Жареная свиная грудинка с острым перцем (Кварикочу самгёпсаль поккым)

Жареная свиная грудинка с острым перцем (Кварикочу самгёпсаль поккым)

     Жареная свиная грудинка с острым перцем (Кварикочу самгёпсаль поккым) – это корейское блюдо с японскими корнями. Оно попало в корейскую кухню в период оккупации Японией Кореи (1910-1945 гг.). Острый перец, который используется в этом блюде – это перец джвала, который имеет среднюю остроту и интересную смятую форму стручков. Этот перец используется в японской, корейской, индийской кухне. Вместо него можно взять любой другой острый зеленый перец, небольшие стручки размером с палец.

  Блюдо очень простое. Предварительно замаринованные в рисовом вине и черном перце ломтики свиной грудинки обжаривают на сковороде до зарумянивания, а затем 5 минут готовят в соусе для обжаривания. В конце приготовления добавляют свежий острый зеленый перец и белые части стеблей зеленого лука. Готовое блюдо подают с лапшой удон. Так же хорошо оно будет с рисом. Остренькое мясо в соусе отлично подойдет и как закуска к крепким напиткам.

Время на подготовку: 15 минут.

Время на приготовление: 15 минут.

Общее время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• свиная грудинка - 200 г,
• острый зеленый перец – 30 г,
• зеленый лук (только белая часть стебля) – примерно 10 см,
• свежая (или замороженная) лапша удон – примерно 200 г,
• вода – 1,2 литра,
• растительное масло – 1 ст.л.

для маринада свинины:

• кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) – 1 ст.л.,
• молотый черный перец – щепотка.

для соуса для обжаривания:

• чеснок – 4 зубчика,
• кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) – 2 ст.л.,
• корейский соевый соус – 3 ст.л.,
• олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп – 4 ст.л.,
• кунжутное масло - 0,5 ст.л.,
• молотый черный перец – щепотка (или по вкусу),
• белый жареный кунжут – щепотка.

Свиную грудинку нарезать тонкими ломтиками, удобными для еды палочками. Затем поместить ломтики мяса в миску с бортиками и добавить ингредиенты для маринования - кулинарное рисовое вино и молотый черный перец. Перемешать и оставить мариноваться при комнатной температуре на 10 минут.

У небольших стручков острого перца удалить плодоножки и оставить стручки целиком. Если стручок длинный, то удалить у стручка плодоножку и нарезать стручок на отрезки, примерно 2-3 см длиной.

Белую часть стебля лука нарезать по диагонали кружками.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

В пиалу поместить измельченный чеснок и добавить в пиалу в нужном количестве ингредиенты для соуса для обжаривания - кулинарное рисовое вино, соевый соус, олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп, кунжутное масло, молотый черный перец и белый жареный кунжут. Затем хорошо перемешать до получения однородной массы.

В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить на нем ломтики мяса с обеих сторон до зарумянивания. Это займет примерно 5-7 минут.

Затем добавить в сковороду приготовленный соус для обжаривания и довести его до закипания. Готовить содержимое сковороды еще 5 минут.

Затем добавить острый зеленый перец и готовить еще 2-3 минуты.

По истечении времени выключить нагрев под сковородой и добавить в сковороду кружки белой части стеблей лука.

В кастрюле вскипятить воду для варки лапши и, когда вода закипит, опустить в кипящую воду свежую или замороженную лапшу. Когда вода снова закипит, варить лапшу 5 минут (или в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке). Готовую лапшу откинуть на сито, ополоснуть холодной проточной водой и дать стечься.

На сервировочную посуду выложить стекшуюся вареную лапшу и содержимое сковороды.

Подавать угощение к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.