АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Япония и шоколад — союз, который сегодня кажется абсолютно естественным. В кондитерском отделе любого японского продуктового магазина выбор шоколада поражает воображение – от белого шоколада с зеленым чаем матча до шоколада с премиальным алкоголем. Но так было далеко не всегда. Стране Восходящего Солнца понадобились столетия, чтобы пройти путь от искреннего непонимания вкуса заморского лакомства до создания многомиллиардной индустрии, которая сегодня является законодательницей мировых трендов.
И если вы хотите понять, как устроен шоколадный мир Японии, невозможно обойти вниманием бренд, который создала кондитерская империя, названная в честь героини немецкого романа. Именно она превратила западную сладость в часть японского культурного кода. Об этом бренде и пойдет речь в этой статье – это японский гигант Lotte.
В XVII–XIX веках Япония жила в режиме строгой самоизоляции от внешнего мира. Единственным «окном в Европу» был крошечный искусственный остров Дэдзима в гавани Нагасаки, где разрешалось торговать голландцам. Именно голландские купцы в конце XVIII века впервые привезли в Японию диковинный напиток из какао-бобов. Сохранились записи 1797 года, в которых упоминается, что куртизанки из чайных домов Нагасаки получали от иностранцев странное угощение. Однако японцы того времени новинку не оценили. Для нации, привыкшей к тонкому, чистому вкусу зеленого чая, европейский горячий шоколад (тогда еще жирный, горький, приправленный специями) показался весьма подозрительным напитком. Его считали скорее лекарством для укрепления сил, причем весьма сомнительным.
Все изменилось в 1868 году с началом Реставрации Мэйдзи. Япония стремительно открылась миру, впитывая в свою культуру западные технологии, моду и, конечно, еду. Просветитель Юкити Фукудзава (тот самый, чей портрет украшает купюру в 10 000 иен) в своих путевых заметках 1872 года тепло отзывался о европейском шоколаде, называя его питательным продуктом, полезным для ума. В 1878 году кондитерская лавка в Токио впервые начала продавать отечественный шоколад под названием «Тёкорэйто» (яп. 貯古齢糖, что переводится как «сладость, собирающая мудрость древних времен»).
Интересно, что вплоть до начала XX века шоколад в Японии оставался роскошью для элиты. Его производили из импортного полуфабриката, и стоил он баснословных денег. Ситуацию нужно было менять кардинально — требовалось собственное производство полного цикла.
В 1918 году компания Моринага (Morinaga) впервые в Японии запустила массовое производство шоколада от какао-боба до готовой плитки. Вслед за ней подтянулась компания Мейджи (Meiji). Шоколад наконец-то стал доступен среднему классу. Японцы начали адаптировать вкус под себя - европейский шоколад казался им слишком приторным и тяжелым, поэтому местные мастера стали снижать содержание сахара и делать текстуру лакомства более легкой.
Но когда грянула Вторая мировая война, импорт какао-бобов прекратился, кондитерские фабрики перепрофилировали под военные нужды, а шоколад перешел в категорию строжайшего дефицита. Он выдавался только летчикам и морякам в качестве сухого пайка для поддержания энергии. Окончание войны оставило Японию в руинах, страна столкнулась с тяжелейшим кризисом. Ситуация начала меняться с приходом американских военных — они не только принесли с собой новую систему управления, но и стали проводниками новых веяний, одним из которых оказалась жевательная резинка. А следом пришел и тот, кто сумел превратить эти перемены в масштабный бизнес и перекроить кондитерский рынок Азии.
Будущий основатель компании Lotte, по имени Син Гёк Хо, приехал в Токио из Кореи в 1941 году девятнадцатилетним юношей. Он взял себе японское имя Сигэмицу Такэо. У него не было денег, но была невероятная деловая хватка. Начав с производства мыла и косметики в тяжелые послевоенные годы, он быстро заметил, с каким восторгом японские дети и взрослые принимают жевательную резинку, которую привозили с собой американские солдаты, и, не теряя времени, взялся за реализацию новой бизнес-идеи. Для этой цели в 1948 году Сигэмицу основал компанию «Lotte».
Сигэмицу Такэо был страстным любителем классической литературы. Его до глубины души поразил роман Иоганна Вольфганга Гёте «Страдания юного Вертера». Главную героиню, воплощение чистоты, любви и очарования, звали Шарлотта (сокращенно — Лотта). Сигэмицу решил, что его компания должна стать такой же любимой и желанной для людей, как Шарлотта для Вертера. Так родился слоган, который компания использует до сих пор: «Возлюбленная вашего сердца, Lotte».
Завоевав рынок жевательной резинки, Сигэмицу понял, что пора двигаться дальше. Настоящим признанием для кондитерского бренда в Японии мог стать только собственный шоколад.
