АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Суп из пекинской капусты с соевой пастой (Ольгари бэчу твенджан гук) – это корейский суп с запоминающимся, уютным и очень «домашним» вкусом. Нежная молодая пекинская капуста, пикантная ферментированная соевая паста, морская нота моллюсков и острая искра перца складываются в гармоничную, согревающую вкусовую гамму.
В наше время ассортимент морепродуктов в магазинах заметно расширился - например, моллюски венерка (вонголе) сегодня без труда можно найти в любом сетевом супермаркете у дома. Кстати, именно с этими моллюсками готовят знаменитую испанскую паэлью — и при этом моллюски вонголе остаются одними из самых доступных морепродуктов, по цене сопоставимых с мидиями.
Этот горячий корейский суп с моллюсками замечательно насыщает – отличный вариант для обеда или ужина. Соевая паста здесь становится главным проводником умами, анчоусный бульон делает основу супа выразительной, а овощи и специи наделяют суп особым характером. Приготовить это сытное домашнее угощение можно всего за полчаса. К супу традиционно подают отварной рис и любимые овощные закуски.
Время на подготовку: 15 минут.
Время на приготовление: 15 минут.
Общее время: 30 минут.
Ингредиенты (на 4 порции):
- молодая пекинская капуста - 5 кочанов (примерно 750 г),
- моллюск венерка (вонголе или клэмс) - 200 г (8 шт.),
- лук-батун - ½ стебля,
- острый зеленый перец – 1 стручок,
- острый красный перец – 1 стручок,
- соль – ½ ч.л.
для анчоусного бульона:
- вода – 1,2 литра,
- гранулированный анчоусный бульон – 1 ст.л. (или по вкусу).
для заправки капусты:
- соевая паста Твендян - 3 ст.л.,
- чеснок - 1 ст.л.,
- хлопья красного перца чили (кочукару) - ½ ст.л.
Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.
Моллюски предварительно разморозить при комнатной температуре.
Затем оттаявших моллюсков промыть проточной водой и удалить (если это необходимо) осколки раковин.
В кастрюлю налить воду и поставить ее на плиту на максимальный нагрев. Когда вода закипит, добавить в кастрюлю гранулированный анчоусный бульон и перемешать содержимое кастрюли.
Опустить в кастрюлю моллюсков и бланшировать буквально 1 минуту. Затем извлечь моллюсков шумовкой и переложить на тарелку. Дать бульону немного остыть и процедить его (мелкие осколки от раковин могут остаться).
Теперь у кочнов молодой пекинской капусты удалить корешки.
В кастрюле вскипятить достаточное количество воды, добавить туда соль, а после опустить кочны молодой пекинской капусты и готовить их 1-2 минуты.
Откинуть содержимое кастрюли на сито, ополоснуть проточной холодной водой и оставить стекаться. Затем несильно отжать капусту, переложить на разделочную доску и разрезать на отрезки примерно 5-6 см длиной.
Поместить отрезки капусты в миску с бортиками.
Очистить от шелухи чеснок и пропустить его через чесночный пресс, затем добавить измельченный чеснок к капусте. Туда же добавить соевую пасту Твендян и хлопья красного перца чили (кочукару). Аккуратно все перемешать, чтобы капуста покрылась приправами со всех сторон.
Половинку стебля лука-батуна нарезать на отрезки примерно 5-6 см длиной, затем отрезки лука разрезать вдоль на 2-3 части.
У стручков красного и зеленого острого перца удалить плодоножки, а затем нарезать стручки по диагонали колечками примерно 1 см толщиной.
В кастрюлю перелить процеженный анчоусный бульон и поставить кастрюлю на плиту на средний нагрев. Когда бульон закипит, добавить в кастрюлю капусту с приправами и готовить 3 минуты.
Затем добавить в кастрюлю моллюсков, лук-батун и острый красный и зеленый перец и готовить еще примерно 1-2 минуты. Готово.
Разделить содержимое кастрюли поровну между порционными пиалами - и можно подавать угощение к столу. Отварной белый рис и любимые закуски (панчханы) дополнят трапезу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
