Грибы шиитаке - еда императоров

Императорский гриб или просто дубовый опёнок

Несколько лет назад в Москве на прилавках магазинов начали появляться деликатесные грибы. "Пхёго" – по-корейски, "шиитаке" – по-японски, "сянгу" – по-китайски, все это разные названия одного и того же гриба, который считают самым вкусным и целебным в этих странах.

Популярность этих грибов высока и в остальном мире, недаром по объему производства они обогнали традиционные шампиньоны и вешенку, достигнув 450 тыс. тонн в год. Грибы шиитаке используются в кулинарии, производстве продуктов питания, фармацевтике, косметологии. К примеру, в Голландии и Бельгии из грибов шиитаке делают пиво, в Японии популярна кола с со вкусом грибов шиитаке ("шии-кола").

Целебные свойства

О целебных свойствах этого удивительного гриба знали еще 3000 лет назад. В Корее, Китае и Японии он ценился наравне с женьшенем. Известный в Древнем Китае целитель Ву Руи в книге "Лекарственные средства для ежедневного применения" утверждал, что грибы шиитаке усиливают "дух жизненной энергии", утоляет голод, лечит простуду, улучшает систему кровообращения и очищает кровь.

Императоры Поднебесной, например, чтобы замедлить наступление старости, поедали эти грибы в огромных количествах.

В древней Японии при выращивании гриба на особых каштановых чурбаках монахи специальными деревянными молотками постукивали по ним с единственной целью разбудить «спящий мицелий», а также самого Будду, чтобы он не забыл вложить особые целебные свойства в грибы шиитаке. Так появилось еще одно название у этих грибов: "гриб спящего Будды".

В 60-е годы 20 века после трагедии Хиросимы и Нагасаки интерес к лекарственным свойствам обострился. Были проведены исследования, открывшие наличие в этих удивительных грибах лентинана, обладающего уникальной противоопухолевой способностью и не имеющего аналогов в растительном мире.

Также были обнаружены так называемые грибные фитонциды, способные бороться с любыми вирусами, от самых безобидных - риновирусов (вызывающих насморк) до вируса СПИДа. Впрочем, вопрос использования в борьбе с раком и ВИЧ спорный, а вот то, что грибы шиитаке — находка для мечтающих сбросить вес и снизить уровень холестерина, — факт. Результаты исследований показали, что употребление 9 г сухих грибов шиитаке в течение недели снижает уровень холестерина на 15%.

Была установлена также уникальная способность грибов шиитаке нормализовать кровяное давление, подавлять патогенную флору в организме, корректировать любые воспалительные процессы, бороться с низшими грибками, заживлять эрозии и язвы ЖКТ, восстанавливать формулу крови, повышать мужскую потенцию.

Использование вытяжки грибов шиитаке в косметических целях способствует регенерации тканей. Производитель косметики "Орифлейм" добавляет вытяжку в свои очень дорогие кремы для увядающей кожи. Его конкурент, производитель "Мэри Кей", создал серию тоников на основе этих чудо-грибов.

Грибы шиитаке содержат богатый спектр витаминов. Особенно ценно то, что в этих грибах много витамина D, отсутствующего в овощах. В грибах шиитаке, выросших в естественных условиях в лесу или на дачном участке, по "сухому весу" этого витамина больше, чем в печени трески. Термообработка может уменьшить содержание некоторых витаминов. Содержание иммуномодулирующих полисахаридов уменьшается при длительном отваривании, но практически не изменяется во время правильной сушки грибов.

Кулинарные свойства

Грибы шиитаке имеют превосходные вкус и аромат, мягкую приятную текстуру и по праву является королем среди культивируемых деликатесных грибов. Это отличная пища для вегетарианцев и тех, кто борется с излишним весом. Корейцы ставят их по вкусу на первое место среди других грибов, предпочитая супы из сушеных грибов или из их порошка. Во всем мире это популярный деликатес для тех, кто любит вкусные блюда с пользой для здоровья.

Грибы шиитаке имеют приятный грибной запах с небольшой примесью запаха редьки. Их можно употреблять сырыми без отваривания или какой-либо другой кулинарной обработки. Во время отваривания или жарки специфический, слегка острый вкус и запах сырых грибов шиитаке становятся более "грибными".

Сушёные грибы используют при приготовлении супов, соусов, грибных салатов, начинок для дичи, мясных рулетов, пирогов и т.д.

Грибы не требуют длительного замачивания и добавляются практически в любые супы за 10-15 мин. до готовности (как дополнительный вкусовой компонент) и как основной компонент вкуса. Для приготовления просто залейте сушеные грибы минут на 30-40 тёплой или холодной водой или размельчите грибы в кофемолке. 130 г сушёных грибов эквивалентны примерно 1 кг свежих.

Вот рецепт мясо-грибного фарша для пельменей и котлет: 20-50 г сушеных грибов залить холодной водой на 15-20 мин. для набухания и измельчить в мясорубке, смешать с 500-700 г мясного фарша, измельченной луковицей и специями – получается вкусно и полезно.