Рисовый уксус белый Амой/Amoy, Китай, 500 мл

Салат из омежника (Минари мучим)

Салат из омежника (Минари мучим) – весьма популярная закуска (или гарнир) в ряде кухонь Юго-Восточной Азии. Минари – это дикорастущее съедобное растение, которое успешно и культивируют. В нашей стране это растение называется «омежник яванский» или просто «омежник», в народе его называют «водяная петрушка». Его используют как листовой овощ или приправу. В кухне Кореи его употребляют в любом виде - свежем, бланшированном или жареном. Если нет возможности найти минари в продаже, в нынешнее время можно купить семена и выращивать его на даче. Или, как вариант, заменить его на более доступное растение – сныть. Это растение очень похоже на минари и растет практически везде в нашей стране.

Жареный рис с омлетом, крабовыми палочками и соусом анкакэ

Жареный рис с омлетом, крабовыми палочками и соусом анкакэ (Теншин хан) – интересное и вкусное блюдо японской кухни с китайскими корнями. Его придумали китайские эмигранты из города Тяньцзинь, что на севере Китая. Основа этого вкусного и сытного угощения - жареный рис, к которому добавили мягкий яичный омлет и сдобрили поверх соусом анкакэ с добавлением крабовых палочек, или, есть такая возможность, то и крабового мяса. Теншин хан - несложное блюдо, и его очень просто приготовить в домашних условиях, а затем насладиться настоящим японским блюдом у себя дома.

Острая закуска из китайского кресс-салата (Кочуджан нэнъи мучим)

Острая закуска из китайского кресс-салата (Кочуджан нэнъи мучим) – традиционная корейская весенняя закуска, которая особенно популярна у ценителей дикоросов (всевозможных съедобных корешков и травок, которые растут в природе). Китайский кресс-салат известен в нашей стране как «пастушья сумка». Собирают это растение весной, оттого и лакомятся им только в сезон. В Корее эта травка - один из символов ранней весны. Из пастушьей сумки готовят всевозможные закуски, добавляют в супы, тушат с мясом или рыбой, готовят отвары (или травяной чай).

Ссамму из белой редьки (Мучэ ссамму)

Ссамму из белой редьки (Мучэ ссамму) – набирающая популярность закуска из современной южнокорейской кухни. Она представляет собой очень тонкие, почти как бумага, круглые ломтики белой редьки дайкон. Их маринуют в маринаде из воды, уксуса, соли и сахара. Как правило, достаточно 1-3 дней для ферментации редьки. Ломтики можно нарезать соломкой, тоже вариант сервировки этого блюда. Получается кисло-сладкая, с хрустящей текстурой, остренькая закуска. Обычно маринованная редька получается белого цвета – это ее естественный цвет, но редьку при мариновании можно и подкрасить, например, красным острым перцем, васаби, куркумой, магнолией или свеклой.