворения сахара и гранулированного бульона.

В сервировочную тарелку выложить вареную стекшуюся лапшу, затем выложить руколу и поверх выложить приготовленную заправку. Аккуратно перемешать. Готово.

Приготовленное угощение можно сразу подавать к столу. Это блюдо может быть как самостоятельной закуской, так и гарниром к основному блюду в составе обеда – рыбе, морепродуктам, мясу или птице.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.