SALE! -50% косметика, бытовая химия
Холодная закуска из моркови по-корейски и рубца – это простой, вкусный и сытный салат. Он понравится ценителям субпродуктов. Рубец (говяжий желудок) – это упругое мясо с плотной жевательной текстурой, которая так ценится в азиатской кухне. Эта закуска – из кухни корё-сарам. Для ее приготовления подготовленный и термообработанный рубец смешивают с хрустящей сочной морковью по-корейски. Единственный момент – придется повозиться с варкой рубца, но это того стоит. Этот гарнир хорошо хранится и с каждым днем становится вкуснее. Эта закуска подойдет как на праздничное застолье, так и к обычному обеду. Отлично сочетается с крепкими напитками.
Ингредиенты (на 3 порции):
- рубец говяжий – 400 г,
- уксусная эссенция 70% – 1 ч.л.,
- лавровый лист – 1-2 шт.,
- черный перец горошком – 10 шт.
для салата:
- морковь (крупная) - 1 шт. (примерно 150 г),
- лук репчатый (среднего размера) – 1/2 шт. (примерно 50-60 г),
- чеснок – 2 зубчика,
- уксус из коричневого риса (или яблочный) – 1 ст.л.,
- соль – щепотка (или по вкусу),
- молотый кориандр – 1 ч.л.,
- черный молотый перец – 0,5 ч.л.,
- красный молотый перец чили – 0,5 ч.л. (или по вкусу),
- глютамат натрия – 0,25 ч.л. (по желанию),
- масло растительное – 80 мл.
Подготовить к термообработке говяжий рубец. Ополоснуть его проточной водой и, если есть необходимость, удалить с ворсистой поверхности темные крошки (поскрести ножом).
Поместить рубец в миску и залить его холодной водой с таким расчетом, чтобы рубец оказался полностью покрыт водой. Затем добавить в воду уксусную эссенцию и перемешать ее в воде.
Оставить на 2-3 часа рубец в воде замачиваться (это позволит избавиться от характерного запаха и привкуса).
По истечении времени рубец еще раз промыть и поместить в кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см). Залить рубец водой и поставить кастрюлю на максимальный огонь. Довести воду до закипания, бланшировать рубец 2-3 минуты, затем откинуть содержимое кастрюли на сито. Повторить бланширование еще 2 раза.
Затем рубец поместить в чистую кастрюлю, залить водой, чтобы она полностью покрывала рубец. Добавить в кастрюлю перец горошком и лавровый лист. Поставить кастрюлю на максимальный огонь и довести жидкость до закипания. Затем нагрев уменьшить до самого малого и накрыть кастрюлю крышкой. Варить рубец 3 часа. Время от времени нужно подливать горячую воду по мере ее выкипания.
По истечении времени проверить рубец на готовность, проткнув его зубочисткой (она должна легко входить в рубец). Готовый рубец уварится почти вдвое.
Готовый рубец переложить на тарелку и дать ему остыть. Остывший рубец нарезать на полоски примерно 3-4 см шириной, а затем полоски рубца нарезать соломкой.
Морковь помыть и очистить от верхнего слоя, затем нашинковать тонкой соломкой на терке для моркови по-корейски (или нарезать тонкой соломкой ножом).
Репчатый лук очистить от шелухи, затем половинку луковицы нарезать тонкими полукольцами.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.
Сложить в миску с бортиками рубец, морковь, репчатый лук. Полить круговыми движениями ингредиенты уксусом.
Посередине положить чеснок, кориандр, черный молотый перец, красный молотый перец и по желанию щепотку глютамата натрия. Посолить по вкусу.
Разогреть до очень горячего растительное масло и полить им содержимое миски, стараясь полить в первую очередь кучку приправ с чесноком.
Затем аккуратно перемешать содержимое миски, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались и покрылись соусом-заправкой.
Переложить приготовленную закуску в емкость с крышкой и убрать в холодильник для охлаждения и настаивания закуски минимум на 2 часа (а лучше на ночь).
Охлажденную закуску еще раз перемешать, переложить на сервировочную тарелку и подавать к столу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
