Секреты приготовления шариков тапиоки

Тапиоковый крахмал производится путём предварительного очищения и длительного выпаривания маниоки. Он не имеет запаха и вкуса и отличается белоснежным цветом. Хотя в нём содержится куда меньше полезных веществ, чем в муке, этот кулинарный ингредиент пользуется огромной популярностью из за своего оригинального внешнего вида.

Шарики тапиокового крахмала напоминают жемчужины и, прежде, чем добавлять в какое-либо блюдо, их требуется отварить или замочить на ночь в горячей кипячёной воде. Варить тапиоку весьма непросто, так как шарики постепенно опускаются на дно и прилипают к стенкам кастрюли. Готовятся они неравномерно, и в то время, как одни уже стали прозрачными, у других ещё сохраняется белая сердцевина.

Прозрачные шарики тапиоки.

Чтобы справиться с «жемчужинами», необходим опыт и отличная реакция. Гораздо проще варить замоченную на ночь тапиоку. Её достаточно промыть, опустить в кастрюлю с большим количеством воды, довести до кипения и слить. Важно следить, чтобы крахмал не склеился и не превратился в однородную массу белого цвета.

Готовыми к употреблению «жемчужины» становятся, когда приобретают прозрачность. Если оставить их в воде слишком надолго, они разбухнут и расклеятся, а если жидкости будет слишком мало – слипнутся в комок, который будет невозможно разделить. Именно поэтому свежеотваренные и слегка подсушенные шарики необходимо смазать маслом и вручную разделить.

Белые шарики тапиоки.

Наиболее вкусной тапиока получается при замачивании в молоке. Для этого шарики необходимо залить стаканом кипящего молока и оставить так на несколько часов, чтобы они впитали жидкость и набухли. Такой полуфабрикат можно добавлять в различные десерты, некоторые из которых очень просты в приготовлении.

Предлагаем самостоятельно приготовить эти оригинальные и очень вкусные лакомства, которые понравятся как Вам, так и Вашим гостям. Помните. Что их нельзя делать заранее, и смешивать тапиоку с остальными ингредиентами нужно перед самой подачей на стол, а до этого держать в холодильнике.

Десерт из кокосового молока, дыни и шариков тапиоки

Десерт из дыни, кокосового молока и тапиоки.

Ингредиенты (на 5 порций):

1 некрупная дыня;
½ стакана шариков тапиоки;
½ стакана сахара;
½ стакана воды;
1 стакан консервированного кокосового молока с солью.

Способ приготовления:

Подготовьте тапиоку, пользуясь указаниями из первой части статьи;
Сварите сироп из воды и сахара, немного остудите;
При помощи скупа вырежьте шарики из мякоти дыни;
Выложите в большую миску дыню и тапиоку, залейте сахарным сиропом и кокосовым молоком;
Все ингредиенты перемешайте и немного остудите в холодильнике;
Охлаждённый десерт распределите по бокалам и подавайте к столу.

Пудинг из тапиоки

Ингредиенты:

¼ стакана шариков тапиоки;
2 стакана воды;
4 столовые ложки сахара;
2 стакана молока;
2 яйца;
ванилин по вкусу.

Пудинг с шариками тапиоки.

Способ приготовления:

На ночь замочите шарики тапиоки в воде;
На следующий день слейте излишки жидкости и выложите тапиоку в кастрюлю с молоком;
Постоянно помешивая, доведите молоко с тапиокой до кипения и отключите огонь;
Отделите яичные желтки от белков;
Разотрите желтки с сахаром, добавьте 1-2 столовые ложки кипячёного молока и смешайте с шариками тапиоки;
Доведите смесь до кипения и выключите;
Добавьте ванилин, перемешайте и дайте остыть;
Взбейте яичные белки в крепкую пену;
Осторожно введите белковую массу в пудинг;
Десерт подавайте к столу охлаждённым, предварительно украсив фруктами, а также взбитыми сливками.