SALE! -50% косметика, бытовая химия
Жареная свиная грудинка с острым перцем (Кварикочу самгёпсаль поккым) – это корейское блюдо с японскими корнями. Оно попало в корейскую кухню в период оккупации Японией Кореи (1910-1945 гг.). Острый перец, который используется в этом блюде – это перец джвала, который имеет среднюю остроту и интересную смятую форму стручков. Этот перец используется в японской, корейской, индийской кухне. Вместо него можно взять любой другой острый зеленый перец, небольшие стручки размером с палец.
Блюдо очень простое. Предварительно замаринованные в рисовом вине и черном перце ломтики свиной грудинки обжаривают на сковороде до зарумянивания, а затем 5 минут готовят в соусе для обжаривания. В конце приготовления добавляют свежий острый зеленый перец и белые части стеблей зеленого лука. Готовое блюдо подают с лапшой удон. Так же хорошо оно будет с рисом. Остренькое мясо в соусе отлично подойдет и как закуска к крепким напиткам.
Время на подготовку: 15 минут.
Время на приготовление: 15 минут.
Общее время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты (на 2 порции):
- свиная грудинка - 200 г,
- острый зеленый перец – 30 г,
- зеленый лук (только белая часть стебля) – примерно 10 см,
- свежая (или замороженная) лапша удон – примерно 200 г,
- вода – 1,2 литра,
- растительное масло – 1 ст.л.
для маринада свинины:
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) – 1 ст.л.,
- молотый черный перец – щепотка.
для соуса для обжаривания:
- чеснок – 4 зубчика,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) – 2 ст.л.,
- корейский соевый соус – 3 ст.л.,
- олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп – 4 ст.л.,
- кунжутное масло - 0,5 ст.л.,
- молотый черный перец – щепотка (или по вкусу),
- белый жареный кунжут – щепотка.
Свиную грудинку нарезать тонкими ломтиками, удобными для еды палочками. Затем поместить ломтики мяса в миску с бортиками и добавить ингредиенты для маринования - кулинарное рисовое вино и молотый черный перец. Перемешать и оставить мариноваться при комнатной температуре на 10 минут.
У небольших стручков острого перца удалить плодоножки и оставить стручки целиком. Если стручок длинный, то удалить у стручка плодоножку и нарезать стручок на отрезки, примерно 2-3 см длиной.
Белую часть стебля лука нарезать по диагонали кружками.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.
В пиалу поместить измельченный чеснок и добавить в пиалу в нужном количестве ингредиенты для соуса для обжаривания - кулинарное рисовое вино, соевый соус, олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп, кунжутное масло, молотый черный перец и белый жареный кунжут. Затем хорошо перемешать до получения однородной массы.
В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить на нем ломтики мяса с обеих сторон до зарумянивания. Это займет примерно 5-7 минут.
Затем добавить в сковороду приготовленный соус для обжаривания и довести его до закипания. Готовить содержимое сковороды еще 5 минут.
Затем добавить острый зеленый перец и готовить еще 2-3 минуты.
По истечении времени выключить нагрев под сковородой и добавить в сковороду кружки белой части стеблей лука.
В кастрюле вскипятить воду для варки лапши и, когда вода закипит, опустить в кипящую воду свежую или замороженную лапшу. Когда вода снова закипит, варить лапшу 5 минут (или в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке). Готовую лапшу откинуть на сито, ополоснуть холодной проточной водой и дать стечься.
На сервировочную посуду выложить стекшуюся вареную лапшу и содержимое сковороды.
Подавать угощение к столу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
