Жгуче-прекрасный соус Шрирача

Соус Шрирача

Из фирменного домашнего рецепта тайский дип-соус Шрирача для рыбы и морепродуктов превратился в кулинарный шедевр, став гастрономической легендой и культовым продуктом. Соус завоевал популярность во многих странах мира, особенно в США и в Канаде, потеснив оригинальный американский соус Табаско. 

Тайцы относятся к нему с особым трепетом и любовью. Восхищаются сочетанием соуса Шрирача с нежным омлетом, гарнирами из овощей, риса и пасты. Добавляют в основу для традиционных супов Том Ям. 

Соус Шрирача придает блюдам некий особый, изысканный, довольно яркий акцент. Тартар и брускетта, фунчоза с кальмарами, запеченная курочка и томленая свинина, салаты и маринады, всевозможные вариации с тофу, да и просто сендвичи и кесадильи с курицей с этим соусом заметно преображаются. Насыщенный на вкус, густой и плотный по консистенции, ароматный и пикантный, он идеален для многих крем-супов, жареной вок-лапши, бургеров и спринг-роллов. И необязательно быть гурманом или поклонником азиатской кухни, чтобы оценить его сочетание с твердыми сортами сыров, с мясными блюдами, копченостями и деликатесами. Соус Шрирача добавляет сочности, сбалансированности и определенный элемент благородства в привычное повседневное меню.


Особенности соуса Шрирача, вкус, текстура, острота


Шрирача

Что же это за соус с таким странным названием? Шрирача (англ. Sriracha, тай ซ้อส ศรีราชา) - это название соус получил в честь небольшого прибрежного городка на побережье Сиамского залива в Таиланде, откуда он родом – Си Рача (англ. Si Racha, тай. ศรีราชา) из провинции Чонбури (англ. Chonburi, тай. ชลบุรี). Как давно появился рецепт этого соуса, к сожалению не известно. Есть предположение, что рецепт этого соуса в Таиланд завезли из Китая, но это ничем не подтвержденная версия.

Особенность этого соуса - сильная острота, при этом приятная и не едкая. Она может достигать 2500 единиц по шкале Сковилла, что определяет достаточно высокий уровень жгучести, но меньше, чем у соуса Табаско. С виду, да и на вкус соус Шрирача напоминает кетчуп. Однородная, пастообразная, но при этом текучая, глянцево-блестящая, не густая, ярко красного цвета текстура соуса и впрямь похожа на кетчуп. Но на самом деле в соусе Шрирача нет томатов вообще. Это острый соус с выраженным ароматом фруктов и чеснока, тонким оттенком сладости и легкой едва уловимой кислинкой. Этот традиционный соус тайский кухни состоит из свежих красных перцев Халапеньо, чеснока, белого дистиллированного уксуса, сахара и соли. 


Как используют соус Шрирача


Суп Фо

Соус Шрирача - наверное, самый популярный тайский соус не только в самом Таиланде, но и во всем мире. Его применяют в китайской, вьетнамской, японской кухнях, а также он мегапопулярен в США, там он нашел свою вторую родину. В самом Таиланде его используют в основном с морепродуктами, или как альтернативный вариант с тофу, филе куриной грудки или тонкими ломтиками постной свинины. А вот за пределами Таиланда, особенно в США, этот соус чрезвычайно универсален – его используют в супах, пиццах, гамбургерах, хот-догах, соусах барбекю, к котлетам, митлоуфам, куриным крылышкам, омлетам, стейкам и даже в коктейль «Кровавая Мэри» (вместо соуса Табаско). Во вьетнамской кухне его подают к Фо, спринг роллам, жареной лапше, тофу. В японской кухне соус Шрирача добавляют к соусу и маринаду Терияки (для «огонька»). Именно на его основе готовят знаменитый спайси-соус для острых и запеченных японских роллов, смешивая соус Шрирача с майонезом.

