Паста с папоротником (Косари оиль пасыта)

Паста с папоротником (Косари оиль пасыта)

   Паста с папоротником (Косари оиль пасыта) – блюдо современной корейской кухни с национальными мотивами, но из европейской лапши и сыра пармезан. Под влиянием глобализации в азиатских национальных кухнях стали применять западные продукты. Не обошли вниманием корейские повара спагетти, их «жевательная» текстура пришлась по вкусу. В итоге получился любопытный фьюжн из папоротника и спагетти. Готовить это блюдо очень просто, разве что с папоротником нужно подготовиться заранее.

Время на подготовку: 10 минут.

Время на приготовление: 10 минут.

Общее время: 20 минут (за исключением подготовки папоротника).

Ингредиенты (на 2 порции):

• соленый папоротник-орляк - 100 г,
• спагетти - 180 г,
• чеснок - 10 зубчиков,
• оливковое масло - 100 мл,
• анчоусный бульон – 100 мл,
• соль – щепотка (или по вкусу),
• дробленый черный перец – щепотка (или по вкусу),
• консервированный перец чили (тайский) – 3-5 стручков,
• сыр пармезан – 25 г.

Для этого блюда побеги папоротника подойдут в любом виде – свежие, сушеные, консервированные и соленые.

Если используются свежие, то их нужно предварительно подготовить – промыть, а затем бланшировать пару минут в кипящей воде, затем окатить холодной водой, чтобы сохранить яркий зеленый цвет побегов.

Если используется сушеный папоротник, то его нужно замочить в теплой воде на 10-12 часов, периодически меняя воду.

СОВЕТ:    Процесс вымачивания папоротника можно значительно ускорить, если замочить его на 1 час в горячей воде. Непосредственно перед приготовлением воду с папоротника слить и ополоснуть его проточной водой. Затем отмокший папоротник нужно бланшировать - налить в подходящую емкость достаточное количество воды и добавить 1 ч.л. соли. Довести воду до закипания и опустить в нее отмокший папоротник. Бланшировать папоротник 30-60 секунд. Затем откинуть папоротник на сито и дать стечься.

С консервированным папоротником все просто – его нужно просто промыть проточной водой от рассола.

В нашем рецепте используется соленый папоротник - его нужно предварительно перед применением замочить в воде на 3-5 часов, чтобы снизить до минимума уровень соли.

СОВЕТ:    Воду во время отмачивания соленого папоротника желательно несколько раз менять.

В кастрюле подходящего объема вскипятить подсоленную воду, опустить в кипящую воду спагетти и варить их до готовности в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке. Обычно это 6-7 минут до состояния «аль денте» или 10-12 минут до полной готовности и мягкости.

СОВЕТ:    Если нет под рукой спагетти, можно использовать любую пшеничную лапшу.

Готовые спагетти откинуть на сито, добавить 1 ст.л. оливкового масла и перемешать.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать тонкими ломтиками.

Побеги папоротника нарезать на отрезки примерно 5-7 см длиной.

Консервированные стручки чили нарезать на короткие отрезки примерно 1 см длиной.

В сковороду перелить оливковое масло и на среднем огне разогреть его. Затем добавить в сковороду ломтики чеснока и обжарить их до золотистого цвета.

Когда чеснок зарумянится, добавить в сковороду папоротник и острый перец.

Перемешать содержимое сковороды и готовить примерно 1 минуту.

Затем добавить в сковороду вареные спагетти, соль и дробленый черный перец и снова все перемешать.

Добавить в сковороду анчоусный бульон, накрыть сковороду крышкой и готовить еще 2 минуты. Затем крышку снять, добавить тертый сыр и снова все перемешать. Готово.

Переложить содержимое сковороды на сервировочную посуду - и можно подавать угощение к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.