АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
История этих соусов достаточно любопытна. Соусы от ресторана «Гю-Каку» (Gyu-Kaku) выпускает японский бренд «Фуд Лейбл Ко., Лтд» (англ. Food Label Co., Ltd, яп. 株式会社フードレーベル, rH. Kabushikigaisha fūdorēberu). Эта фирма достаточно молодая и была основана в апреле 2003 года. Ее учредителями являются две именитые японские фирмы - «Рейнз Интернешнл Ко., Лтд» (Rainz International Co., Ltd.) и «Окутобу Фудз Ко., Лтд» (Okutobu Foods Co., Ltd.).
«Окутобу Фудз Ко., Лтд» – это фирма, занимающаяся производством продуктов питания, а «Рейнз Интернешнл Ко., Лтд» - ресторанный бизнес, владеющий, в том числе, и сетью ресторанов «Гю-Каку» (Gyu-Kaku).
«Рейнз Интернешнл Ко., Лтд» (Rainz International Co., Ltd.) была создана в 1987 году, и называлась она тогда «Кокудо Шинпан Ко., Лтд» (Kokudo Shinpan Co., Ltd.). Основным направлением деятельности фирмы были операции с недвижимостью. В январе 1996 года «Кокудо Шинпан Ко., Лтд» занялась ресторанным бизнесом, открыв три ресторана, два из них - традиционной японской кухни (блюда из мяса якинику и сябу-Сябу), а третий ресторан - смешанной кухни (западной и японской). Ныне ресторанных брендов у фирмы уже семь.
Ресторан, специализирующийся на блюдах из жареного мяса (якинику), называется «Гю-Каку» (Gyu-Kaku, яп. 牛角, rH. Niújiǎo), что с японского переводится как «рог быка». Японское слово «якинику» (яп. 焼き肉, rH. Yakiniku) - это кулинарный термин, который дословно означает «жареное мясо». Это скорее не блюдо, а способ приготовления.
Мясо, жаренное на открытом огне, сродни нашим шашлыкам. Но, в отличие от шашлыков, кусочки мяса очень тоненькие, и жарятся они на решетке, их переворачивают специальными щипчиками по мере готовности. Изначально блюда якинику готовили только из говядины, но позже стали готовить и другие виды мяса, морепродукты, овощи и т.д. Перед едоками на столе стоит специальная жаровня, которая называется «хибати» (яп. 火鉢, rH. Hibachi), что дословно значит «огненный шар». Это круглый (может, как вариант, быть квадратным со скошенными углами) или прямоугольный контейнер из жаропрочного материала, в котором находятся горящие угли. На этих углях и происходит приготовление пищи. Обжаренные кусочки мяса окунают в различные соусы для обмакивания. Кстати, эти самые соусы - один из важных компонентов трапезы на основе жареного мяса якинику, и именно они задают вкусовую гамму кусочкам пищи. Многие рестораны имеют свои собственные рецептуры подобных соусов, и, конечно, никто не делится их рецептами. Ресторан «Гю-Каку» (Gyu-Kaku) - также не исключение. Но владельцы ресторана пошли по другому пути – они наладили выпуск своих соусов и продают их.
В настоящий момент ресторан «Гю-Каку» (Gyu-Kaku) – это франшиза, только в Японии сеть ресторанов насчитывает более 600 заведений, и 36 ресторанов в 13 странах мира (США, Канада, Китай, Гонконг, Тайвань, Камбоджа, Таиланд, Индонезия, Малайзия, Сингапур, Вьетнам, Филиппины и Южная Корея). Сеть ресторанов использует только самые свежие продукты питания. Один из лозунгов этой сети ресторанов – «хорошая еда за разумные деньги, отличная атмосфера и услуги». В меню ресторана не только блюда из мяса, но и овощи, морепродукты, десерты и напитки.
Владельцы сети ресторанов придерживаются объявленной ими философии «kando sozo», что значит «превышать ожидания клиента и создавать незабываемые впечатления». Эта философия служит основой всех ресторанов сети не только в Японии, но и за рубежом.
Соусы для барбекю (жареного мяса якинику), выпускаемые компанией «Фуд Лейбл Ко., Лтд.» (Food Label Co., Ltd.), маркируются логотипом ресторана «Гю-Каку» (Gyu-Kaku). В настоящее время линейка соусов для барбекю от ресторана «Гю-Каку» состоит из семи наименований:
Огуречный соус с кокосом (яп. かちわりきゅうりのたれ, rH. Kachi wari kyūri no tare). Этот соус хорош с овощами. Чеснок, кунжутное масло, красный перец, саке, соевый соус и паста мисо, из которых состоит этот соус, отлично сочетаются с соевыми продуктами, в том числе и тофу, а также мясом и рыбой. Этот соус отлично украсит блюдо донбури из риса с овощами (отварной рис, свинина, капуста, грибы шиитаке, морковь, ростки бамбука). Соус отлично впишется в обед с жареным мясом якинику в качестве соуса для обмакивания.
Соленый соус для капусты (яп. 塩キャベツのたれ, rH. Shio kyabetsu no tare). Этот соус дополнит и украсит обед с жареным мясом якинику. Чеснок, соль, сахар, соевый соус, кунжутное масло, кунжут, саке – эти ингредиенты отлично сочетаются не только с овощами и капустой, но также дополнят обжаренные во фритюре куриные бедрышки, а буквально несколько капель соуса обогатят вкус яичного супа с тофу.
Сладкий и густой премиум-соус для мяса (яп. 州甘口濃厚醤油だれ, rH. Kyu-shu amakuchi noko shoyu dare). Этот густой и слегка сладковатый соус украсит собой блюда барбекю и обед с жареным мясом якинику. Отлично сочетается со всеми видами мяса.
Соус для барбекю с ароматом дыма (яп. 香り味わい焼肉のたれ炭火焼風醤油, rH. Kaori ajiwai yakiniku no tare sumibiya-fu shoyu). Отличный соус для мяса, непременный элемент обеда с жареным мясом якинику. Кроме традиционных японских компонентов, из которых состоит этот соус - соевый соус, сахар, соль, чесночная паста, имбирная паста, кунжут, перец и саке – соус обогатит жареное мясо ароматом дымка. Дополнит и украсит любое мясо.
Соус для говядины (яп. くうま醤油だれ, rH. Ku ma shoyu dare) наиболее всего подойдет для традиционного блюда якинику – из говядины. Но, конечно, это не догма, соус отлично сочетается и с другими видами мяса. Ингредиенты, входящие в состав – ферментированные бобы, сахар, соль, соевый соус, паста мисо, яблоки, кунжут, яблочный сок, кунжутное масло, лук и саке, – отлично дополнят и украсят вкус жареного мяса. Соус хорошо с рисом и овощами.
Соленый соус для мяса (яп. 旨塩だれ, rH. Mune shio dare). Классика соусов для мясных блюд. Этот соленый соус с сильным кунжутным вкусом и чесночной ноткой незаменим для японских блюд якинику и сябу-сябу, а также к блюдам из риса, жареной лапши, мясу и овощам.
Соевый сладкий соус для мяса (яп. 醤油だれ, rH. Shōyu dare) хорош к овощам, блюдам из риса. Отлично сочетается с блюдами с острыми ферментированными овощами кимчи. Обогатит вкус мяса и рыбы.
