Куриное карри с черным перцем

Куриное карри с черным перцем

  Куриное карри с черным перцем (Мург Кали Мирч) – это пряное индийское карри из курицы. Соус можно сделать густым или более жидким – на усмотрение повара. Густой соус будет иметь более насыщенный вкус, а жидкий отлично впитается в гарнир (картофель, или рис, или индийские пшеничные лепешки роти и другие).

  Для приготовления соуса кали мирч используется богатый набор пряностей в лучших индийских традициях. Количеством зеленого острого перца можно регулировать степень жгучести карри. Те, кто не любит сильно острое, могут не класть свежий перец совсем, ограничившись черным дробленым перцем по вкусу. Это вкусное и аппетитное блюдо будет высоко оценено вашими близкими.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты (на 7 порций):

• курица (можно с косточками) - 1 кг,
• масло гхи (или топленое коровье масло) - 5 ст.л.

для маринования курицы:

• лимонный сок – 3 ст.л.,
• молотый черный перец - 1 ч.л.,
• соль - по вкусу.

для соуса кали мирч:

• йогурт (без вкусовых добавок) – 300 г,
• сливки - 3 ст.л.,
• репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.,
• чеснок – 3 зубчика,
• имбирь – 1 кусочек примерно 3 см длиной,
• зеленый острый перец – 3 стручка (маленьких) или 1 стручок (длинный),
• лавровый лист – 2 шт.,
• сушеные листья пажитника – 1 ч.л. (если есть),
• черный перец горошком - 1 ст.л.,
• зеленый кардамон в стручках - 5 шт.,
• гвоздика - 6-7 бутонов,
• семена зиры - 1 ч.л.,
• молотый кориандр - 1 ч.л.,
• приправа гарам масала - 1 ч.л.,
• сахар (или мед) – 1 ч.л.,
• соль - по вкусу.

Сначала нужно подготовить ингредиенты для термообработки.

СОВЕТ:   Все ингредиенты нужно заранее отмерить сразу в нужном количестве, потому что времени потом не будет.

Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками.

Чеснок тоже очистить от шелухи и натереть на мелкой терке в кашицу.

Имбирь очистить от шкурки и натереть на мелкой терке в кашицу.

У стручков зеленого чили удалить плодоножки. Если стручки маленькие – оставить их целиком, если стручок длинный – разрезать на 3-4 части.

Разрезать курицу вместе с косточками на небольшие кусочки. Затем сложить кусочки курицы в миску с бортиками, добавить лимонный сок и молотый черный перец. Хорошо перемешать, накрыть миску крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Черный перец горошком измельчить в ступке до мелкой крошки.

СОВЕТ:   Вместо перца горошком можно использовать дробленый перец.

Когда курица промаринуется, разогреть в воке на максимальном огне масло гхи (или топленое коровье масло). Когда масло разогреется, переложить в вок кусочки курицы и обжарить их до зарумянивания, периодически помешивая содержимое вока. Как только курица подрумянится – переложить ее на тарелку.

Уменьшить нагрев до среднего и в масло, что осталось от обжарки курицы, добавить семена зиры, стручки зеленого кардамона, гвоздику и лавровый лист. Обжарить специи, помешивая, буквально несколько секунд, до появления аромата.

Как только аромат появился – сразу добавить в вок репчатый лук.

Помешивая, обжарить лук до смягчения.

Затем добавить в вок чесночную и имбирную кашицы. Продолжить готовить, помешивая, еще несколько минут.

Затем добавить в вок йогурт (предварительно его хорошо размешав).

Хорошо перемешать содержимое вока и добавить в вок молотый кориандр, измельченный черный перец горошком (или дробленый черный перец), соль и зеленый острый перец. Еще раз перемешать содержимое вока и переложить в вок обжаренные кусочки курицы.

Перемешать содержимое вока, чтобы кусочки курицы покрылись соусом со всех сторон.

Затем накрыть вок крышкой и готовить курицу до готовности и мягкости.

СОВЕТ:   Это блюдо можно приготовить в густом варианте (с малым количеством жидкости), и тогда соус будет покрывать кусочки курицы густым слоем. Или в варианте жидкого карри, как подлива. В этом варианте нужно будет добавить воды до желаемой консистенции.

Когда курица будет готова, добавить в вок сливки, сахар (или мед) и сушеные листья пажитника (если есть). Еще раз перемешать, дать закипеть и готовить еще 1 минуту. Готово.

Готовое блюдо подают в горячем виде с лепешками - лачча парата (пшеничная слоеная лепешка), или пхулкас (пшеничная лепешка), или наан (пшеничная лепешка). Вместо лепешек можно подать к блюду пулао (плов).

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.