АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Картофельный гарнир (Камджа чхэ поккым) – один из самых быстрых и простых корейских закусок (панчханов). "Поккым" – так в корейской кухне называются закуски, предполагающие легкую обжарку.
Слегка хрустящая картофельная соломка с морковью и луком подается на стол в качестве гарнира к основному блюду. Вместе с ней предлагаются другие гарниры (всего от 6 до 12 вариантов закусок, 12 – это так называемый «королевский» набор), и непременно в их числе будет традиционная острая ферментированная капуста кимчи.
Это блюдо – простой вкусный гарнир. Обычно картофельную соломку готовят таким образом, чтобы она осталась немного хрустящей. Но есть и вариации – соломку можно посильнее зажарить, чтобы она получила румяную корочку, либо, наоборот, сделать ее более мягкой, подержав некоторое время в воке под крышкой. Это дело вкуса. Доведя картофельную соломку до наиболее предпочтительной стадии приготовления, блюдо можно сразу подавать на стол. Этот гарнир предлагают участникам трапезы в горячем виде, с пылу с жару.
Ингредиенты (на 2-3 порции):
- картофель (среднего размера) – 3 шт. (примерно 600 г),
- репчатый лук (среднего размера) – 0,5 шт. (примерно 80 г),
- морковь (среднего размера) - 1/3 шт. (примерно 20-25 г),
- морская соль (мелкая) – 1 ч.л. (или по вкусу),
- черный молотый перец – щепотка (или по вкусу),
- растительное масло – 2 ст.л.
Для сервировки:
- белый жареный кунжут – щепотка,
- зеленый лук или зеленый перец чили (по желанию).
Помыть и почистить картофель и нарезать его брусками произвольной длины, примерно 0,5 см на 0,5 см сечением.
Сложить картофельные бруски в подходящую по объему емкость и залить водой. Оставить на 15 минут – эта мера позволит удалить часть крахмала из картофеля.
Морковь ополоснуть и почистить, отрезать нужное количество и нарезать брусками, немного тоньше, чем картофель.
Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать нужное количество полукольцами.
По истечении времени слить воду из емкости с картофельной соломкой и промыть картофель проточной водой.
Вскипятить в подходящей кастрюльке достаточное количество воды и опустить в воду картофельную соломку.
После повторного закипания варить картофельную соломку две минуты, затем откинуть картофель на сито и дать стечься воде.
В воке или сковороде на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить на нем лук и морковь до смягчения моркови, периодически перемешивая содержимое вока (или сковороды).
Добавить в вок (сковороду) картофель, посолить его и, помешивая, готовить картофель еще 3-5 минут.
СОВЕТ:
Этот гарнир весьма демократичен и может быть приготовлен в разных вариантах. Можно сделать нагрев под воком сильнее и поджарить картофель до корочки. Или накрыть вок крышкой, и тогда картофель дойдет до готовности как вареный.
Считается, что готовый картофель должен сохранить легкую хрусткость.
Картофель подают горячим как гарнир к основным блюдам, перед подачей его можно украсить щепоткой жареного белого кунжута и тонкими колечками зеленого лука или зеленого острого перца чили. Нередко этот гарнир подают в паре с отварным (или паровым) белым рисом. Ну и традиционно закусок может быть подано несколько, в том числе и любимый в Корее гарнир (панчхан) - острая капуста кимчи.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
