SALE! -50% косметика, бытовая химия
Овощные котлеты по-индийски – аппетитное вегетарианское блюдо индийской кухни, богатое растительным белком и клетчаткой. Это лакомство понравится всей семье – под аппетитной хрустящей румяной корочкой скрывается нежное и мягкое овощное пюре на основе картофеля, моркови, горошка и стручковой фасоли. Свежая кинза, имбирь, перец и приправа карри придают угощению пикантные пряно-остренькие нотки.
В индийской кухне основу большинства котлет составляет картофель – сытный и вкусный, благодаря чему котлеты становятся отличным вариантом гарнира к любому горячему блюду, как вегетарианскому, так и мясному. Те, кто предпочитает котлетки с более плотной текстурой вместо нежных, как в нашем рецепте, могут добавить в котлетную массу соевый фарш. Вкус котлет задает комбинация овощей и специй. Экспериментируйте, добавляйте в котлеты тертую свеклу, батат, брокколи, кукурузу, фасоль и даже банан, меняйте специи по своему вкусу.
Время на подготовку: 20 минут.
Время на приготовление: 35 минут.
Общее время: 55 минут.
Ингредиенты (на 12-13 котлет):
- картофель (крупный) - 2 шт.,
- замороженный зеленый горошек – 80 г,
- морковь (крупная) – 1 шт. (примерно 120 г),
- замороженная зеленая стручковая фасоль - 6-8 отрезков (примерно 50 г),
- зелень кинзы – 2 кустика,
- соль - ½ ч.л. (или по вкусу),
- имбирь – 1 кусочек примерно 2 см длиной,
- острый зеленый перец – 1 шт.,
- порошок карри - ½ ч.л.,
- азиатские панировочные сухари (панко) – 6 ст.л.,
- растительное масло - 4 ст.л.
для панировки:
- рисовая мука - 2 ст.л.,
- азиатские панировочные сухари (панко) – 6 ст.л.
Подготовить все необходимые ингредиенты в нужном количестве.
Картофель помыть, очистить от верхнего слоя и нарезать кубиками со стороной примерно 2 см.
Морковь помыть, очистить от верхнего слоя, а затем нарезать кубиками со стороной примерно 1 см
Разморозить при комнатной температуре горошек и отрезки зеленой стручковой фасоли, а затем нарезать отрезки фасоли тонкими кружками.
С кустиков кинзы общипать листики и мелко их нарубить.
Кусочек имбиря очистить от шкурки и натереть на мелкой терке в кашицу.
У стручка острого зеленого перца удалить плодоножку. Затем стручок разрезать пополам вдоль и удалить перегородки и семена. После этого очищенные половинки острого перца нарезать мелкими кубиками.
Подготовить к работе пароварку. Поместить в емкость для варки на пару нарезанные картофель, морковь, стручковую фасоль, а также горошек. Готовить овощи на пару до мягкости.
СОВЕТ: Готовые овощи должны быть мягкими, но не должны разваливаться «в кашу».
СОВЕТ: Можно отварить овощи и в кастрюле на воде. Получившийся овощной бульон затем можно использовать для супов.
Готовые вареные овощи переложить в термостойкую глубокую емкость, дать им немного остыть и затем хорошо размять их толкушкой в пюре.
К овощному пюре добавить приправу карри, панировочные сухари, соль, тертый имбирь, листья кинзы и острый зеленый перец.
Хорошо перемешать все ингредиенты в однородную массу.
СОВЕТ: Если масса получается излишне липкой, добавить еще немного панировочных сухарей.
СОВЕТ: Попробуйте массу на вкус и, если необходимо, добавьте еще немного соли или специй.
Разделить котлетную массу на 13-14 частей. Каждую часть скатать в шарик. Затем каждый шарик слегка приплюснуть между ладонями, чтобы получилась толстенькая котлета.
СОВЕТ: Пока будет готовиться панировка, котлетные заготовки стоит накрыть полотенцем, чтобы они не обсохли.
Подготовить две тарелки. В одну поместить панировочные сухари. В другую насыпать рисовой муки и добавить к ней воды ровно столько, чтобы получилось слегка жидкое тесто. Перемешать муку с водой в однородную массу.
Обмакнуть каждую котлетную заготовку с обеих сторон в кляр из рисовой муки, а затем аккуратно обвалять в панировочных сухарях со всех сторон.
Панированные котлеты выложить на сухую тарелку и оставить на 5-10 минут.
По истечении времени разогреть на среднем огне растительное масло в сковороде большого диаметра. Когда масло хорошо нагреется, аккуратно выложить овощные котлеты в сковороду, предварительно стряхнув с них лишнюю панировку.
Обжарить овощные котлеты с обеих сторон до хрустящей золотистой корочки.
СОВЕТ: Котлеты можно не жарить на сковороде, а запечь в духовке. Для этого их нужно выложить на смазанный маслом противень и запекать при температуре 180°C по 15 минут с каждой стороны (или до появления хрустящей золотистой корочки).
Готовые горячие котлеты сразу подавать к столу с любимыми соусами для обмакивания. Индийцы любят обмакивать овощные котлетки в чатни.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
