Кэроб, его полезные свойства и применение в кулинарии. Рецепты с кэробом

Дерево Кэроб   В Средиземноморье, и только там, растет вечнозеленое дерево, которое в разных народах называют Иоаннов хлеб, рожковое дерево, цареградский стручок или Кэроб, на латыни это дерево называется Ceratōnia silīqua. Это дерево издревле культивируется уже более 4000 лет, и его плоды упоминаются и в Библии, и в Талмуде, в книгах древних греков и древних римлян.

  Дерево в первую очередь интересно своими плодами – стручками и бобами. И то, и другое употребляют в пищу. Любопытная деталь – в незрелом, зеленом виде стручки абсолютно несъедобны, они имеют горький и острый вкус. Но эта особенность не нашла своего применения. Зато высушенные на солнце стручки прославили это дерево. Они при сушке становятся сладкими. Стручок достаточно крупный, в длину 10-25 см и шириной 2-4 см.

Кэроб  Еще интересная деталь – бобы кэроба имеют одинаковый вес – 0,2 г. Именно благодаря этой особенности один боб кэроба применялся в древнем мире как мера веса, и до наших дней дошла ювелирная мера веса «карат» - это вес одного боба. Кроме семян, в бобах есть мякоть – она сладкая, ведь в ней содержится до 50% сахарозы и фруктозы. Высушенные и перемолотые в порошок стручки знакомы ныне как порошок Кэроб. Этот порошок используется как заменитель шоколада. При разной степени обжарки стручков получается и разный вкус продуктов, которые можно из него приготовить. Слабообжаренный кэроб по вкусу напоминает молочный шоколад, а сильно обжаренный - горький шоколад с легкой горчинкой.

  Порошок кэроба используется в выпечке как заменитель какао. В некоторых средиземноморских странах (Турция, Мальта, Португалия и Испания) из кэроба делают напитки, сиропы и ликеры. Используют кэроб и в медицине. В пищевой промышленности кэроб известен как загуститель Е410, камедь рожкового дерева. Кэроб гипоаллергенен — его можно употреблять людям с аллергией на сахар и какао-бобы.

  В кэробе содержатся витамины группы B, витамин РР, С, Е, а также холит. Кэроб богат на минеральные вещества - калий, кальций, магний, селен, медь, марганец, железо, фосфор, натрий. Содержатся в кэробе и пищевые волокна, а также небольшое количество насыщенных жирных кислот.

Маффины с кэробом и бананами

Маффины с кэробом и бананамиИнгредиенты (на 12 маффинов):

  • овсяные хлопья - 100 г,
  • гречневая мука – 100 г,
  • пальмовый сахар – 60 г,
  • молотый кэроб – 60 г,
  • пекарский порошок – 2 ч.л.,
  • соль – 0,5 ч.л.,
  • сырое куриное яйцо – 3 шт.,
  • бананы (спелые) – 2 шт.,
  • оливковое масло – 100 мл,
  • молоко (в том числе и растительное – соевое, миндальное, из ядер абрикоса и т.п.) – 100 мл,
  • жидкий экстракт ванили – 2 ч.л.,
  • изюм сорта малаяр – 75 г (по желанию). 

Разогреть духовку до 180°С. На противень установить 12 формочек для маффинов и вставить в них бумажные стаканчики.

Измельчить овсяные хлопья до состояния мелкой крошки (например, в блендере или кофемолке).

В подходящей по объему емкости смешать измельченные овсяные хлопья, гречневую муку, пальмовый сахар, молотый кэроб, пекарский порошок и соль.

В другой емкости вилкой измельчить (или иным удобным способом) в пюре очищенные бананы.

Добавить к бананам куриные яйца и взбить. Добавить оливковое масло, молоко и ванильный экстракт и снова взбить.

Соединить вместе мучную смесь и бананово-молочную массу, вымесить тесто (оно получится густым). Если используется изюм, его добавить вместе с банановой массой до перемешивания.

Равномерно распределить получившееся тесто по 12 формочкам. Для украшения можно в каждую формочку положить кружок банана.

Поставить противень в разогретую духовку и выпекать в течение примерно 20-25 минут (или до готовности). Вынуть противень с маффинами из духовки, переставить формочки на решетку и дать остыть маффинам.

