Водяные каштаны в азиатской кухне

  Водяной каштан, он же китайский каштан (кит. упр. 荸荠, пиньинь Biqi, англ. Water Chestnut). Водяные каштаныЕго часто путают с водяным орехом плавающим (рогульником плавающим), хотя это совсем разные растения. Клубни водяного каштана съедобны и широко применяются в кулинарии в странах Юго-Восточной Азии. Они очень похожи на привычные нам каштаны – у них такая же коричневая скорлупа и светлая плотная мякоть, по текстуре более твердая и более хрустящая, чем каштан, больше напоминает редис. Водяные каштаны растут в болотах, и их клубни созревают под водой, в иле. В нашу страну их привозят в консервированном виде. Клубни содержат пищевые волокна, витамины В2 и В6, калий, медь, марганец. 

  В Китае водяные каштаны довольно часто можно встретить в качестве компонентов самых разнообразных блюд, особенно с мясом, рисом, лапшой. При тушении и варке, а также при мариновании они сохраняют свою твердую и хрустящую консистенцию. Water chestnut cakeВодяные каштаны в китайской кухне часто добавляются в измельченном виде в фарш для фрикаделек, пельменей (особенно вонтонов), различных димсамов. К примеру, водяные каштаны – один из компонентов знаменитого китайского банкетного блюда «Голова льва» (кит. упр. 狮子头, пиньинь Shizitou) - крупные фрикадельки. Эти хрустящие корнеплоды в нарезанном виде добавляют к мясу, которое готовится в различных соусах. Например, блюдо «Свинина с личи в кисло-сладком соусе» (кит. упр. 荔枝肉, пиньинь Lizhi Rou). Они хорошо сочетаются с мясом, фруктами, побегами бамбука, снежным горошком, имбирем. Водяные каштаны богаты крахмалом. Из них в Китае делают муку, которая затем применяется в приготовлении китайских десертов. Например, знаменитое угощение – пирог с водяными каштанами (кит. упр. 马蹄糕, пиньинь Mati Gao, англ. Water Chestnut Cake), который часто пекут на китайский Новый год. 

Тайский десерт  В тайской кухне водяные каштаны тоже нашли применение. В Таиланде они называются хэо (haeo, тайск. แห้ว). Поскольку клубни имеют естественный слегка сладковатый привкус, они широко используются в легких тайских десертах на кокосовом молоке с добавлением льда или тапиоки. Один из любопытных десертов называется Тхаптхим Кроп (тайск. ทับทิมกรอบ, RTGS Tap tim grop) – «Хрустящие рубины». Роль «рубинов» в нем играют подкрашенные в красивый ярко-красный цвет водяные каштаны. Их подают в сахарном сиропе с кокосовым молоком, джекфрутом, льдом и кубиками кокосовой мякоти. 

  В Корее водяной каштан называется Мульбам (кор. 물밤). Из него тоже готовят десерты, например, полупрозрачный пирог из машевой муки с водяными каштанами, рецепт которого пришел в корейскую кухню из Китая и был немного видоизменен корейцами. Добавляют водяные каштаны и в блюда с мясом и овощами, как тушеные, так и жареные. Они придают хрустящую нотку мясным блюдам. Корейский waterchestnut cake.jpg

  Японцы называют водяной каштан «Сирогуваи» (яп. シログワイ, rH. Shiroguwai). Как и в китайской кухне, здесь эти корнеплоды используются как компонент фарша для пельменей. Например – японские пельмени Гёдза (яп. 餃子, rH. Gyōza) с начинкой из курицы и водяных каштанов. Консервированные клубни добавляют и в супы, к примеру, суп на курином бульоне с сушеными китайскими финиками унаби и овощами. Также с водяными каштанами готовят мясо и овощи, нарезанные небольшими кусочками и обжаренные с соусами, которые затем подают с рисом или лапшой.


Тушеное мясо с овощами и водяными каштанами Японский куриный суп с водяными каштанами Лапша долголетия с водяными каштанами 

Рекомендуемые товары

139 руб.158 руб.
Ростки бамбука Bamboo Shoot AROY-D – традиционный ингредиент азиатской кухни. Натуральный продукт, сбалансированный по...
110 руб.
Кисло-сладкий соус Арой-Д с ананасами и томатной пастой широко используется в приготовлении азиатских блюд. Достижени...
199 руб.
Замороженное тесто для китайских пельменей вонтонтонов из высококачественной пшеничной муки. Отличается высокой эластичн...
70 руб.
Отличный загуститель для самых разных блюд. Используется для приготовления соусов, супов, подливок, выпечки. Тапиока Tha...
89 руб.
Успокоит, исцелит, вернет душевный покой, снимет боль и физическую усталость, наполнит тело теплом, а дом ароматом самая...
239 руб.415 руб.
     Зизифус – это один из самых полезных китайских фруктов. Он продлевает молодость тела и оздорав...
149 руб.
Популярный ингредиент для традиционных китайских блюд. Отлично сочетается со специями и ростками бамбука. Водяной каштан...
398 руб.444 руб.
Японские пельмени с пряной начинкой из курицы и овощей. Готовятся за несколько минут, приобретая аппетитную золотистую к...
115 руб.125 руб.
Мука из тапиоки, а точнее крахмал - считается самым чистым, без примесей, с меньшей влажностью по сравнению с другим...
AlfaSystems GoPro GP261D21