Картофельный гарнир (Камджа чхэ поккым)

Картофельный гарнир (Камджа чхэ поккым) – один из самых быстрых и простых корейских панчханов (закусок). Поккым – так в корейской кухне называются закуски, предполагающие легкую обжарку.

Слегка хрустящая картофельная соломка с морковью и луком подается на стол в качестве гарнира к основному блюду. Вместе с ней предлагаются другие панчханы (всего от 6 до 12 вариантов закусок, 12 – это так называемый «королевский» набор), и непременно в их числе будет традиционная капуста кимчи.

Камджа чхэ поккым – это простой вкусный гарнир. Обычно картофельную соломку готовят таким образом, чтобы она осталась немного хрустящей. Но есть и вариации – соломку можно посильнее зажарить, чтобы она получила румяную корочку, либо, наоборот, сделать ее более мягкой, подержав некоторое время в воке под крышкой. Это дело вкуса. Доведя картофельную соломку до наиболее предпочтительной стадии приготовления, блюдо можно сразу подавать на стол. Этот гарнир предлагают участникам трапезы в горячем виде, с пылу с жару.

Ингредиенты (на 2-3 порции):

картофель (среднего размера) – 3 шт. (примерно 600 г),
репчатый лук (среднего размера) – 0,5 шт. (примерно 80 г),
морковь (среднего размера) - 1/3 шт. (примерно 20-25 г),
морская соль (мелкая) – 1 ч.л. (или по вкусу),
черный молотый перец – щепотка (или по вкусу),
растительное масло – 2 ст.л.

Для сервировки:

белый жареный кунжут – щепотка,
зеленый лук или зеленый перец чили (по желанию).

Помыть и почистить картофель и нарезать его брусками произвольной длины, примерно 0,5 см на 0,5 см сечением.

Сложить картофельные бруски в подходящую по объему емкость и залить водой. Оставить на 15 минут – эта мера позволит удалить часть крахмала из картофеля.

Морковь ополоснуть и почистить, отрезать нужное количество и нарезать брусками, немного тоньше, чем картофель.

Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать нужное количество полукольцами.

По истечении времени слить воду из емкости с картофельной соломкой и промыть картофель проточной водой.

Вскипятить в подходящей кастрюльке (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) достаточное количество воды и опустить в воду картофельную соломку.

После повторного закипания варить картофельную соломку две минуты, затем откинуть картофель на сито и дать стечься воде.

В воке (например, Сковорода ВОК Plasma IH Wok HappyCall 28 см) или сковороде (например, Сковорода Diamond HappyCall 30 см) на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить на нем лук и морковь до смягчения моркови, периодически перемешивая содержимое вока (или сковороды).

Добавить в вок (сковороду) картофель, посолить его и, помешивая, готовить картофель еще 3-5 минут.

СОВЕТ:
Этот гарнир весьма демократичен и может быть приготовлен в разных вариантах. Можно сделать нагрев под воком сильнее и поджарить картофель до корочки. Или накрыть вок крышкой, и тогда картофель дойдет до готовности как вареный.

Считается, что готовый картофель должен сохранить легкую хрусткость, так сказать, степень готовности «Al dente».

Картофель подают горячим как гарнир к основным блюдам, перед подачей его можно украсить щепоткой жареного белого кунжута и тонкими колечками зеленого лука или зеленого острого перца чили. Нередко этот гарнир подают в паре с отварным (или паровым) белым рисом. Ну и традиционно панчханов может быть подано несколько, в том числе и любимый в Корее панчхан - кимчи.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Картофельный гарнир (Камджа чхэ поккым)