Белый кимчи (Пэк кимчи) с видео

Белый кимчи (Пэк кимчи) с видео

  Белый кимчи (Пэк кимчи) – это вид кимчи, при приготовлении которого не используется острый красный перец чили. Эти квашеные овощи особенно понравятся тем ценителям, которые не очень жалуют острую пищу, но при этом уважают пикантные хрустящие сочные закуски. Белый кимчи отлично дополнит любую трапезу. Приготовить эту корейскую закуску несложно. Готовый кимчи нужно хранить в холодильнике и подавать охлажденным. Это рецепт подойдет и для вегетарианского меню. 

Ингредиенты:

• пекинская капуста – 1 большой вилок (примерно 1,2-1,3 кг или два меньшего размера),

для засола капусты:

• морская соль – 50 г.

для рассола:

• морская соль – 1,5-2 ст.л.,
• вода – 0,5 л,
• китайская груша (среднего размера) – ½ шт.,
• репчатый лук (среднего размера) - ½ шт.,
• чеснок - 2 зубчика,
• имбирь – 2-3 тонких ломтика.

овощи для кимчи:

• дайкон – 1 шт. (примерно 100-110 г),
• красный сладкий перец (среднего размера) – 1/3 шт.,
• желтый сладкий перец (среднего размера) – 1/3 шт.,
• морковь (среднего размера) – 1/3 шт.,
• зеленый лук -  2 стебля, 
• китайский финик унаби (сушеный и без косточки) – 2 шт.,
• каштан – 1-2 шт.,
• кедровые орешки – 1 ст.л. 

  Вилки капусты разрезать пополам вдоль. Со стороны кочерыжки сделать продольный надрез примерно 5 см длиной.

  Ополоснуть половинки капусты проточной водой, чтобы они намокли.

  Сложить в емкость смоченные водой половинки капусты и посыпать морской солью.

  Оставить солиться капусту на 2 часа и периодически переворачивать капусту в емкости, примерно через 20-30 минут.

  По истечении времени засола капусту ополоснуть проточной водой, чтобы смыть соль.

  Пока капуста солится, можно подготовить остальные ингредиенты.

  Очистить репчатый лук от шелухи и разрезать половинку луковицы на несколько средних частей.

  Чеснок очистить от шелухи, а имбирь очистить от шкурки.

  Почистить половинку китайской груши и ударить сердцевину. Грушу тоже можно нарезать на более мелкие кусочки.

  Поместить лук, грушу, чеснок и имбирь в блендер и пюрировать ингредиенты.

  Затем отжать через марлю из получившегося пюре сок (жмых выбросить).

  В воде растворить соль до ее полного растворения, затем добавить в рассол отжатый сок. И перемешать рассол и сок.

  Дайкон и морковь очистить от верхнего слоя и натереть оба корнеплода на терке для моркови по-корейски.

  Сладкий перец нарезать тонкой соломкой.

  Зеленый лук нарезать на отрезки, примерно 3 см длиной.

  Сушеные финики нарезать полосками.

  Каштаны нарезать ломтиками.

  Поместить все ингредиенты для кимчи (дайкон, красный и желтый сладкий перец, морковь, зеленый лук, китайский финик унаби и каштаны) в миску с бортиками и перемешать содержимое миски, чтобы ингредиенты более-менее равномерно смешались.

  Сложить капусту срезом вниз в емкость для маринования.

  Распределить (постараться равномерно) приготовленную смесь для кимчи между листами капусты.

  Затем посыпать поверх кедровыми орешками и залить приготовленным рассолом. Положить поверх капусты гнет (не тяжелый, а только чтобы не дать капусте плавать в рассоле). Накрыть емкость крышкой и оставить для сбраживания на 2 суток при комнатной температуре.

СОВЕТ:  
Во время сбраживания кимчи нужно время от времени пробовать рассол – он должен стать с кислиной.

  Как только рассол стал с кислинкой - кимчи готово, и его можно употреблять. Емкость с кимчи нужно переставить в холодильник и хранить кимчи там. Этот вид кимчи долго не хранится, и его нужно употребить в течение 1 месяца. Этот кимчи подают охлажденным.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.