Рамен: история, виды, рецепты и секреты идеальной лапши

Корейский рамен едят дома, на работе, заказывают в небольших забегаловках и берут с собой в поездки. Такая еда ассоциируется с теплом, неторопливым отдыхом и небольшими радостями, которые помогают отключиться от забот. Лапша подходит для коротких перерывов и вечерних встреч, когда ощущение комфорта важнее изысканного меню.

Что такое рамен

В основе рамена лежит тонкая пшеничная лапша и насыщенный бульон. Эту еду легко узнать по сочетанию мягкой текстуры и глубокого вкуса, который создают дополнительные компоненты. По желанию в блюдо добавляют овощи, зелень, пряные соусы или тонкие ломтики мяса. Смесь делает порцию сытной.

В составе теста — пшеничная мука, соль и вода. Иногда к ним добавляют щелочной компонент, который отвечает за упругость и характерный оттенок. Есть варианты, где в основу вводят яйца. Благодаря этому структура становится плотнее, а форма сохраняется даже в горячем бульоне.

Чтобы усилить вкус, в миску кладут разные добавки:

• овощи вроде шпината или капусты комацуна;
• зеленый лук и ростки бобов;
• половинки вареных яиц;
• морские водоросли;
• грибные или мясные компоненты.

Ручное приготовление основы для рамена встречается редко: это долгий процесс, который требует опыта и времени. Поэтому в большинстве случаев используются специальные машины, которые раскатывают тесто в тонкие полосы и делят их на длинные нити.

История происхождения

Слово «рамен» восходит к китайскому выражению «ламянь». В нем соединены два значения: действие вытягивания и сама длинная лапша. Через японскую культуру слово и способ приготовления закрепились в привычном виде, а в странах Центральной Азии существует близкий по звучанию вариант «лагман». Регионы трактуют этот продукт по-своему, поэтому в Китае нередко используют выражение «японская версия ламяня», чтобы подчеркнуть особенность подхода, который сложился на островах.

Если смотреть шире, путь этой еды связан с активными культурными обменами между странами Восточной Азии. В Китае рецепты рамена были известны много веков, а позже они попали в Японию, где прижились настолько, что стали частью городской жизни. Там их называли «тюка-соба», что дословно означает «китайская лапша». В Корее укоренилось собственное написание и произношение, и блюдо заняло место в повседневном рационе, не утрачивая связи с первоначальными традициями.

Особенно заметным интерес к рамэну стал в японских городах в семидесятые годы прошлого века. Люди начали больше путешествовать внутри страны, открывали для себя региональные варианты вкусов, и каждая префектура стремилась показать собственный стиль. В одних районах основу готовили на курином бульоне, в других — на наваристом свином, в третьих добавляли мисо для насыщенности вкуса. Это разнообразие быстро стало частью гастрономической карты, а уличные ларьки превратились в места, куда заходили специально, чтобы попробовать любимый вариант.

Вместе с ростом популярности появилось больше форматов. Традиционные маленькие забегаловки сохранили свое очарование, но к ним добавились кафе, сетевые рестораны и даже автоматы, которые выдают горячую порцию за считаные секунды.

Чем рамен отличается от лапши быстрого приготовления?

В корейской и японской кухне полноценная миска горячего рамена — это самостоятельное блюдо, у которого есть собственные сочетания вкусов и способы готовки. Используются только свежие компоненты, а итоговый результат зависит от времени варки, температуры, выбранного бульона и сочетания продуктов. Ингредиенты для рамена собирают на месте, порцию подают сразу после приготовления.

Продукты быстрого приготовления появились значительно позже, как удобный формат перекуса. Их создали для ситуаций, когда нет возможности готовить что-то сложное. В таких упаковках уже все рассчитано: высушенная или обжаренная заготовка, сухой бульонный порошок и смесь пряностей. Нужно только залить кипятком и подождать пару минут.

Разница между двумя вариантами ощущается сразу:

• свежеприготовленная порция меняет вкус в зависимости от выбранного отвара, поэтому блюдо никогда не бывает одинаковым в разных местах;
• густота, плотность и аромат формируются постепенно, в процессе варки, а не заранее;
• в ресторанах и кафе блюдо доводят до нужного состояния поварским способом, а не восстановлением сухой смеси;
• в рамене быстрого приготовления основной акцент смещен на скорость, срок хранения и простоту приготовления.

Важно понимать, что это два самостоятельных направления, которые выполняют разные задачи. Одно создано для того, чтобы насладиться глубоким вкусом и поесть основательно. Другое — для быстрого перекуса.

Основные виды лапши рамен и рецепты

В регионах Азии сложились собственные версии этого блюда, и каждая опирается на особый тип бульона и способ добавления приправ. Основой служит одна идея: горячая миска ароматного супа, в котором мягкие нити лапши пропитываются выраженным вкусом отвара. Дальше начинается творчество, и именно оно породило множество направлений.