Хрустящее печенье с кусочками кэроба

Хрустящее печенье с кусочками кэробаИнгредиенты (на 24 печенья):

  • мука из сорго – 120 г,
  • тапиоковый крахмал – 130 г,
  • рисовая мука  - 75 г,
  • льняное семя – 1 ст.л.,
  • пекарский порошок – 1 ч.л.,
  • соль – 0,25 ч.л.,
  • кокосовое масло (комнатной температуры) – 100 г,
  • пальмовый сахар – 225 г,
  • сироп (или мед) – 2 ст.л.,
  • «льняное» яйцо – 1 шт. (1 ст.л. мелкомолотого льняного семени и 2,5 ст.л. кипящей воды),
  • жидкий экстракт ванили – 1 ч.л.,
  • «шоколадные» капли из кэроба – 75 г. 

Приготовить «льняное» яйцо – смешать молотое льняное семя и кипящую воду, перемешать.

Разогреть духовку до 190⁰С. Выстлать противень пергаментной бумагой или положить силиконовый коврик.

В подходящую по объему емкость поместить муку из сорго, тапиоковый крахмал, рисовую муку, молотое льняное семя, пекарский порошок и соль. Перемешать до однородности.

Перемешать в блендере (или венчиком) 100 г кокосового масла и пальмовый сахар до полного растворения сахара в масле.

Добавить в масляно-сахарную массу «льняное» яйцо, жидкий экстракт ванили и сироп (или мед) и продолжать перемешивать до однородности.

Добавить мучную смесь и снова все перемешать до однородности.

Добавить в тесто «шоколадные» капли из кэроба и перемешать ложкой до более или менее равномерного распределения капель в тесте.

Столовой ложкой зачерпывайте тесто и выкладывайте его на лист пергамента (или силиконовый коврик), оставляя между лепешками теста промежуток примерно 2-3 см.

Поставить противень с печеньем в разогретую духовку и выпекать примерно 10-12 минут (или около того), пока печенье не станет поджаристым по краям.

Вынуть противень из духовки, дать остыть в течение 2 минут, затем снять с пергамента (или силиконового коврика) и переложить на решетку для дальнейшего остывания. Остывшим печеньем можно угощаться.

Миндальное молоко с кэробом

Миндальное молоко с кэробом.jpgИнгредиенты (на 2 порции):

  • несладкое миндальное молоко (или молоко из абрикосовых ядер) – 0,5 л,
  • молотый кэроб – 2 ст.л.,
  • кленовый сироп (или любой сироп, который нравится) – 2 ст.л.,
  • ванильный сахар – 0,5 с.л.,
  • молотая корица – 0,25 ч.л.,
  • имбирь – по вкусу,
  • молотая гвоздика – по вкусу,
  • соль – щепотка. 

Поместить все ингредиенты в блендер и прокрутить примерно 30 секунд.

Перелить получившуюся жидкость в подходящую по объему кастрюльку и на среднем огне довести до закипания, но не кипения. Если напиток начинает закипать – уменьшить огонь до минимума. Напиток готов.

Можно подержать на минимальном огне напиток еще пару минут для более насыщенного вкуса.

Перелить напиток в порционные кружки и подавать. 

Рекомендуемые товары

987 руб.1 145 руб.
Натуральное кокосовое масло - важный ингредиент для блюд азиатской кухни. Обладает приятным ароматом и является источник...
499 руб.
Вкусное, качественное масло оливы. Подходит для жарки и в качестве заправки. Нерафинированное оливковое масло Extra Virg...
350 руб.
При тепловой обработке кокосовое масло не образует вредных веществ,является самым устойчивым к нагреванию по сравнению...
324 руб.
Экологически-чистое кокосовое молоко. Подходит для приготовления тайских супов и фруктовых коктейлей. Кокосовое молоко C...
140 руб.
     Полезный натуральный подсластитель из сока кокосовой пальмы. Имеет богатый витаминно-минеральн...
245 руб.
     Вкусный и полезный для здоровья натуральный продукт. Отличный источник растительного белка и в...
289 руб.
     Популярный ингредиент для азиатских супов, десертов и коктейлей. Имеет оптимальную концентраци...
264 руб.
     Органический продукт высокого качества. Отличная альтернатива любым растительным маслам. Кокос...
148 руб.
Натуральный продукт, рекомендованный аюрведическим учением. Придаёт напиткам и выпечке нежный аромат и сладкий вкус....
839 руб.
Полезный натуральный продукт из Кореи. Подходит для жарки и идеален в качестве заправки для салатов. Нерафинированное ол...
125 руб.
    Гипоаллергенный заменитель какао-порошка с высоким содержанием витаминов. Помогает справиться с...
878 руб.
Индийское кокосовое масло холодного отжима, изготовленное с сохранением всех питательных веществ. Вкуснейшая добавка для...
AlfaSystems GoPro GP261D21