01.jpg

Тунец терияки (Магуро но терияки) – это одно из классических японских блюд в стиле «терияки». В японской традиционной кухне термин «терияки» - это способ приготовления блюда методом обжарки. Исходный продукт (изначально рыба, позже и мясо) маринуют, а затем обжаривают (на гриле, в духовке, а то и просто на сковороде) до карамелизации соуса и готовности блюда. При этом у готового блюда получается блестящая, глазированная поверхность. Одноименный соус (он же и маринад) чаще всего состоит из соевого соуса, мирина, сакэ и сахара. В Японии из рыб наиболее любим желтохвост, менее популярны марлин, полосатый тунец, лосось, форель, макрель, угорь, клыкач и т.д. Из мяса - курица (грудка или бедра), реже свинина и говядина. Еще реже другие продукты - конняку, кальмары, фрикадельки и фаршированный фаршем корень лотоса.

Блюда в стиле «терияки» известны и любимы далеко за пределами Японии. Безумно популярна эта техника приготовления в США - там в национальных словарях даже появился этот термин. В американской кухне более популярно мясо, приготовленное этим способом. В нашей стране, наверное, самый популярный вариант – это лосось терияки, немного уступает лососю куриная грудка.

В этом рецепте мы расскажем, как приготовить истинно японское угощение – тунец терияки.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • филе тунца (для сашими) - 2 стейка (около 350 г).

для маринада терияки:

  • готовый соус терияки – 165 мл,
  • судати (можно заменить на лайм или лимон) – 2 ломтика.

или

  • сакэ (или кулинарное шаосинское рисовое вино) – 3 ст.л.,
  • мирин – 3 ст.л.,
  • японский соевый соус - 4 ст.л.,
  • судати (можно заменить на лайм или лимон) – 2 ломтика.

для сервировки:

  • белый редис дайкон – 200 г,
  • судати (можно заменить на лайм или лимон) – 1 шт.

Если под руками нет готового соуса терияки – не беда, его легко приготовить самостоятельно.

Отмерить в маленькую кастрюльку (например, Кастрюля с крышкой (5-ти слойная, нержав.сталь, алюмин.) S Master 16 см) в нужном количестве ингредиенты - сакэ (или кулинарное шаосинское рисовое вино) и мирин.

Поставить кастрюлю на плиту на максимальный огонь и довести содержимое до закипания. Как только жидкость закипит – убавить нагрев до минимума и варить примерно 3 минуты. Затем нагрев выключить и добавить в кастрюлю японский соевый соус.

Дать остыть соусу при комнатной температуре.

Поместить оба стейка в пищевой пакет с зип-застежкой, добавить ломтик судати (можно заменить на лайм или лимон) и приготовленный (или магазинный) соус терияки.

Выдавить из пакета лишний воздух и застегнуть зип-застежку.

Поместить пакет с рыбой на тарелку и убрать в холодильник минимум на 12 часов для маринования.

02.jpg   03.jpg

По завершению маринования стейки рыбы переложить на сито, под которое подставить тарелку. Оставить стекаться рыбу от маринада на 5 минут.

Затем смазать решетку (совсем чуть-чуть) растительным маслом и поместить на нее стейки тунца.

СОВЕТ:
Перед выкладкой рыбы стоит прогреть решетку в духовке – это предотвратит прилипание к ней рыбы.

04.jpg   05.jpg

Разогреть духовку (верхний и нижний тэн) до температуры 200⁰С. 

Установить решетку с рыбой на средний ярус и готовить рыбу примерно 10 минут, до карамелизации соуса.

