Стир-фрай из баклажанов, курицы и базилика в остром соусе (с видео)

Стир-фрай из баклажанов, курицы и базилика в остром соусе (с видео)

  Стир-фрай из баклажанов, курицы и базилика в остром соусе (Ма кея ям пад прик пао) – это вкусное тайское блюдо, которое подают горячим, свежеприготовленным. Сочное куриное мясо, сытная мякоть баклажана и свежие ароматные листья зеленого базилика с характерными вкусовыми нотками подчеркиваются остреньким соусом для обжаривания на основе тайской чили-пасты Нам Прик Пао. Это блюдо тайцы готовят не только из куриного фарша, но и из свинины, и из нарезанного мелкими кубиками тофу. Рецепт очень простой – всё нарезать, обжарить и прогреть в соусе. Блюдо подают с рисом или любимой в Таиланде рисовой лапшой. Во время трапезы блюдо не кажется особенно острым, но через несколько минут организм хорошенько прогревается. 

Ингредиенты (на 4 порции):

• баклажан – 250-300 г,
• филе куриной грудки (без косточек и шкурки) – 200 г,
• острый красный чили – 1 шт. (или по вкусу),
• чеснок – 3-4 зубчика,
• зелень базилика – 10 стеблей,
• растительное масло – по необходимости.

для соуса:

• тайская паста чили Нам Прик Пао – 2 ст.л.,
• устричный соус – 2 ч.л.,
• рыбный соус – 2 ч.л.,
• светлый соевый соус - 1 ст.л.,
• вода - 2 ст.л. 

  Сначала нужно подготовить ингредиенты к термообработке.

  У баклажана удалить плодоножку, а сам баклажан нарезать небольшими ломтиками, удобными для еды палочками.

  Сложить ломтики баклажана в миску, посолить и залить водой. Оставить на 15 минут.

  Тем временем приготовить из куриного филе фарш. Конечно, его можно купить уже готовый, но домашний - как минимум из мяса.

  Удалить у стручка чили плодоножку, перегородки и семена, а сам стручок (или его часть по вкусу) нарезать мелкими кубиками.

  Чеснок очистить от шелухи и нарезать зубчики мелкими кубиками.

  Со стеблей зеленого базилика общипать листики.

  В подходящую пиалу поместить ингредиенты для соуса для обжаривания – тайскую пасту чили Нам Прик Пао, устричный соус, рыбный соус, светлый соевый соус и воду.

  Перемешать содержимое пиалы, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.

  Баклажаны откинуть на сито и промыть проточной водой, затем промокнуть полотенцем.

  В воке (например, Сковорода глубокая Diamond HappyCall 28см) на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить до легкой румяной корочки кусочки баклажана.

СОВЕТ:  
Возможно, что жарить баклажаны придется партиями.

  Жареные баклажаны переложить на тарелку.

  В этот же вок добавить еще 1 ст.л. растительного масла и обжарить чеснок и чили, помешивая, примерно 1 минуту.

  Добавить в вок куриный фарш, перемешать содержимое вока и готовить фарш, периодически его перемешивая и разделяя слипшиеся комочки, до изменения цвета и отсутствия розовых непрожаренных кусочков.

  Затем добавить в вок жареные баклажаны и соус для обжаривания.

  Перемешать содержимое вока, чтобы соус покрыл все ингредиенты. Продолжать готовить содержимое вока еще 3 минуты.

  Добавить в вок зелень базилика и перемешать содержимое вока. Сразу после этого снять вок с плиты. Блюдо готово.

  Это блюдо подают с отварным белым рисом сорта Жасмин или с отварной рисовой лапшой.

  Подают горячим.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.