SALE! -50% косметика, бытовая химия
Молочный хлеб – это чрезвычайно популярная в Юго-Восточной Азии выпечка, причем совершенно не характерная для этого региона. В Японии эта выпечка, а точнее хлеб, называется Шокупан, в Южной Корее - Уюсикппан, на Тайване - Чоппан. Самая распространенная версия появления в азиатской кухне молочного хлеба гласит, что в 1945 году, после разгрома японской армии и завершения Второй Мировой войны, молочный хлеб был перенят у американской армии, которая оккупировала многие страны в этом регионе, в том числе Японию, Южную Корею и другие. Молочный хлеб входил в рацион американских военных, и его раздавали местному населению в качестве гуманитарной помощи. Естественно, во всех американских заведениях общепита и магазинах для военных только этот хлеб и был. В те времена многие западные продукты стали популярны у местного населения – консервированная ветчина SPAM, сгущенное молоко, пиво и т.д. Изначально этот хлеб был придуман Джорджем Пуллманом для своих знаменитых пульмановских вагонов повышенной комфортности специально для экономии места на маленьких кухоньках в вагонах. Этот хлеб в западной кухне так и называют «буханка Пулмана», или еще «мякишный хлеб», «формовой хлеб» или «тостовый хлеб». Тесто для него делают из пшеничной муки, молока, сливочного масла, сахара, соли и дрожжей. Хлеб выпекают чаще всего в двух видах - идеально прямоугольный со всех сторон, для этого используют форму для хлеба с крышкой. И с румяной верхней корочкой с двумя или тремя «макушками», для этого используется прямоугольная форма, но уже без крышки. Хлеб получается идеально прямоугольной формы с одинаковой тонкой корочкой со всех сторон, с воздушным и пористым мякишем. Молочный хлеб прямоугольной формы чаще всего используют для несладких сэндвичей — например, «кацу-сандо» со свиной котлетой кацу и салатом. Шокупан с «макушками» используют для гренок или десертных бутербродов.
Со временем азиатские пекари усовершенствовали рецептуру хлеба под свои, привычные, стандарты, и хлеб стал чуть слаще, чем его прообраз, более маслянистым и чуть влажным. Этот хлеб чудесно впитывает подливки и соусы, отлично поджаривается на гриле или в тостере. Ломтики хлеба даже после обжарки сохраняют мягкость под поджаристой корочкой.
Время на приготовление: 2 часа 40 минут.
Ингредиенты (на одну форму для хлеба 216х114х70 см):
- коровье молоко - 240 г,
- сахар-песок - 45 г,
- соль - 6 г,
- дрожжи хлебопекарские сухие быстродействующие - 6 г,
- пшеничная мука - 350 г,
- сливочное масло - 40 г.
В миску с бортиками налить теплого коровьего молока и добавить в нужном количестве сахар-песок, соль и дрожжи хлебопекарские сухие быстродействующие.
СОВЕТ: Чтобы молоко стало теплым его можно немного подогреть в микроволновой печи примерно 20 секунд.
Затем венчиком перемешать содержимое миски.
Добавить в миску пшеничную муку и перемешать содержимое миски лопаткой.
Затем добавить в миску размягченное сливочное масло.
СОВЕТ: Масло нужно заранее оставить при комнатной температуре, чтобы оно смягчилось. Или немного подогреть в микроволновой печи, примерно 20 секунд.
Затем вымесить тесто до однородности. Это можно сделать руками, или в хлебопечке с функцией замеса, или при помощи планетарного миксера.
Тесто оставить в емкости, накрыть ее пищевой пленкой и оставить бродить при комнатной температуре на 20 минут.
По истечении времени помассировать тесто, растягивая его вверх, примерно 10 раз. Затем снова оставить его бродить еще на 20 минут, накрыв емкость с тестом пищевой пленкой.
После этого еще раз помассировать тесто, растягивая его, как в прошлый раз. И снова оставить бродить тесто еще на 30 минут, накрыв миску с тестом пленкой. За это время оно должно увеличиться примерно в 2 раза.
Когда тесто поднимется – обмять его руками, чтобы выпустить из него образовавшиеся газы.
Затем тесто еще раз выместить руками и сформировать из него шарик. Разделить тесто на три части и каждую часть скатать в шарик. Накрыть тесто полотенцем и оставить на расстойку на 15 минут.
По истечении времени взять один шарик и раскатать его в лепешку, примерно 1 см.
Сложить внахлест правый и левый края лепешки.
Скатать в рулончик сложенное тесто. Отложить в сторону. С оставшимися шариками теста проделать те же действия.
Поместить рулончики в форму для выпечки хлеба и чуть прижать тесто. Накрыть емкость с тестом полотенцем и оставить на расстойку еще на 40 минут. При этом оно должно увеличиться в размерах.
По истечении времени смазать поверхность теста в форме молоком и поставить форму с тестом в предварительно разогретую до 170⁰С духовку на средний уровень. Выпекать хлеб в течение 25 минут.
СОВЕТ: Время выпечки зависит от характеристик печи (ее объема, мощности, наличия конвекции).
Когда хлеб испечется, извлечь форму с ним из духовки и, придерживая форму жаропрочными прихватками, с силой стукнуть форму дном об разделочную доску, лежащую на устойчивой поверхности, например, на полу. Затем перевернуть форму с хлебом кверху дном. Хлеб должен выпасть из формы.
Дать ему остыть - и можно угощаться.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