Соус отлично переносит термообработку, его можно добавлять в блюда на любой стадии их приготовления. Шрирача добавляют и в маринады, и в составные домашние соусы, используют для придания остроты фаршу, бульону, рагу, начинкам для вонтонов и димсамов. На Западе соус Шрирача очень востребован в качестве соуса для обмакивания (дипа), а также как приправа в уже готовые блюда. Ведущие шеф-повара мира его часто используют в своих авторских рецептах и в креативных идеях в стиле фьюжн.


Как выбрать соус Шрирача


Самым авторитетным брендом соуса Шрирача является соус от бренда Huy Fong Foods Inc. с запоминающейся эмблемой петуха на бутылке (астрологический символ основателя бренда - этнического китайца из Вьетнама, эмигранта, открывшего свое предприятие в Калифорнии в 1980 году). Этот соус мегапопулярен не только в США, но и в мире. В нашей стране более распространен соус от именитого тайского бренда Aroy-D. В ассортименте нашего магазина Коршоп представлены соусы Шрирача и других известных брендов. Американские соусы Шрирача более густые, тайские - более текучие. Есть незначительное отличие и в остроте, и в кисло-сладких нотках - стоит попробовать, чтобы выбрать более подходящий своему вкусу вариант.


Интересные факты о соусе Шрирача


  • Соус настолько жгучий и будоражащий вкусовые рецепторы, что производители решились запустить с ним линейки всевозможных сладостей и снеков: леденцы, джемы, чипсы и даже печенье.
  • Многие полагают, что слог «Шри», начинающий название соуса Шрирача, напоминает о богине изобилия, красоты, любви и счастья Шри Лакшми, супруге Вишну и матери бога любви Камы. В индуистском пантеоне богов она является воплощением просветления, богатства и семейного благополучия. И действительно, попробовав этот соус, вы сможете уловить легкий флер эстетической возвышенности, который аппетитно соблазнит своей индивидуальностью и добавит вашей трапезе приятной завершенности. Вы заметите, насколько соус преображает каждое блюдо, делая вкус богаче, многограннее и выразительнее.

  • Капсаицин, который содержится в красном перце, способствует увеличению эндорфинов – гормонов счастья и удовольствия. Соус богат витаминами и аминокислотами. Соус Шрирача содержит антиоксиданты, замедляющие процессы старения на клеточном уровне.

Автор статьи Брысова Кристина специально для Коршоп.

sriracha sauce thai chilli sriracha sauce shrimps

Рекомендуемые товары

255 руб.340 руб.
     Популярный тайский соус для готовых блюд. Обладает приятным сладковатым вкусом и легким пряным...
218 руб.290 руб.
     Популярный острый тайский соус. Подходит для морепродуктов, курицы и тофу. Шрирача чили соус H...
398 руб.530 руб.
     Острый соус - это идеальная добавка к жареным морепродуктам, мясу и курице, которая прекрасно...
247 руб.330 руб.
     Шрирача чили соус Aroy–D обладает самобытным вкусом и прекрасно сочетается как с азиатскими бл...
162 руб.250 руб.
Продукт для поклонников азиатской кухни. Идеальное соотношение цены и качества. Соус шрирача Tamaki придаст замечательны...
151 руб.215 руб.
     Sriracha Chilli Sauce      Шрирача Чили Соус 288 г Х 24 шт.  &n...
308 руб.385 руб.
     Острый чили соус Sriracha (Шрирача) – фаворит тайской, вьетнамской и мексиканской кухн...
378 руб.445 руб.
     Замечательный соус в традициях тайской кухни. Придает блюдам необычный вкус и приятную остроту...
180 руб.225 руб.
     Популярный тайский соус. Имеет отличный состав и приятный вкус. Соус Шрирача хорошо сочетается...
204 руб.255 руб.
     Островатый соус в тайском стиле. Подходит для блюд из мяса и птицы, бургеров. Соус Шрирача Tam...
AlfaSystems GoPro GP261D21