Каждый найдет, какой рамен выбрать:

• мисо-версия, основанная на плотной пасте из ферментированных бобов — дает теплый, глубокий вкус с легкой сладостью;
• японский рамен на соевом соусе отличается прозрачным отваром и выразительным ароматом, подчеркивающим мясные компоненты;
• соленая разновидность считается одной из самых ранних и ценится за мягкий вкус с морскими нотами;
• рамен с говядиной или курицей — классические рецепты, которые понравятся абсолютно всем;
• версия на свином бульоне получается густой благодаря долгой варке костей, поэтому она особенно питательная и напоминает по консистенции кремовый суп;
• при добавлении карри густой, ароматный отвар превращается в пряный соус, пропитывающий горячую лапшу.

Повар выбирает акценты сам: где-то это насыщенность, где-то — легкость, где-то — выразительная пряность. Разные регионы придерживаются своих традиций, поэтому даже знакомые названия блюд могут звучать по-новому в зависимости от того, где их пробуют.

Как приготовить рамен в домашних условиях

Дома это блюдо получается не хуже ресторанного, если собрать основу правильно. Сначала нужен хороший горячий бульон. Домашний рамен делают на основе отвара из курицы, свинины или говядины, иногда дополняют морской базой на даси. В процессе приготовления добавляют коренья, овощи и приправы. Чем дольше блюдо томится, тем насыщеннее получается вкус.

Дальше выбирают направление: соленое, соевое, мисо или более плотное свиное. Каждый вариант дает свой характер, но все они подходят для домашней кухни:

• отвар должен быть горячим и ароматным;
• лапша варится отдельно, чтобы осталась упругой, перекладывается в глубокую миску и заливается горячей основой;
• сверху выкладывают мясо, яйцо, овощи, зелень или водоросли.

Такое сочетание всегда вызывает аппетит.

Как правильно есть рамен

В Корее это блюдо вышло за рамки быстрого перекуса. Горячий суп с упругими пшеничными нитями и ароматной заправкой считается едой, которую приятно разделить с кем-то важным. Его подают с разными добавками: кимчи, луком, грибами, проростками бобовых, морской капустой, яйцом. Комбинации зависят от сезона и случая.

Чтобы получить максимум удовольствия, едят душистый суп так: сначала пробуют горячую основу, потом подхватывают палочками лапшу и втягивают воздух вместе с ней. Так раскрывается вкус, а специи ощущаются ярче. Топпинги добавляют понемногу, чтобы каждый кусочек был сбалансированным.

Совместный прием такой пищи в Корее считается жестом участия. За столом с коллегами он создает ощущение единства и доверия. В компании друзей поднимает настроение, а в паре может звучать как ненавязчивое приглашение к большей открытости. Там ценят этот тихий момент близости, когда горячая еда делает разговор теплее и проще.

Варианты лапши рамен в «КорШоп»

Мы собрали для вас настоящую коллекцию рамена со всего мира. Здесь есть и классика, и необычные вкусы — от мягкого рамена до острого, с чили и сливочным сыром. Любите морепродукты? Попробуйте рамен с креветками и мидиями в нежном сливочном соусе. Если хочется мяса, выбирайте тонкоцу на свином бульоне или с чесночным ароматом, как в японских ресторанах.

Для тех, кто ценит яркие вкусы, у нас есть Shin Ramyun или версия том ям — настоящая взрывная смесь специй и ароматов. А любителям мягкого сыра понравится сырный рамен Ottogi и его стир-фрай версии, которые легко готовятся дома.

В каталоге есть и большие упаковки для тех, кто готовит сразу на семью или хочет экспериментировать с разными видами лапши. Стир-фрай варианты отлично подходят для быстрого обеда или ужина с овощами и мясом, а стаканчики рамена легко брать с собой на работу или учебу.

Купить лапшу рамен в «КорШоп»

В нашем магазине собраны другие продукты из Кореи, Китая, Вьетнама, Таиланда, Индии и Японии. Ассортимент постоянно обновляется и включает тысячи позиций: от классической лапши до соусов, закусок, сладостей и редких ингредиентов, которые сложно найти в супермаркетах. Мы тщательно следим за качеством, работаем только с сертифицированными товарами и быстро обрабатываем заказы. На сайте есть рецепты и рекомендации по сочетанию продуктов, что помогает готовить рамен дома так же вкусно, как в хорошем корейском ресторане.

Чтобы оформить заказ, достаточно выбрать нужные позиции, положить их в корзину и указать данные для доставки. Сайт доступен круглосуточно, количество товаров легко изменить в самой корзине. После отправки формы сотрудники уточняют удобный день и шестичасовой интервал. Если возникнут вопросы, работает телефон и электронная почта.

Доставка рамена возможна по Москве, области, Санкт-Петербургу и другим городам России. При небольшой сумме заказа действует фиксированная стоимость, а при покупках выше определенной суммы доставка становится дешевле или бесплатной. Дополнительно работает система скидок, которая растет по мере увеличения итоговой суммы. Есть самовывоз в Москве, а для регионов доступны различные службы доставки, включая почту, пункты выдачи и курьерские компании.