Перепелиные яйца, тушенные с грибами и чесноком (с видео)

Перепелиные яйца, тушенные с грибами и чесноком (с видео)

  Перепелиные яйца, тушенные с грибами и чесноком – это сытный корейский гарнир (панхчан), который традиционно подают к основному блюду вместе с рисом. Панчханов (закусок) в корейской кухне – огромное количество, начиная от простейших из овощей, заправленных соусом, и заканчивая более сложными и сытными, с мясом и морепродуктами.

  Это блюдо богато белком растительного и животного происхождения. Приятная жевательная текстура грибов хорошо сочетается с нежными перепелиными яйцами. Для приготовления этого панчхана лучше всего подойдут грибы с нейтральным вкусом – например, шампиньоны, вешенки или эринги. Вешенки – достаточно мясистые грибы и имеют мягкий вкус и приятную волокнистую текстуру, благодаря которой в вареном виде напоминают куриное мясо. Ингредиенты тушатся в говяжьем бульоне с добавлением соевого соуса, рисового вина и рисового сиропа. Горячее ароматное угощение сразу подают к столу. В холодном виде это блюдо тоже очень вкусно – яйца приобретают более насыщенный, яркий вкус. 

Ингредиенты:

• перепелиные яйца – 10 шт.,
• грибы вешенки – 100 г,
• чеснок – 5 зубчиков.

для тушения:

• говяжий бульон – 200 мл,
• корейский соевый соус – 2 ст.л.,
• саке (или шаосинское рисовое вино) - 1 ст.л.,
• рисовый сироп – 1 ст.л. 

Сначала нужно подготовить ингредиенты к термообработке.

Перепелиные яйца сварить вкрутую в подсоленной воде. Затем охладить и очистить от скорлупы.

Вешенки разобрать на отдельные грибки.

СОВЕТ:   
Если грибы крупные – разрезать их на более мелкие части.

Чеснок очистить от шелухи и разрезать вдоль пополам.

В кастрюлю (например, Титановая кастрюля с длинной ручкой IH Titanium HappyCall 18 см) налить говяжий бульон, добавить корейский соевый соус и саке (или шаосинское рисовое вино).

СОВЕТ:    
Если нет под рукой домашнего говяжьего бульона – его можно быстро приготовить из корейской приправы Дасида со вкусом говядины. Развести в 1 л горячей кипяченой воды (из чайника) 2 ч.л. приправы. 

Довести бульон на максимальном огне до закипания, добавить грибы, чеснок и вареные перепелиные яйца.

Продолжить готовить блюдо 10 минут.

По истечении времени добавить рисовый сироп, перемешать содержимое кастрюли. Дождаться повторного закипания и готовить содержимое кастрюли еще 1 минуту.

Блюдо готово. Выключить нагрев под кастрюлей.

Переложить содержимое кастрюли на сервировочную тарелку и подавать это блюдо как гарнир к рису с другими любимыми панчханами.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.