Острая закуска из вареных яиц (Кочудян дальгяль джорим) с видео

Острая закуска из вареных яиц (Кочудян дальгяль джорим) с видео

  Острая закуска из вареных яиц (Кочудян дальгяль джорим) – это очень жгучее корейское блюдо. «Джорим» - так в корейской кухне называют вид блюд, для приготовления которых ингредиенты тушат в соусе с приправами до выпаривания большей части соуса. Таким способом готовят и мясо, и тофу, и овощи, и морепродукты. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить вареные яйца в остром соусе на основе пасты Кочудян и острых приправ. При тушении яйца впитают в себя часть соуса и приобретут богатую вкусовую гамму. Это угощение – отличная сытная закуска для ценителей жгучих корейских блюд. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• куриные яйца -  6 шт.,
• репчатый лук (среднего размера) – ½ шт.,
• зеленый чили – 1 шт. (или по вкусу),
• чеснок – 2 зубчика,
• зеленый лук – 1 стебель,
• бульон из анчоусов – 135 мл.

для соуса для тушения:

• острая перечная паста Кочудян - 1 ст.л. (или по вкусу),
• хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ст.л.,
• рисовый сироп (или сахар) – 2 ст.л.,
• корейский соевый соус (джин) – 2 ст.л.,
• кунжутное масло – 1 ст.л.,
• жареный белый кунжут – 1/2 ст.л.,
• черный молотый перец – 1/2 ч.л. 

  Сначала нужно отварить куриные яйца вкрутую. Затем вареные яйца охладить и очистить от скорлупы.

  Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать его тонкими полукольцами.

  Чеснок очистить от шелухи и натереть в кашицу на мелкой терке.

  Зеленый лук нарезать тонкими кружками.

  У стручка зеленого чили удалить плодоножку, сам стручок нарезать тонкими кружками.

  Затем нужно приготовить соус для тушения. В пиалу отмерить в нужных количествах острую перечную пасту Кочудян, хлопья красного перца чили (кочукару), рисовый сироп (или сахар) и корейский соевый соус (джин). Хорошенько все перемешать до растворения сиропа (или сахара) и равномерного смешения ингредиентов.

  В кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) налить анчоусный бульон и добавить приготовленный соус для тушения. Поставить кастрюлю на средний нагрев и, помешивая, довести содержимое кастрюли до закипания.

  Как только жидкость закипит – добавить репчатый и зеленый лук и зеленый чили. Перемешать содержимое кастрюли и дождаться повторного закипания соуса.

  Готовить соус до сгущения и уваривания примерно наполовину (по желанию).

  Затем добавить в кастрюлю вареные яйца и перемешать содержимое кастрюли, чтобы яйца покрылись соусом со всех сторон.

  Накрыть кастрюлю крышкой и готовить еще 2 минуты.

  Затем снять крышку с кастрюли. Добавить в кастрюлю чеснок, кунжутное масло и белый жареный кунжут. По вкусу (и по желанию) можно добавить черного молотого перца. Снова перемешать содержимое кастрюли. Блюдо готово.

  Переложить содержимое кастрюли на сервировочную тарелку и подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.