Жгуче-прекрасный соус Шрирача

Соус Шрирача

Из фирменного домашнего рецепта тайский дип-соус Шрирача для рыбы и морепродуктов превратился в кулинарный шедевр, став гастрономической легендой и культовым продуктом. Соус завоевал популярность во многих странах мира, особенно в США и в Канаде, потеснив оригинальный американский соус Табаско. 

Тайцы относятся к нему с особым трепетом и любовью. Восхищаются сочетанием соуса Шрирача с нежным омлетом, гарнирами из овощей, риса и пасты. Добавляют в основу для традиционных супов Том Ям. 

Соус Шрирача придает блюдам некий особый, изысканный, довольно яркий акцент. Тартар и брускетта, фунчоза с кальмарами, запеченная курочка и томленая свинина, салаты и маринады, всевозможные вариации с тофу, да и просто сендвичи и кесадильи с курицей с этим соусом заметно преображаются. Насыщенный на вкус, густой и плотный по консистенции, ароматный и пикантный, он идеален для многих крем-супов, жареной вок-лапши, бургеров и спринг-роллов. И необязательно быть гурманом или поклонником азиатской кухни, чтобы оценить его сочетание с твердыми сортами сыров, с мясными блюдами, копченостями и деликатесами. Соус Шрирача добавляет сочности, сбалансированности и определенный элемент благородства в привычное повседневное меню.


Особенности соуса Шрирача, вкус, текстура, острота


Шрирача

Что же это за соус с таким странным названием? Шрирача (англ. Sriracha, тай ซ้อส ศรีราชา) - это название соус получил в честь небольшого прибрежного городка на побережье Сиамского залива в Таиланде, откуда он родом – Си Рача (англ. Si Racha, тай. ศรีราชา) из провинции Чонбури (англ. Chonburi, тай. ชลบุรี). Как давно появился рецепт этого соуса, к сожалению не известно. Есть предположение, что рецепт этого соуса в Таиланд завезли из Китая, но это ничем не подтвержденная версия.

Особенность этого соуса - сильная острота, при этом приятная и не едкая. Она может достигать 2500 единиц по шкале Сковилла, что определяет достаточно высокий уровень жгучести, но меньше, чем у соуса Табаско. С виду, да и на вкус соус Шрирача напоминает кетчуп. Однородная, пастообразная, но при этом текучая, глянцево-блестящая, не густая, ярко красного цвета текстура соуса и впрямь похожа на кетчуп. Но на самом деле в соусе Шрирача нет томатов вообще. Это острый соус с выраженным ароматом фруктов и чеснока, тонким оттенком сладости и легкой едва уловимой кислинкой. Этот традиционный соус тайский кухни состоит из свежих красных перцев Халапеньо, чеснока, белого дистиллированного уксуса, сахара и соли. 


Как используют соус Шрирача


Суп Фо

Соус Шрирача - наверное, самый популярный тайский соус не только в самом Таиланде, но и во всем мире. Его применяют в китайской, вьетнамской, японской кухнях, а также он мегапопулярен в США, там он нашел свою вторую родину. В самом Таиланде его используют в основном с морепродуктами, или как альтернативный вариант с тофу, филе куриной грудки или тонкими ломтиками постной свинины. А вот за пределами Таиланда, особенно в США, этот соус чрезвычайно универсален – его используют в супах, пиццах, гамбургерах, хот-догах, соусах барбекю, к котлетам, митлоуфам, куриным крылышкам, омлетам, стейкам и даже в коктейль «Кровавая Мэри» (вместо соуса Табаско). Во вьетнамской кухне его подают к Фо, спринг роллам, жареной лапше, тофу. В японской кухне соус Шрирача добавляют к соусу и маринаду Терияки (для «огонька»). Именно на его основе готовят знаменитый спайси-соус для острых и запеченных японских роллов, смешивая соус Шрирача с майонезом.

Соус отлично переносит термообработку, его можно добавлять в блюда на любой стадии их приготовления. Шрирача добавляют и в маринады, и в составные домашние соусы, используют для придания остроты фаршу, бульону, рагу, начинкам для вонтонов и димсамов. На Западе соус Шрирача очень востребован в качестве соуса для обмакивания (дипа), а также как приправа в уже готовые блюда. Ведущие шеф-повара мира его часто используют в своих авторских рецептах и в креативных идеях в стиле фьюжн.


Как выбрать соус Шрирача


Самым авторитетным брендом соуса Шрирача является соус от бренда Huy Fong Foods Inc. с запоминающейся эмблемой петуха на бутылке (астрологический символ основателя бренда - этнического китайца из Вьетнама, эмигранта, открывшего свое предприятие в Калифорнии в 1980 году). Этот соус мегапопулярен не только в США, но и в мире. В нашей стране более распространен соус от именитого тайского бренда Aroy-D. В ассортименте нашего магазина Коршоп представлены соусы Шрирача и других известных брендов. Американские соусы Шрирача более густые, тайские - более текучие. Есть незначительное отличие и в остроте, и в кисло-сладких нотках - стоит попробовать, чтобы выбрать более подходящий своему вкусу вариант.


