Бульон из баранины с ароматными приправами (с видео)

Бульон из баранины с ароматными приправами (с видео)

  Бульон из баранины с ароматными приправами (Дангуй шэнцзян янжоу тан) – это простое блюдо в Поднебесной пользуется заслуженной любовью в первую очередь благодаря своим лечебным свойствам.

  Этот бульон рекомендуется традиционной китайской медициной. И в первую очередь как питательный и укрепляющий бульон для больных или выздоравливающих. Особо отмечается польза этого бульона для женщин в послеродовой период, а также при ряде женских проблем со здоровьем.

  Вкус бульона приятный, с глубокой вкусовой гаммой, которую задаёт ему гармонично подобранный в старину китайскими лекарями набор корешков и пряностей. Но не стоит обольщаться – этот суп хотя и полезен для здоровья, все же это не эликсир жизни и не молодильные яблоки. Не нужно усердствовать с увеличением количества приправ – особенно дягиля и ягод годжи. Бульон может приобрести горький вкус.

  Подобные укрепляющие бульоны можно варить не только из баранины – отлично получатся бульоны на курице или говядине. 

Ингредиенты:

• баранина (ребрышки или филе) - 250 г,
• имбирь - 3-4 ломтика,
• сушеный корень дягиля (анжелика) - 2-3 щепочки,
• пряность Шажень (кардамон ворсистый) – 2 шт. (по желанию),
• сушеные китайские финики унаби (ююба) –5 шт.,
• ягоды Годжи – 0,5 ст.л.,
• сушеная корочка мандарина – 1 шт.,
• шаосинское рисовое вино - 1 ст.л.,
• белый рисовый уксус - 0,5 ст.л.,
• соль – 0,5-1 ч.л.,
• вода – 1-1,2 л. 

  Подготовить баранину. Нарезать мясо (или нарубить, если мясо на ребрышках) на небольшие кусочки, затем ополоснуть. Облить мясо крутым кипятком. При этом поры мяса запечатаются, и все соки останутся внутри.

ВАЖНО: Эта маленькая хитрость позволит избавиться от образования накипи на бульоне.

  Подготовить пряности, а кусочек имбиря (можно не чистить от шкурки) нарезать ломтиками.

  В керамическую посуду (например, горшочек) сложить ошпаренные кусочки мяса и налить 1-1,2 л горячей воды.

СОВЕТ:
При использовании керамической посуды нельзя стазу делать сильный огонь под ней – горшочек может треснуть. Температуру нужно поднимать постепенно, с промежутками примерно 5 минут. Если горшочек полностью обливной – то его можно использовать сразу. Если горшочек обливной только изнутри – его лучше перед использованием замочить в горячей воде на 30 минут, затем снаружи обтереть. Если глиняная посуда новая, и предполагается готовить в ней в первый раз – то стоит прочитать инструкцию к горшочку и выполнить рекомендации производителя для первого использования. 

  Поставить горшочек на малый огонь (чтобы горшочек не треснул).

  Добавить ароматические приправы - имбирь, сушеный корень дягиля (анжелика), пряность Шажень (кардамон ворсистый), сушеные китайские финики унаби (ююба), ягоды Годжи и сушеную корочку мандарина.

  Добавить в горшочек белый рисовый уксус.

  Довести воду до закипания.

  Уменьшить огонь до минимума, чтобы бульон тихо кипел, накрыть горшочек крышкой и варить бульон 1 час.

  В самом конце приготовления бульона добавить шаосинское рисовое вино.

  Налить в порционные пиалы бульон, добавить кусочки баранины и посолить по вкусу.

СОВЕТ: Не стоит готовить это блюдо в больших количествах, чем его можно употребить за 1 раз.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.