SALE! -50% косметика, бытовая химия
Сычуаньские соления (Сычуань паоцай) - это традиционные в сычуаньской кухне заготовки из овощей – в Китае их еще называют кислыми солениями. Для квашения овощей уксус не используется вовсе, квашение происходит благодаря деградации глюкозы и в конечном итоге образования молочной кислоты, т.е. сычуаньские соления квасятся при молочнокислом брожении. Квасят в первую очередь белокочанную капусту, кроме нее квасят стручковую фасоль, горчицу сарептскую, красный и зеленый чили, дайкон, красный редис, морковь, огурцы, чеснок, имбирь. Маринование овощей подобным способом наиболее распространено в западной и северной части Поднебесной, а также в провинции Сычуань. Сычуаньские соления готовят и едят круглый год. Их используют как ингредиент при приготовлении блюд, причем и как компонент, и как приправу. Соления часто подают на завтрак. Рецепт приготовления солений прост и вполне пригоден для домашнего использования.
Ингредиенты:
- белокочанная капуста – 0,5 шт.,
- бадьян – 3-4 шт.,
- чеснок – 3-4 зуба,
- имбирь – 5-6 ломтиков,
- красный чили – 2 шт.,
- рисовая водка (или рисовое Шаосинское вино) – 50 мл.
Для рассола:
- вода – 2 л,
- соль каменная – 40 г,
- сычуаньский перец (хуадзяо) – 1 ст.л.,
- сахар – 1 ст.л.
Сычуаньский перец (хуадзяо) и соль прокалить на сухой сковороде на среднем огне в течение 2-3 минут, периодически помешивая. Затем пересыпать соль на тарелку и дать остыть.
Вскипятить воду и перелить ее в чистую емкость. В воду добавить сахар, соль с сычуаньским перцем, перемешать до растворения соли и сахара и оставить остывать рассол при комнатной температуре.
Помыть капусту и нарезать на некрупные части.
В емкость, в которой будут готовиться соления (фаянсовая, керамическая или стеклянная), сложить капусту, очищенные зубчики чеснока, ломтики имбиря, бадьян и чили.
Залить овощи маринадом так, чтобы они были полностью им покрыты.
Добавить алкоголь (китайскую рисовую водку или рисовое вино) в емкость.
Поставить на овощи небольшой гнет (который будет препятствовать всплытию из маринада овощей).
Накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 8-10 дней кваситься. Если оставить при комнатной температуре, сквасится быстрее, но и вкус будет резче.
Если есть желание – в емкость по истечении периода заквашивания можно добавить другие овощи для соления. Это могут быть пекинская капуста, огурцы, зеленый острый перец, красный и белый редис (дайкон) и т. д.
Огурцы через 2 дня после закладки можно будет кушать.
Хранить емкость с овощами в прохладном месте.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