В начале 1960-х годов компания Lotte инвестировала огромные средства в строительство ультрасовременной шоколадной фабрики в городе Урава и пригласила на работу лучших швейцарских технологов. Цель была амбициозной — превзойти старых гигантов рынка (производителей японского шоколада - Мейджи и Моринага) за счет европейского качества, адаптированного под японские стандарты.
Так в 1964 году на прилавках появился первый шоколад от бренда Lotte, который стал синонимом эталонного вкуса шоколада в Японии. Это был молочный шоколад «Гана» (Ghana). В то время как конкуренты делали ставку на традиционный, слегка суховатый шоколад в британском стиле, компания Lotte применила швейцарский метод конширования (длительного интенсивного вымешивания), что придало плитке удивительную шелковистость и кремовую текстуру.
Красная упаковка шоколада «Гана» (Ghana) стала культовой. Корпорация Lotte развернула мощную рекламную кампанию на телевидении, используя образы популярных актрис и делая акцент на том, что этот шоколад «тает во рту, а не в руках». «Гана» до сих пор остается самым продаваемым молочным шоколадом в Японии. Если японская хозяйка решает приготовить домашний торт или конфеты, с вероятностью 90% она купит для основы именно красную плитку «Гана».
В 1974 году компания Lotte выпускает шоколад «Кранки» (Crunky) с добавлением обжаренного воздушного риса (технология мальтирования). Это был ответ на запрос молодой аудитории, которой быстро наскучили классические гладкие плитки. Шоколад «Кранки» предлагал новые тактильные ощущения - он весело хрустел на зубах и обладал легким, менее приторным вкусом.
В 1984 году Японию охватил «бум коал» — в токийский зоопарк впервые привезли этих австралийских сумчатых. Бренд Lotte отреагировал мгновенно, выпустив полые хрустящие печенья «Марш Коалы» (Koala’s March) в форме коал, наполненные нежным шоколадным кремом.
Каждое печенье украшалось уникальным рисунком коалы (всего их сейчас создано более 500 вариантов - коала-самурай, коала-повар, коала в маске и т.п.). Этот продукт стал международным хитом, покорившим всю Азию и США.
Гурманам и ценителям шоколадных лакомств всегда было интересно - почему японский шоколад (и продукция Lotte в частности) так сильно отличается от европейского или американского? Здесь кроются глубокие ментальные и гастрономические различия.
- Баланс умами и текстуры.
Японцы не любят чрезмерную приторность. Американский шоколад кажется им «химозным» и слишком сладким. В японском шоколаде ценится баланс легкой горчинки, деликатной сладости и идеальной шелковистости.
- Культ сезонности.
Япония придает огромное значение связи еды с временами года. Производитель Lotte и другие бренды выпускают лимитированные серии круглый год. Осенью это шоколад со вкусом каштана и сладкого картофеля, зимой — премиальный темный шоколад с выдержанным бренди, весной — нежно-розовый шоколад со вкусом цветущей сакуры, а летом — освежающие плитки с мятой или солью.
- Идеально выверенные порции.
Вы редко встретите японца, уминающего 100-граммовую плитку шоколада в один присест. Большинство японских шоколадных лакомств упакованы индивидуально - внутри коробки каждый ломтик шоколада, конфета или печенье лежит в своем отдельном фантике. Это позволяет делиться с коллегами (важная часть японского этикета) и контролировать потребление.
Сегодня компания Lotte — это не просто кондитерская фабрика, а транснациональный конгломерат, входящий в число крупнейших корпораций Южной Кореи и Японии. Но шоколад остается сердцем компании. В наши дни огромной популярностью пользуется шоколад Lotte из линейки «Зеро» (англ. Zero – ноль) - шоколад без сахара, созданный по секретной технологии Lotte, сохраняющей насыщенный вкус.
В Японии шоколад пережил настоящую эволюцию - из подозрительного заморского лакомства, которое когда-то клеймили как «снадобье варваров», он перевоплотился в почитаемое культурное сокровище. Японские мастера взяли за основу европейский шоколад, тонко скорректировали его характер, сделав его легче и изящнее, и превратили работу с ним в особый вид художественного самовыражения. И бренд Lotte, названный в честь романтической немецкой девушки Шарлотты, созданный корейцем в разрушенном послевоенном Токио, стал главным символом этой удивительной метаморфозы. Открывая сегодня упаковку хрустящего шоколада «Кранки» или разламывая плитку классического «Гана», вы пробуете на вкус не просто какао-бобы с молоком — вы ощущаете саму историю японского упорства, инноваций и стремления к абсолютному совершенству.
В нашем ассортименте Коршоп вы найдете все вариации культового шоколада бренда Lotte – и разные воплощения элегантного «Гана», и озорной «Кранки», и забавные печенья-коалы с шоколадным кремом и другими аппетитными начинками. Загляните в раздел «Японский шоколад» - пусть сегодня вашим маленьким ритуалом удовольствия станет кусочек шоколада с большой историей.
Рекомендуем:
