Пирожное Даньта

Пирожное Даньта

  Пирожное Даньта – это гонконгский вариант знаменитого португальского пирожного паштел-де-ната, которое очень популярно в Макао, бывшей колонии Португалии. Гонконг находится недалеко от Макао, и гонконгская кухня испытала на себе сильное влияние португальской, британской и кантонской кухонь. Пирожное Даньта внешне очень похоже на своего португальского «собрата», но по способу приготовления более близко к британским кулинарным традициям. Португальская версия пирожного готовится только из слоеного теста, и в крем для пирожного добавляется корица или мускатный орех. Гонконгская версия же допускает использование как слоеного, так и песочного теста для приготовления корзиночек для этого пирожного, а в заварной крем добавляют яйцо, без пряностей, и поэтому гонконгские пирожные Даньта имеют характерный яичный вкус.

  Эти пирожные обычно подают с пылу с жару, горячими. Они очень вкусны с горячими напитками – свежесваренным какао, черным или зеленым чаем, зерновым кофе, теплым растительным молоком с пряностями.

  Пирожные Даньта – одна из кулинарных визитных карточек гонконгской кухни. Их продают как уличные торговцы (почти на каждом углу), так и в добротных местных ресторанах. А между тем эти пирожные не составит никакого труда приготовить дома.

Ингредиенты (на 15 корзиночек):

для начинки:

• меланж (яичная масса) - 160 г,
• сахарная пудра - 50 г,
• жирные сливки (33%) - 50 г,
• вода - 210 г.

для корзиночек:

• сливочное масло - 90 г,
• сахарная пудра - 40 г,
• меланж (яичная масса) - 12 г,
• жирные сливки (33%) - 8 г,
• пшеничная мука - 170 г,
• соль – щепотка.

Рецепт относительно прост, немного терпения - и все получится.

Сначала нужно приготовить заварной крем, именно он является начинкой для этого десерта.

В составе ингредиентов упоминается «яичная масса», или, как ее еще называют, «меланж». Меланж – это масса из смешанного сырого желтка и белка.

В подходящего объема емкость выпустить три сырых яйца и перемешать, чтобы масса получилась без сгустков белка. Это можно сделать венчиком или вилкой.

СОВЕТ:
Не стоит использовать миксер, поскольку яичная масса может чрезмерно взбиться, чего не требуется.

Из получившейся яичной массы взять 2 ст.л. и поместить в маленькую плошку – это для теста.

Остальной меланж перелить в емкость, в которой будет готовиться крем.

Добавить в меланж сахарную пудру.

СОВЕТ:  
Можно использовать и обычный сахар в таком же количестве, но сахар хуже растворяется в жидкости.

Добавить воду и сливки для взбивания (33%) и перемешать венчиком содержимое емкости до растворения сахарной пудры.

Накрыть емкость крышкой и оставить при комнатной температуре на 1 час.

СОВЕТ:  
Для ароматизации крема можно добавить несколько капель ванильной эссенции или 1 ч.л. рома.

Теперь нужно приготовить тесто для корзиночек. Корзиночки для этого десерта делают как из слоеного теста, так и из песочного. Мы приготовим песочное тесто.

В подходящего объема емкость положить размягченное сливочное масло.

СОВЕТ: 
Заранее оставить нужное количество сливочного масла при комнатной температуре на 15-20 минут.

Добавить оставленный меланж, сливки для взбивания, щепотку соли и венчиком растереть содержимое емкости до образования маслянистого и однородного крема почти белого цвета.

Добавить в емкость с масляным кремом просеянную пшеничную муку и снова перемешать содержимое емкости. Получится комковатая мягкая масса.

Получившуюся комковатую мягкую массу перемешать руками до образования однородного, мягкого и без комочков теста. Поместить колобок теста в пакет из пищевой пленки и оставить при комнатной температуре на 1 час.

Через час разделить колобок из теста на 15 частей, скатать каждую часть в шарик.

Взять один шарик, слегка расплющить его пальцами в лепешечку. Положить эту лепешечку в формочку для выпекания.

Аккуратно разровнять пальцами тесто по стенкам формочки, сформировав корзиночку.

Проделать то же самое с оставшимися шариками теста. Убрать формочки с корзиночками в морозилку на 30 минут.

СОВЕТ: 
Формочки для выпечки можно использовать любые – из фольги, силиконовые, металлические.

Крем процедить через ситечко, чтобы отделить комочки.

По прошествии 30 минут вынуть заготовки корзиночек из холодильника.

Поставить партию заготовок на противень.

Заполнить корзиночки практически полностью жидкой начинкой.

СОВЕТ:  
Доверху заполнять не нужно – при установке противня в духовку жидкость может пролиться на противень и при выпекании будет пахнуть гарью, смущая повара.

СОВЕТ:  
Можно на противень налить немного воды, тогда при проливании жидкости на противень она не будет гореть.

Разогреть духовку до 220⁰С, поставить противень с заготовками с кремом на нижний уровень и выпекать до зарумянивания крема. В зависимости от материала, из которого сделаны формочки, объема духовки и наличия конвекции время выпечки может варьироваться от 15 до 25 минут.

Главный критерий готовности десерта – это зарумянившиеся края корзиночки и первые признаки подрумянивания крема.

Готовый десерт можно сразу подавать к любимым напиткам – чаю, кофе, какао или молоку.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.