Обжаренные куриные желудки (Талк-морэджиp поккым) с видео

Обжаренные куриные желудки (Талк-морэджиp поккым) с видео

  Обжаренные куриные желудки (Талк-морэджиp поккым) – это любопытная корейская закуска для любителей куриных потрошков. Субпродукты в Азии очень популярны, и в нашей стране их ценителей тоже довольно много. Это угощение очень демократично – ингредиенты стоят недорого, и приготовить его можно как в азиатском стиле (острым и хрустящим), так и менее острым и более мягким. Жители Юго-Восточной Азии очень любят хрусткие и хрящевидные текстуры и предпочитают готовить куриные желудочки недолго, чтобы они сохранили жевательную текстуру. Если Вы предпочитаете более мягкие желудочки, просто поварите их подольше – час или полтора. Мясо желудочков замечательно сочетается с традиционными корейскими приправами – чесноком, луком, кунжутным маслом и острым перцем. Закуска вкусна как горячая, так и охлажденная. 

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• очищенные куриные желудочки – 500 г,
• саке (или шаосинское рисовое вино) – 60 мл,
• репчатый лук (среднего размера) – ½ шт.,
• зеленый чили – 1-2 шт. (или по вкусу и по желанию),
• чеснок – 5 зубчиков.

для маринада желудочков:

• чеснок – 2 зубчика,
• зеленый лук (только белая часть стеблей) - 2 шт.,
• кунжутное масло – 2 ст.л.,
• устричный соус – 2 ст.л.,
• саке (или шаосинское рисовое вино) – 1 ст.л.,
• белый жареный кунжут – 1 ст.л.,
• черный молотый перец – щепотка (или по вкусу),
• соль – 1/3 ст.л. 

  Сначала нужно подготовить ингредиенты для термообработки.

  Желудочки ополоснуть проточной водой и, если есть необходимость, почистить.

  Весь чеснок очистить от шелухи. Два зубчика пропустить через чесночный пресс, остальные оставить целиком.

  Белую часть стеблей лука нарезать тонкими кружками.

  Репчатый лук очистить от шелухи, отделить от луковицы половину, а затем нарезать ее сначала на толстые дольки, а затем дольки разрезать еще на 2-3 части и разобрать на слои.

  Если используется зеленый чили – нарезать стручки тонкими кружками.

  В кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) налить достаточное количество воды для варки. Довести воду до закипания и добавить в воду саке (или шаосинское рисовое вино), затем опустить подготовленные желудки. Дождаться повторного закипания воды и бланшировать куриные желудки примерно 1 минуту. Затем выловить их шумовкой и переложить на тарелку. Дать им остыть при комнатной температуре, чтобы их можно было разрезать.

  Как желудки остынут – разрезать их на более мелкие части, на 2-3, например.

  Затем переложить разделанные желудочки в миску с бортиками и добавить ингредиенты для маринада - измельченный чеснок, нарезанные стебли лука, кунжутное масло, устричный соус, саке (или шаосинское рисовое вино), белый жареный кунжут, черный молотый перец и соль. Хорошо все перемешать, чтобы кусочки бланшированных куриных желудков покрылись маринадом. Накрыть миску пищевой пленкой (или крышкой) и убрать мариноваться в холодильник на 30-60 минут.

  По окончанию маринования вынуть миску из холодильника.

  Разогреть на среднем огне вок (например, Сковорода вок с выпуклым дном Diamond HappyCall 26 см (3001-0022)).

  Переложить в вок маринованные желудочки вместе с маринадом и, помешивая, жарить их 5 минут.

  Затем добавить в вок целые зубчики чеснока и, помешивая, готовить еще 2 минуты.

  Затем добавить репчатый лук и готовить, помешивая, еще 2 минуты.

  Наконец добавить в вок чили и перемешать содержимое вока. Готово.

  Готовое блюдо переложить на сервировочную тарелку (или чугунную сковороду, или тебан) и сразу подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.