Суп из ростков сои с кимчи (Кимчи коннамуль гук) с видео

Суп из ростков сои с кимчи (Кимчи коннамуль гук) с видео

  Суп из ростков сои с кимчи (Кимчи коннамуль гук) – это популярный корейский суп с высокой степенью остроты. Этот суп – отличный вариант обеда, когда за окном сырая и промозглая погода, он замечательно согревает. Во многих корейских семьях этот суп – один из наиболее любимых. Его рекомендуют в качестве обеда при простудных заболеваниях и насморке, а еще им лечат похмелье.

  В качестве бульона для этого супа чаще всего используют анчоусный бульон (его легко приготовить из гранулированного сухого анчоусного бульона). Есть варианты супа и на говяжьем бульоне и даже просто на воде. Корейские повара рекомендуют брать зрелое кимчи – чем дольше оно выдержано, тем лучше. Подают суп, дополнив его пиалой вареного риса. Можно во время трапезы класть рис прямо в бульон. 

Ингредиенты (на 4 порции):

• ферментированное кимчи – 250 г,
• проростки сои – 200 г,
• рассол от кимчи – 4 ст.л.,
• анчоусный бульон – 1,5 л (или вода 1,5 л + гранулированный анчоусный бульон 1 ст.л.),
• хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ч.л.,
• корейский соевый соус (для супа) – 2 ч.л.,
• чеснок – 2 зубчика,
• зеленый лук – 1 стебель,
• соль – щепотка (или по вкусу),
• черный молотый перец – щепотка (или по вкусу). 

  Подготовить ингредиенты для термообработки.

  Ферментированную капусту кимчи вынуть из рассола и нарезать полосками, шириной примерно 2-3 см.

  Проростки сои хорошенько промыть проточной водой, общипать корешки и подпорченные макушки.

  Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

  Зеленый лук нарезать тонкими кружками.

  Приготовить анчоусный бульон. Самый простой и быстрый способ – растворить в воде гранулированный анчоусный бульон.

  В кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) перелить анчоусный бульон.

  Добавить в кастрюлю ферментированную капусту кимчи, рассол от кимчи, соевый соус (желательно для супа) и хлопья красного перца чили (кочукару).

  Поставить кастрюлю на плиту с максимальным нагревом и довести жидкость до закипания.

  Уменьшить нагрев до среднего и варить суп 5 минут.

  Добавить в суп проростки сои и чеснок. Дождаться повторного закипания. Накрыть кастрюлю крышкой и варить суп 3-4 минуты.

  По истечении времени снять крышку, посолить и поперчить суп по вкусу.

  Затем добавить зеленый лук и варить суп еще 1 минуту. Готово.

  Этот суп подают горячим и к нему предлагают отварной белый рис. Нередко рис кладут прямо в суп.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.