SALE! -50% косметика, бытовая химия
Мясо «Тяньшу» (Амэ куруру нику) — это блюдо из сказочного мира, который создали китайские программисты, авторы сетевой ролевой аниме-игры в жанре action-adventure (приключенческий экшен) Геншин Импакт. Прототипом этого блюда послужили два угощения. Первое - старинное китайское блюдо «Свинина Дунгпо», его еще называют «Мясо в подарок». Именно поэтому часто его подают с перевязанными крест-накрест бечевкой кусочками мяса, нарезанного кубиками. И второе - японское блюдо «Какуни», которое является японской версией «Свинины Дунгпо». Хотя оба угощения и похожи внешне, готовят их по-разному. В обеих вариациях мясо тушат в смеси рисового вина, соевого соуса, лука-батуна, имбиря и сахара. В китайской версии добавляют пряности – корицу, гвоздику, лавровый лист и бадьян. Мясо готовят около двух часов, а после еще и уваривают соус, в котором оно тушилось. Мясо получается сладким, с ароматом и вкусом специй. Уваренным соусом при подаче поливают кусочки мяса, отчего они выглядят глазированными и красного цвета. Японская же версия - менее сладкая и умеренная в приправах, только лук-батун и имбирь. Да и готовят мясо быстрее, отчего блюдо выглядит не так ярко. Хотя это угощение готовить достаточно долго, оно того стоит.
Создатели игры Геншин Импакт решили, что раз уж это «мясо в подарок», то логично заслужить его в качестве подарка при достижении определенного уровня, ну или получить его рецепт у одного из персонажей игры.
Время на подготовку: 20 минут.
Время на приготовление: 3 часа 30 минут.
Общее время: 3 часа 50 минут.
Ингредиенты (на 8 порций):
- свиная грудинка – 900 г,
- лук-батун – 1 стебель,
- имбирь – 1 кусочек длиной 4 см,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 500 мл,
- японский соевый соус – 150 мл,
- темный соевый соус – 3 ст.л.,
- сахар-кандис (или сахар-песок) – 125 г.
Для приготовления этого блюда потребуется свиная грудинка на шкурке. Наиболее предпочтительна грудина полужирная, т.е. должны быть прослойки мяса, чередующиеся с прослойками сала. Шкурку нужно хорошо помыть, а еще лучше и поскоблить.
СОВЕТ: Перед бланшированием мясо можно оставить целиком, либо нарезать на несколько более мелких частей.
В кастрюлю подходящего объема налить достаточное количество холодной воды и поставить на плиту на максимальный нагрев. Когда вода закипит, аккуратно опустить в кипящую воду мясо и, когда вода закипит повторно, готовить мясо 1 минуту. Затем воду слить, а мясо ополоснуть проточной водой. Бланширование позволит нарезать мясо аккуратными ровными кусочками.
Бланшированное мясо нарезать кубиками со стороной примерно 7-8 см или немного меньше, например, со стороной 5 см.
Лук-батун нарезать на отрезки с таким расчетом, чтобы они смогли покрыть дно кастрюли, в которой будет тушиться мясо.
Кусочек имбиря нарезать ломтиками примерно 5 мм толщиной.
Выложить дно толстостенной кастрюли отрезками лука-батуна, с таким расчетом, чтобы дно кастрюли было закрыто.
Поверх лука-батуна равномерно распределить ломтики имбиря.
Теперь выложить в кастрюлю шкуркой вниз кусочки мяса.
Затем распределить по поверхности мяса сахар-кандис (или сахар-песок), а после добавить в кастрюлю в нужном количестве ингредиенты - кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль), японский соевый соус и темный соевый соус. Далее поставить кастрюлю на плиту на средний нагрев. Когда жидкость в кастрюле закипит, уменьшить нагрев под кастрюлей до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и готовить мясо 90 минут.
По истечении времени нужно или перевернуть мясо в кастрюле шкуркой кверху, снова накрыть кастрюлю крышкой и готовить еще 90 минут, периодически поднимая крышку и поливая соусом шкурку мяса.
Или можно переложить мясо в подходящую посуду, перелить в нее жидкость из кастрюли и продолжить готовить в пароварке 90 минут, периодически поливая шкурку бульоном.
Готовое мясо выложить на сервировочную посуду шкуркой кверху, а оставшуюся жидкость перелить в вок и уварить до сгущения, а затем этой жидкостью полить мясо в тарелке и сразу подавать угощение к столу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
