Скумбрия, тушенная с дайконом (Годыньо му джорим) с видео

Pic

Скумбрия, тушенная с дайконом (Годыньо му джорим) с видео

  Скумбрия, тушенная с дайконом (Годыньо му джорим) – это острое корейское горячее блюдо. «Джорим» - так в корейской кухне называют блюда, для приготовления которых ингредиенты тушат в соусе/бульоне с приправами, при этом большая часть соуса выпаривается.

  Для этого блюда кусочки тушки скумбрии тушат под крышкой в небольшом количестве анчоусного бульона с редькой дайкон, репчатым и зеленым луком и ароматной пряно-острой заправкой. Для заправки смешивают измельченный имбирь и чеснок с соевым соусом, кунжутным маслом, сахаром и хлопьями чили. Блюдо получается сочным, ароматным и очень аппетитным. За степень остроты отвечает количество хлопьев чили (кочукару). Это угощение подают в паре с вареным рисом на гарнир. И, конечно же, с закусками-панчханами.

  К слову, такой способ приготовления скумбрии - один из самых популярных в корейской кухне. 

Ингредиенты (на 2 порции):

  • скумбрия – 1 тушка,
  • белый редис дайкон (среднего размера) – 1 шт.,
  • репчатый лук (среднего размера) – ½ шт.,
  • зеленый лук – 2 стебля,
  • анчоусный бульон – 200 мл.

для заправки бульона:

  • чеснок – 2 зубчика,
  • имбирь – 3-4 тонких ломтика,
  • корейский соевый соус – 2 ст.л.,
  • кунжутное масло – 1 ч.л.,
  • хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ст.л. (или по вкусу),
  • коричневый тростниковый сахар (или рисовый сироп) - 1 ч.л. 

  Сначала нужно подготовить ингредиенты к термообработке.

  Скумбрию сначала разморозить (если она была в замороженном виде). Затем удалить голову, хвост, плавники и внутренности. Получившуюся очищенную рыбу ополоснуть и нарезать на несколько частей, примерно по 3-4 см длиной.

  Помыть и очистить от верхнего слоя, как картофель, редис дайкон. Затем очищенный дайкон нарезать на бруски.

  Зеленый лук нарезать на отрезки примерно 5 см длиной.

  Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи.

  Нарезать нужное количество репчатого лука тонкими дольками, затем разобрать дольки на слои.

  Чеснок и очищенный от шкурки имбирь нарезать маленькими кубиками.

  Теперь нужно приготовить заправку для бульона.

  В пиалу отмерить ингредиенты для заправки – чеснок, имбирь, корейский соевый соус, кунжутное масло, хлопья красного перца чили (кочукару) и коричневый тростниковый сахар (или рисовый сироп).

  Перемешать содержимое пиалы до равномерного смешивания ингредиентов и растворения сахара (или сиропа).

  В кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) переложить бруски дайкона и репчатый лук.

  Поверх выложить приготовленную заправку.

  Поверх содержимого кастрюли выложить кусочки рыбы.

  Затем добавить в кастрюлю анчоусный бульон (его можно быстро приготовить, растворив в 200 мл воды 0,5 ч.л. (или по вкусу) гранулированного анчоусного бульона).

СОВЕТ:  
Не обязательно, чтобы жидкость покрывала рыбу – она будет готовиться на пару.

  Поставить кастрюлю на плиту с максимальным нагревом и довести жидкость в кастрюле до закипания.

  Убавить нагрев до менее среднего, накрыть кастрюлю крышкой и готовить примерно 15 минут.

  Затем, по истечении времени, крышку с кастрюли снять, рыбу аккуратно перевернуть на другую сторону и полить ее бульоном.

  Накрыть кастрюлю крышкой и готовить еще 15 минут.

  По истечении времени снять крышку с кастрюли, снова полить рыбу бульоном и выложить поверх рыбы зеленый лук.

  Готовить еще примерно 10 минут.

  За это время пару-тройку раз полить рыбу бульоном.

  По истечении 10 минут блюдо готово.

  Переложить содержимое кастрюли на сервировочное блюдо и сразу подавать к столу.

  К этому блюду подают любимые панчханы и отварной рис.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

01.jpg

Рекомендуемые товары

455 руб.525 руб.
     Уникальный продукт, улучшающий вкус блюд. Придает яркий аромат. Универсальная вкусовая приправ...
134 руб.154 руб.
     Корейский соевый соус Син-Сонг имеет классическую рецептуру, сбалансированный вкус, натуральны...
355 руб.
Коричневый сахар отличают не только витамины, но и восхитительный, легко узнаваемый вкус. Он на порядок изысканней свое...
698 руб.
Качественный продукт, отвечающий принципам здорового питания. Богатый источник ненасыщенных жиров. Кунжутное масло CJ Be...
292 руб.325 руб.
Ингредиент для приготовления различных корейских блюд. Содержит большое количество белка. Универсальная вкусовая приправ...
151 руб.
     Жгучий чили для приготовления корейских и китайских блюд. Придает еде оригинальный вкус и внеш...
313 руб.356 руб.
     Оригинальный и вкусный продукт из Кореи. Подходит для приготовления соусов и десертов. Рисовый...
317 руб.
     Высококачественный продукт из Китая. Используется в качестве приправы. Кунжутное масло имеет п...
151 руб.
     Традиционная специя для жгучих корейских блюд. Обеззараживает еду и позволяет хранить ее гораз...
AlfaSystems GoPro GP261D21