99 руб.180 руб.
Острый вариант лапши Chacharoni, который можно приготовить за считанные минуты. Лапша в традиционном корейском соусе из...
135 руб.300 руб.
Азиатский соус для любителей жгучести. Хорошо сочетается с любыми продуктами. Супер острый соус чили Cholimex позволит р...
136 руб.240 руб.
Вкусная китайская лапша в аппетитном говяжьем бульоне с приправами, овощами и соусом. Блюдо покоряет богатым сложным вку...
132 руб.220 руб.
Для ценителей необычных экзотических вкусов и любителей новых открытий в мире сладостей. Порошок сорго в составе желейны...
149 руб.450 руб.
     Высококачественный десерт из Кореи. Отличается приятным вкусом. Моти с начинкой из красной фас...
91 руб.140 руб.
Натуральные чипсы без усилителей вкуса, транс-жиров и холестерина. Отличная закуска к пиву и способ утолить голод в тече...
149 руб.270 руб.
Готовая вареная лапша удон со вкусом скумбрии-бонито и соевого соуса обладает мягким вкусом, традиционное корейское каче...
52 руб.80 руб.
     Необычное детское лакомство. Пакетик с конфетой содержит также и сахарную пудру. После облизыв...
90 руб.180 руб.
     Ароматное блюдо в азиатском стиле. Не содержит усилителей вкуса. Лапша быстрого приготовления...
220 руб.395 руб.
Конфетки с насыщенным персиковым вкусом, сочным и сладким. Каждый леденец – в индивидуальной обертке. Удобно брать с соб...
70 руб.140 руб.
    Вкусные китайские грибы. Можно добавлять в первые и вторые блюда. Консервированные опята Шуаншэ...
108 руб.180 руб.
Пельмени с начинкой из свиного фарша в пикантном бульоне с соевым и устричным соусами, пряностями и приправами, а также...
220 руб.399 руб.
Вкусные виноградные карамельки от старейшего японского бренда, который специализируется на сладких лакомствах с 1925 год...
150 руб.250 руб.
Карамель с насыщенным вкусом арахиса — натуральное и сытное лакомство, созданное всего лишь из четырех ингредиентов...
135 руб.300 руб.
     Жгучий соус для мяса и морепродуктов. Способствует ускорению обмена веществ и улучшает пищевар...
60 руб.198 руб.
Горячий сытный и вкусный обед всего за 4 минуты. Упругая пшеничная лапша в бульоне со вкусом кальмара, дополненного нотк...
77 руб.675 руб.
Продукт для любителей жгучих блюд. Придаст даже простой пище азиатский колорит. Острый соус со вкусом курицы бульдак Sam...
99 руб.180 руб.
Коробкой выгоднее!      Невероятно вкусная лапша быстрого приготовления с морепродуктами для люб...
198 руб.330 руб.
     Одно из самых известных корейских блюд — острая ферментированная капуста кимчи. Это кимчи пост...

СОВЕТ:
Нужно присматривать, чтобы рыба не подгорела. Потемнения на углах стейков вполне допустимы. Как только поверхность карамелизовалась – рыба готова.

06.jpg 07.jpg

Готового тунца терияки подают с натертым на мелкой терке белым редисом дайкон и судати (можно заменить на лайм или лимон). На ломтик рыбы кладут щедрую порцию натертого дайкона и выдавливают несколько капель сока цитрусовых.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
210 руб.
     Сладковатый соус для мяса и птицы. Можно использовать для приготовления жареных и тушеных блюд...
248 руб.310 руб.
Сладкий соус в японском стиле. Изготавливается из высококачественных ингредиентов. Соус Терияки Tamaki придаст оригиналь...
280 руб.
     Ингредиент для приготовления оригинальных японских блюд. Делает их вкус более сладким и интере...
480 руб.565 руб.
Натуральный японский соевый соус с великолепным вкусом. Идеальная заправка для салата и прекрасное дополнение для горячи...
720 руб.800 руб.
     Цена за кг 1880 руб.      Окончательная стоимость рассчитывается при фо...
420 руб.525 руб.
Популярный соус в японском стиле. Придаст курице, мясу, морепродуктам замечательный вкус. Соус Терияки Tamaki пригодится...
AlfaSystems GoPro GP261D21