Фаршированные помидоры по-сычуаньски

Фаршированные помидоры по-сычуаньски

  Фаршированные помидоры по-сычуаньски (Нян фаньце) – традиционное блюдо сычуаньской кухни (КНР). Это очень простое блюдо, но, наверное, именно в этом причина его популярности и народной любви. Крепкие крупные томаты фаршируют начинкой из риса, овощей, местных приправ и специй и небольшим количеством мясного фарша, как правило, это свинина. 

  Прежде чем нафаршировать начинкой томаты, ее сначала подвергают термообработке до полной готовности, а затем начиненные томаты готовят несколько минут на пару, исключительно для смягчения их мякоти. Самая популярная начинка - это смесь маринованных сычуаньских овощей, риса и свиного фарша. Маринованные овощи могут быть любые, по желанию повара (благо в Сычуани их множество), но самые любимые - это листья горчицы сарептской (в России она больше известна как русская горчица). Эту сычуаньскую маринованную закуску в нашей стране знают под названием «овощи чжацай». Такой вид сычуаньских солений – один из основных вкусов в сычуаньской кухне, в Китае они называются Я цай (кит. упр. 芽菜, пиньинь Ya Cai). Продаются эти соления в магазинах в вакуумной упаковке, приготовленные промышленным способом, причем пакетик может быть как совсем маленький, буквально пару столовых ложек, так и килограммовая упаковка. Еще один популярный вариант маринованных горчичных листов – это по-гонконгски, с черными оливками.

  О том, как приготовить фаршированные помидоры по-сычуаньски, мы расскажем ниже. Рецепт простой.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • томаты (крупные и крепкие) – 4 шт.,
  • фарш мясной (50% свинина и 50% говядина) – 100 г,
  • маринованные китайские овощи (например, сычуаньская капуста в кунжутном масле) – 2 ст.л. (или по вкусу),
  • вчерашний отварной рис – 100 г,
  • растительное масло – 1 ст.л. 

Вымыть помидоры, срезать верхнюю часть («крышечки» не выбрасывать).

Чайной ложкой аккуратно вынуть из помидоров сердцевину, оставив стенки толщиной примерно 5 мм (не повредив их). Вынутую из помидоров мякоть не выбрасываем, она еще пригодится.

02.jpg 03.jpg

Порубить вынутую из помидоров мякоть.

Ферментированные овощи тоже мелко порубить.

СОВЕТ:
Можно использовать любые китайские маринованные овощи или даже их смесь – дело вкуса.

04.jpg 05.jpg

В воке (сковороде или сотейнике) на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить мясной фарш до изменения цвета. При помешивании стараться разбить комочки фарша.

Добавить в фарш ферментированные овощи.

06.jpg 07.jpg

Перемешать фарш и ферментированные овощи и потушить пару минут, помешивая.

Добавить к фаршу мякоть помидоров, перемешать содержимое и готовить, помешивая, еще 2 минуты (или до готовности фарша).

08.jpg 09.jpg

Попробовать на вкус и соль, если есть необходимость - то добавить соли и по желанию добавить любимые приправы, например, хлопья чили (для тех, кто любит «погорячее»).

99 руб.180 руб.
Острый вариант лапши Chacharoni, который можно приготовить за считанные минуты. Лапша в традиционном корейском соусе из...
135 руб.300 руб.
Азиатский соус для любителей жгучести. Хорошо сочетается с любыми продуктами. Супер острый соус чили Cholimex позволит р...
136 руб.240 руб.
Вкусная китайская лапша в аппетитном говяжьем бульоне с приправами, овощами и соусом. Блюдо покоряет богатым сложным вку...
132 руб.220 руб.
Для ценителей необычных экзотических вкусов и любителей новых открытий в мире сладостей. Порошок сорго в составе желейны...
149 руб.450 руб.
     Высококачественный десерт из Кореи. Отличается приятным вкусом. Моти с начинкой из красной фас...
91 руб.140 руб.
Натуральные чипсы без усилителей вкуса, транс-жиров и холестерина. Отличная закуска к пиву и способ утолить голод в тече...
52 руб.80 руб.
     Необычное детское лакомство. Пакетик с конфетой содержит также и сахарную пудру. После облизыв...
149 руб.270 руб.
Готовая вареная лапша удон со вкусом скумбрии-бонито и соевого соуса обладает мягким вкусом, традиционное корейское каче...
90 руб.180 руб.
     Ароматное блюдо в азиатском стиле. Не содержит усилителей вкуса. Лапша быстрого приготовления...
220 руб.395 руб.
Конфетки с насыщенным персиковым вкусом, сочным и сладким. Каждый леденец – в индивидуальной обертке. Удобно брать с соб...
70 руб.140 руб.
    Вкусные китайские грибы. Можно добавлять в первые и вторые блюда. Консервированные опята Шуаншэ...
108 руб.180 руб.
Пельмени с начинкой из свиного фарша в пикантном бульоне с соевым и устричным соусами, пряностями и приправами, а также...
220 руб.399 руб.
Вкусные виноградные карамельки от старейшего японского бренда, который специализируется на сладких лакомствах с 1925 год...
150 руб.250 руб.
Карамель с насыщенным вкусом арахиса — натуральное и сытное лакомство, созданное всего лишь из четырех ингредиентов...
135 руб.300 руб.
     Жгучий соус для мяса и морепродуктов. Способствует ускорению обмена веществ и улучшает пищевар...
60 руб.198 руб.
Горячий сытный и вкусный обед всего за 4 минуты. Упругая пшеничная лапша в бульоне со вкусом кальмара, дополненного нотк...
77 руб.675 руб.
Продукт для любителей жгучих блюд. Придаст даже простой пище азиатский колорит. Острый соус со вкусом курицы бульдак Sam...
99 руб.180 руб.
Коробкой выгоднее!      Невероятно вкусная лапша быстрого приготовления с морепродуктами для люб...
198 руб.330 руб.
     Одно из самых известных корейских блюд — острая ферментированная капуста кимчи. Это кимчи пост...

Добавить в вок вчерашний вареный рис, перемешать содержимое вока и готовить еще 1 минуту, помешивая содержимое вока, чтобы рис покрылся соусом. Выключить огонь и дать несколько остыть начинке (опять же рис напитается соусом).

10.jpg 11.jpg

Остывшей начинкой наполнить томаты (плотненько) и накрыть оставленными ранее «крышечками».

12.jpg 13.jpg

Поместить нафаршированные томаты в пароварку и готовить на пару 10 минут.

14.jpg 15.jpg

Подавать горячими. К этому блюду обычно подают бланшированные листовые овощи, в Китае самый популярный вариант - это капуста Пак Чой. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
612 руб.720 руб.
При тепловой обработке кокосовое масло не образует вредных веществ,является самым устойчивым к нагреванию по сравнению...
1 912 руб.2 250 руб.
     Идеально подходит для всей посуды Happy Call, позволяет готовить вкусные и полезные для здоров...
2 548 руб.3 185 руб.
Удобное приспособление для приготовления овощей и пельменей на пару. Подойдет для большой кастрюли и не займет много мес...
1 513 руб.1 780 руб.
     Идеально подходит для кастрюль из серии IH Vacuum и Alumite, имеющих соответствующий диаметр....
2 320 руб.2 730 руб.
     Отличное решение для тех, кто выбирает здоровое, правильное питание. Позволяет готовить пельме...
AlfaSystems GoPro GP261D21