«Битые огурцы» в кунжутной заправке

«Битые огурцы» в кунжутной заправке

  «Битые огурцы» в кунжутной заправке (Кюри но кэмоно) - это оригинальная вкусная японская закуска, которая очень популярна не только для обеденной трапезы, но и в качестве закусок к саке и другим алкогольным напиткам. Сочные огурцы пропитывают ароматной, чуть пряной заправкой на основе соевого соуса, кунжутного масла, чили и имбиря. К слову, подобный способ подготовки огурцов пришел в японскую кухню из Китая – в Поднебесной вариации «битых огурцов» очень любимы, и в каждом регионе страны их готовят по-своему.

  Этот рецепт – отличное поле деятельности для кулинарных экспериментов. Битые огурцы можно сдабривать разными заправками, как собственноручно приготовленными, так и покупными любимых брендов, фабричного производства. 

Ингредиенты:

• длинноплодный огурец - 1 шт.,
• поваренная соль – 0,5 ч.л.,
• крупная морская соль – 1 ч.л.

для заправки:

• коричневый тростниковый сахар - 1 ч.л. (или рисовый олигосахаридный сироп в том же количестве),
• японский соевый соус - 2 ч.л.,
• кунжутное масло - 1 ч.л.,
• имбирь – 1 ломтик,
• красный острый дробленый перец – 0,5 ч.л. 

На рабочую поверхность равномерно распределить крупную морскую соль. Затем по этой соли прокатать, как скалкой, огурец. Кристаллы соли проткнут во множестве шкурку огурца.

Затем огурец ополоснуть водой и смыть соль. Промокнуть огурец бумажным полотенцем.

Скалкой или кулинарным молотком слегка отбить огурец, чтобы он дал трещинки.

Разломать огурец по трещинкам на небольшие кусочки, удобные для еды палочками.

Сложить кусочки огурца в тарелку (или в дуршлаг) и посыпать поваренной солью и перемешать. Оставить на 10 минут.

По истечении времени собрать кусочки огурца в ладони и аккуратно отжать из них влагу.

Очистить от шелухи чеснок и натереть его на мелкой терке в кашицу.

Теперь осталось только заправить огурец заправкой. Это можно сделать в глубокой емкости.

СОВЕТ:    
Очень удобно заправить огурец, поместив его, чесночную кашицу и остальные ингредиенты в пакет с зип-застежкой.

Смешать кусочки огурца и заправку и убрать в холодильник на 10 минут для охлаждения.

СОВЕТ:     
Для придания пряных ноток можно добавить к огурцам натертый на мелкой терке в кашицу ломтик имбиря.

Охлажденную закуску можно подавать как самостоятельное блюдо или в составе трапезы.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.