АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Овощное рагу из цукини в соусе с пастой Твендян (Эхобак твенджан ччигэ) – это одно из разновидностей корейских блюд ччигэ (тигэ), которые представляют собой густой суп-рагу с большим количеством ингредиентов в соусе-подливе. Блюда ччигэ – одни из самых любимых у ценителей корейской кухни.
Это угощение готовится из овощей и тофу. В качестве бульона для тушения используется традиционный для корейской кухни рыбный бульон, который варят на сушеных анчоусах. Большинство корейских хозяек в последнее время вместо сушеных анчоусов делают выбор в пользу сухого гранулированного анчоусного бульона, который достаточно лишь развести в кипящей воде – и бульон готов. Запасы такого сухого бульона в гранулах есть почти в каждой корейской домашней кладовой.
Блюдо имеет традиционно острый вкус, степень которого можно регулировать количеством хлопьев чили и острой пасты Кочудян, добавляемых в бульон при тушении. Набор овощей придаст блюду весьма аппетитные ароматы. При желании можно дополнительно добавить в блюдо грибы и кусочки мяса.
Ингредиенты (на 4 порции):
- кабачок (среднего размера) - ⅓ шт.,
- картофель (среднего размера) - ½ шт.,
- лук репчатый (среднего размера) - ½ шт.,
- острый зеленый перец - 2 шт.,
- лук-порей – 1 отрезок 10см длиной,
- твердый тофу - 250 г.
для рыбного бульона:
- сушеные анчоусы – 10 шт.*,
- вода – 0,5 л.
для заправки бульона:
- соевая паста Дендян/Твендян – 3 ст.л.,
- острая перечная паста Кочудян – ½ ст.л.,
- хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ст.л.,
- чеснок – 2 зубчика.
Сначала нужно сварить рыбный (анчоусный) бульон.
Удалить у сушеных анчоусов внутренности. Отломить у сушеной рыбки голову (не выбрасывать). Затем двумя пальцами взять рыбку за «пузико» и отломать его от сушеной рыбки.
В кастрюлю налить воду и опустить туда сушеные рыбки и головы.
Поставить кастрюльку на средний огонь и довести жидкость до закипания. Как только вода закипела – продолжить варить бульон еще 10 минут. Затем процедить бульон через мелкое сито (или марлю).
Чеснок очистить от шелухи и натереть его на мелкой терке в кашицу.
Отделить от кабачка нужное количество и нарезать небольшими кубиками, со стороной примерно 2*2 см.
Очистить картофель и нарезать такими же кубиками нужное количество.
Очистить от шелухи репчатый лук и половинку луковицы нарезать квадратиками, как и картофель.
Тофу так же нарезать квадратиками, как и овощи.
У стручков чили удалить плодоножки и нарезать стручки тонкими кружками.
Отрезок стебля лука-порея тоже нарезать кружками примерно шириной 1 см.
В кастрюлю подходящего объема перелить процеженный анчоусный бульон.
Добавить в кастрюлю соевую пасту Дендян/Твендян и острую перечную пасту Кочудян. Поставить кастрюлю на максимальный огонь и довести бульон до закипания. Затем уменьшить нагрев до среднего и, помешивая, добиться полного растворения паст в бульоне.
Затем добавить в кастрюлю картофель и продолжить варить примерно 10 минут.
Затем добавить в кастрюлю репчатый лук и кабачок.
Варить суп еще примерно 5 минут.
Затем добавить в суп хлопья красного перца чили (кочукару), чесночную кашицу, кубики тофу, чили и лук-порей.
Дождаться закипания супа и дать покипеть примерно 1 минуту. Готово.
Суп разделить между порционными пиалами и сразу подавать к столу. Конечно, трапеза не обойдется без белого вареного риса и любимых корейских закусок (панчханов).
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