Интересные факты о соусе Шрирача


  • Соус настолько жгучий и будоражащий вкусовые рецепторы, что производители решились запустить с ним линейки всевозможных сладостей и снеков: леденцы, джемы, чипсы и даже печенье.
  • Многие полагают, что слог «Шри», начинающий название соуса Шрирача, напоминает о богине изобилия, красоты, любви и счастья Шри Лакшми, супруге Вишну и матери бога любви Камы. В индуистском пантеоне богов она является воплощением просветления, богатства и семейного благополучия. И действительно, попробовав этот соус, вы сможете уловить легкий флер эстетической возвышенности, который аппетитно соблазнит своей индивидуальностью и добавит вашей трапезе приятной завершенности. Вы заметите, насколько соус преображает каждое блюдо, делая вкус богаче, многограннее и выразительнее.

  • Капсаицин, который содержится в красном перце, способствует увеличению эндорфинов – гормонов счастья и удовольствия. Соус богат витаминами и аминокислотами. Соус Шрирача содержит антиоксиданты, замедляющие процессы старения на клеточном уровне.

Автор статьи Брысова Кристина специально для Коршоп.

sriracha sauce thai chilli sriracha sauce shrimps

69 руб.110 руб.
     Высококачественная корейская лапша. Идеально подходит для обеда в условиях нехватки времени. Л...
598 руб.1 700 руб.
     Слегка острый соус для блюд из птицы. Изготовлен в Южной Корее. Соус с мягким вкусом (кури...
140 руб.480 руб.
Наслаждайтесь бульгоги (маринованной по-корейски говядиной барбекю) с вареным рисом. Говядина, зеленый лук и гри...
78 руб.210 руб.
Необычная лапша из Южной Кореи. Двойная порция жгучей остроты! Экстра острая лапша со вкусом курицы 2хSpicy Samyang отли...
55 руб.170 руб.
Коробкой выгоднее!      Нежная упругая пшеничная лапша рамен в остром сливочно-сырном соусе достав...
112 руб.160 руб.
     Высококачественный соус в азиатском стиле. Делает вкус блюд более экзотическим и жгучим. Остры...
155 руб.240 руб.
     Пшеничная лапша для варки с соусом и специями. Позволяет за 5 минут приготовить обед в корейск...
132 руб.189 руб.
Вкусные трехслойные леденцы без сахара с мягким лимонно-мятным вкусом от компании Lotte. Содержат всего 9 калорий в кажд...
135 руб.270 руб.
Вкусная корейская лапша с морепродуктами, которую можно приготовить за 3 минуты. Содержит минимум калорий и максимум пол...
569 руб.1 210 руб.
     Японский продукт прекрасного качества. Отличается нежным вкусом. Зеленый чай с молоком Blendy...
2 275 руб.3 500 руб.
     Корейская лапша Шин рамен от производителя Nong Shim со вкусом мяса и грибов очень популярна в...
58 руб.175 руб.
Коробкой выгоднее!      Невероятно вкусная лапша быстрого приготовления с морепродуктами для люб...
120 руб.400 руб.
Традиционный ингредиент блюд корейской и китайской кухни. Перед использованием соленый папоротник нужно вымочить в воде...

Рекомендуемые товары

Рекомендуемые товары

404 руб.475 руб.
     Замечательный соус в тайском стиле. Подходит к лапше, рису, курице, овощам, морепродуктам, мяс...
492 руб.655 руб.
     Острый соус - это идеальная добавка к жареным морепродуктам, мясу и курице, которая прекрасно...
172 руб.230 руб.
     Sriracha Chilli Sauce      Шрирача Чили Соус 288 г Х 24 шт.  &n...
232 руб.290 руб.
     Островатый соус в тайском стиле. Подходит для блюд из мяса и птицы, бургеров. Соус Шрирача Tam...
184 руб.245 руб.
Продукт для поклонников азиатской кухни. Идеальное соотношение цены и качества. Соус шрирача Tamaki придаст замечательны...
520 руб.650 руб.
Жгучий соус в тайском стиле. Хорошо сочетается с блюдами из риса, лапши, овощей, мяса, птицы и морепродуктов. Острый соу...
330 руб.440 руб.
     Острый чили соус Sriracha (Шрирача) – фаворит тайской, вьетнамской и мексиканской кухн...
247 руб.380 руб.
     Шрирача чили соус Aroy–D обладает самобытным вкусом и прекрасно сочетается как с азиатскими бл...
202 руб.270 руб.
     Популярный тайский соус. Имеет отличный состав и приятный вкус. Соус Шрирача хорошо сочетается...
AlfaSystems GoPro GP261D21