SALE! -50% косметика, бытовая химия
Пирожное Даньта
Пирожное Даньта – это гонконгский вариант знаменитого португальского пирожного паштел-де-ната, которое очень популярно в Макао, бывшей колонии Португалии. Гонконг находится недалеко от Макао, и гонконгская кухня испытала на себе сильное влияние португальской, британской и кантонской кухонь. Пирожное Даньта внешне очень похоже на своего португальского «собрата», но по способу приготовления более близко к британским кулинарным традициям. Португальская версия пирожного готовится только из слоеного теста, и в крем для пирожного добавляется корица или мускатный орех. Гонконгская версия же допускает использование как слоеного, так и песочного теста для приготовления корзиночек для этого пирожного, а в заварной крем добавляют яйцо, без пряностей, и поэтому гонконгские пирожные Даньта имеют характерный яичный вкус.
Эти пирожные обычно подают с пылу с жару, горячими. Они очень вкусны с горячими напитками – свежесваренным какао, черным или зеленым чаем, зерновым кофе, теплым растительным молоком с пряностями.
Пирожные Даньта – одна из кулинарных визитных карточек гонконгской кухни. Их продают как уличные торговцы (почти на каждом углу), так и в добротных местных ресторанах. А между тем эти пирожные не составит никакого труда приготовить дома.
Ингредиенты (на 15 корзиночек):
для начинки:
- меланж (яичная масса) - 160 г,
- сахарная пудра - 50 г,
- жирные сливки (33%) - 50 г,
- вода - 210 г.
для корзиночек:
- сливочное масло - 90 г,
- сахарная пудра - 40 г,
- меланж (яичная масса) - 12 г,
- жирные сливки (33%) - 8 г,
- пшеничная мука - 170 г,
- соль – щепотка.
Рецепт относительно прост, немного терпения - и все получится.
Сначала нужно приготовить заварной крем, именно он является начинкой для этого десерта.
В составе ингредиентов упоминается «яичная масса», или, как ее еще называют, «меланж». Меланж – это масса из смешанного сырого желтка и белка.
В подходящего объема емкость выпустить три сырых яйца и перемешать, чтобы масса получилась без сгустков белка. Это можно сделать венчиком или вилкой.
СОВЕТ:
Не стоит использовать миксер, поскольку яичная масса может чрезмерно взбиться, чего не требуется.
Из получившейся яичной массы взять 2 ст.л. и поместить в маленькую плошку – это для теста.
Остальной меланж перелить в емкость, в которой будет готовиться крем.
Добавить в меланж сахарную пудру.
Можно использовать и обычный сахар в таком же количестве, но сахар хуже растворяется в жидкости.
Добавить воду и сливки для взбивания (33%) и перемешать венчиком содержимое емкости до растворения сахарной пудры.
Накрыть емкость крышкой и оставить при комнатной температуре на 1 час.
Для ароматизации крема можно добавить несколько капель ванильной эссенции или 1 ч.л. рома.
Теперь нужно приготовить тесто для корзиночек. Корзиночки для этого десерта делают как из слоеного теста, так и из песочного. Мы приготовим песочное тесто.
В подходящего объема емкость положить размягченное сливочное масло.
Заранее оставить нужное количество сливочного масла при комнатной температуре на 15-20 минут.
Добавить оставленный меланж, сливки для взбивания, щепотку соли и венчиком растереть содержимое емкости до образования маслянистого и однородного крема почти белого цвета.
Добавить в емкость с масляным кремом просеянную пшеничную муку и снова перемешать содержимое емкости. Получится комковатая мягкая масса.
Получившуюся комковатую мягкую массу перемешать руками до образования однородного, мягкого и без комочков теста. Поместить колобок теста в пакет из пищевой пленки и оставить при комнатной температуре на 1 час.
Через час разделить колобок из теста на 15 частей, скатать каждую часть в шарик.
Взять один шарик, слегка расплющить его пальцами в лепешечку. Положить эту лепешечку в формочку для выпекания.
Аккуратно разровнять пальцами тесто по стенкам формочки, сформировав корзиночку.
Проделать то же самое с оставшимися шариками теста. Убрать формочки с корзиночками в морозилку на 30 минут.
Формочки для выпечки можно использовать любые – из фольги, силиконовые, металлические.
Крем процедить через ситечко, чтобы отделить комочки.
По прошествии 30 минут вынуть заготовки корзиночек из холодильника.
Поставить партию заготовок на противень.
Заполнить корзиночки практически полностью жидкой начинкой.
Доверху заполнять не нужно – при установке противня в духовку жидкость может пролиться на противень и при выпекании будет пахнуть гарью, смущая повара.
Можно на противень налить немного воды, тогда при проливании жидкости на противень она не будет гореть.
Разогреть духовку до 220⁰С, поставить противень с заготовками с кремом на нижний уровень и выпекать до зарумянивания крема. В зависимости от материала, из которого сделаны формочки, объема духовки и наличия конвекции время выпечки может варьироваться от 15 до 25 минут.
Главный критерий готовности десерта – это зарумянившиеся края корзиночки и первые признаки подрумянивания крема.
Готовый десерт можно сразу подавать к любимым напиткам – чаю, кофе, какао или молоку.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
