Китайская капуста пак-чой с горчичным вкусом

Китайская капуста пак-чой - овощ, который выращивался в Китае в течение тысяч лет. Капуста пак-чой широко используется не только в китайской кухне, а также конечно же в корейской, в японской кухне, вьетнамской кухне, тайской кухне. Капуста пак-чой является универсальным нежным овощем, который может использоваться в разнообразных блюдах не только азиатской кухни.

Капуста пак-чой относится к семейству горчичных, поэтому у него отличительный острый, несколько пряный аромат. У капусты пай-чой белые, хрустящие черешки и темно-зеленые листья. В Корее чем меньше капуста пак-чой, тем считается лучше, т.к. маленькие кочанчики пак-чой более нежные. Некоторые повара за пределами Азии думают, что большие кочаны пак-чой лучше, но они деревенеют и теряют свой аромат.

Нежную молодую капусту пак-чой нужно готовить очень быстро, листья готовятся быстрее, чем черешки. Большинство поваров отделяют листья от основы, и бросают листья в блюдо в последнюю минуту. Черешки можно подвергнуть тепловой обработке дольше, хотя большинство людей предпочитают маленькое время приготовления, чтобы черешки оставались хрустящими и нежными, не позволяя им стать мягкими.

Многим поварам нравится обжаривать эту капусту, а также ее можно использовать в супах, карри, рулетиках спринг-роллах и множестве других блюд. Аромат капусты пак-чой очень мягкий, умеренный, с легкой горчичной ноткой.

Капуста пак-чой подойдет приверженцам здорового питания. В ней много кальция, высокий уровень витаминов А и С. Капуста пак-чой прекрасно подходит для диетических блюд, т.к. в ней совсем мало калорий, т.к. мало углеводов и она содержит антиоксиданты.

Беременным женщинам можно рекомендовать употреблять в пищу больше этой китайской капусты, поскольку в ней содержится большое количество фолиевой кислоты. Исследования показали, что пак-чой предотвращает врожденные дефекты плода и улучшает сердечное здоровье матери.

Совет: При приготовлении подвергайте капусту пак-чой минимальной тепловой обработке. При отваривании быстро вынимайте капусту из воды, чтобы добиться хрустящей сочной структуры капусты.

китайская капуста = китайский мангольд = китайская белая капуста = китайская капуста = китайская горчичная капуста горчицы =пак-чой = бок-чой = белая горчичная капуста.

Китайская капуста Пак-чой имеет хрустящие черешки, и сминаемые как у шпината листья. Капуста пак-чой обычно обжаривается с мясом, тофу или другими овощами, но также может париться или обжариваться в масле, и быть самостоятельным гарниром. Маленькие кочанчики капусты пак-чой более нежны, в отличие от больших. «Детки» пак-чой есть маленькие желтые соцветия, но в шанхайской капусте пак-чой соцветий нет, и она имеет однородный светло-зеленый цвет, на вкус не такая сладкая.

Рецепт капусты пак-чой в пикантном соусе

• 500 г капусты пак-чой, разделенной вдоль пополам
• 1 ч л. Растительного масла
• 2,5 см корня имбиря, очищенного и тонко нарезанного
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 3 ч.л. устричного соуса
• 1 ч.л. светлого соевого соуса
• 1 ч.л. рисового вина
• 1 щепотка сахара
• 120 мл куриного бульона
• 2 ч.л. кукурузного крахмала

1. Нагрейте растительное масло в котелке с выпуклым днищем, добавьте имбирь и чеснок и обжаривайте, помешивая, в течение 30 секунд. Добавьте капусту пак-чой и продолжайте обжаривать еще 1 минуту.

2. Доведите до кипения большую кастрюлю воды, положите капусту пак-чой и отваривайте около 1 минуты. Вытащите и охладите в холодной воде, чтобы сохранить цвет китайской капусты. Этот шаг вы можете сделать заранее, за несколько часов до заправки.

3. Смешайте вместе устричный соус, соевый соус, рисовое вино, сахар, куриный бульон и кукурузный крахмал до однородной консистенции. Вылейте смесь в котелок с капустой пак-чой, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет. Переложите на тарелку и сразу же подавайте.

Приятного аппетита!

Рецепт из капусты пак-чой с грибами шиитаке

• 1 ст.л. оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• 1 кг капусты пак-чой
• 100 г грибов шиитаке
• 2 ст.л. устричного соуса
• 1 ст.л. кунжутного масла
• 1 ст. л. обжаренных зерен кунжута
• соль — по вкусу

1. Замочите сушеные грибы шиитаке в горячей воде на 20 мин., слейте воду, промойте грибы и нарежьте тонкими пластинами. Капусту пак-чой промойте, нарежьте на куски длиной 4-5 см.

2. Обжарьте измельченный чеснок на разогретом оливковом масле около 30 секунд. Добавьте подготовленные капусту и грибы, обжаривайте, помешивая, около 2-5 минут, пока грибы и китайская капуста не станут мягкими. Добавьте устричный соус, кунжутное масло, перемешайте.

3. Выложите закуску на тарелку и посыпьте щепоткой семян кунжута.

Приятного аппетита!