Японская кухня: Нежные пирожные Моти - полезные сладости из риса

Рисовые пирожные Моти (мочи) - японская сладость в виде колобка или лепешки, сделанная из рисового теста.

Это совершенно особые сладости, отличающиеся от привычных нам западных десертов. Их можно назвать самыми «старыми» японскими десертами. При этом их популярность только растет.

История происхождения

История сладостей моти в Японии начинается примерно в VIII века н.э.

Традиционно лакомства моти считались элитным кушанием для правящей знати. Объяснялось это достаточно просто. Для изготовления теста для моти было необходимо много короткозернового сорта "мочи-май" (mochi-mai). Этот сорт по своей вязкости был больше подходил, чем среднезерновой рис, привычный для японской кухни. Плантаций с рисом сорта "мочи-май" (mochi-mai) было меньше, а расход этого риса был большим. Поэтому сладости моти стоили дорого.

По некоторым источникам периода Нара в Японии (710-794 г.г.) рисовые лакомства моти считались священной едой. Подтверждение тому - легенда о мужчине, который решил использовать сладости моти в качестве цели при тренировке в стрельбе из лука. Когда он выпустил стрелу в лепешку моти, она чудесным образом обернулась в белого лебедя и улетела. Вскоре после этого все рисовые поля в этой местности высохли, и людям пришлось голодать. Основное послание этой истории в том, что рис и продукты, сделанные из него, нужно ценить и беречь.

Впервые в письменных источниках угощение моти упоминается как часть новогодних празднеств в период Хэйан (794-1185). На празднике были длинные жгуты из лепешек моти как символ длинной жизни придворных императорского двора. Говорилось и о полезной жесткости высушенного угощения моти. Тогда считалось, что хорошие зубы - это залог здоровья и долголетия, а сушеные лепешки моти помогал сделать зубы более прочными и долговечными. Упоминание о новогодних сладостях моти есть даже в самом старом романе на японском языке «Повести о Гэндзи».

Приготовление сладостей моти

Для приготовления лепешек моти традиционно используют короткозерновой рис сорта "мотигоме" (mochigome). В Европе он известен как «клейкий» или «сладкий» рис.

Традиционно сладости моти делаются вручную из цельного риса. Это очень трудоемкий утомительный процесс, занимающий много времени. Сейчас на смену ему пришли специальные автоматические машины по приготовлению рисового теста, и большинство японцев пользуются ими.

Но традиция приготовления лепешек моти (японцы называют эту традицию "Мотицуке") существует в Японии до сих пор. И каждый год проводится как символический ритуал подготовки к Новому Году.

Традиционный ритуал проводится следующим образом:

1. Замоченный на всю ночь рис отваривается.

2. Вареный рис толчется деревянными колотушками в традиционной ступе. Для этой процедуры обязательно нужны 2 человека: один толчет рис, а второй - вручную перемешивает и смачивает массу. Они должны работать согласованно в четком ритме, чтобы не травмировать друг друга. Эта процедура занимает около 40 минут.

3. Из липкой массы формируются различные формы. На востоке и севере Японии готовые лепешки моти раскладывают на подносы, высушивают и нарезают на квадратики "кири-моти" (kiri-mochi). В остальных частях страны - из них формируют маленькие круглые лепешки "мару-моти" (maru-mochi). Этих лепешек моти должно хватить на несколько дней празднований.

У идеального пирожного моти должна быть особая структура — вязкая и мягкая, но одновременно упругая, эластичная, но не хрупкая.

В наши дни сладости моти можно приготовить достаточно просто — из специальной рисовой муки "мотико" (mochiko). Мука смешивается с водой до консистенции вязкой белой массы и готовится в пароварке, либо в микроволновке, пока не станет эластичной и слегка прозрачной.

Лакомства моти в кулинарии

Сейчас сладости моти популярны весь год, однако традиционно ими лакомились на Новый Год.

Один из важнейших символов Нового Года и в наши дни - праздничная композиция "кагами-моти" (kagami-mochi). Она представляет собой два шарика моти, шарик поменьше размещен на более крупном, сверху конструкцию венчает маленький кумкват.

Название "кагами-моти"переводится как "зеркальный моти". Название произошло от формы лепешки моти, которая должна символизировать круглые бронзовые зеркала аристократии, носившие сакральный смысл в синтоизме.

Обычно композицию кагами-моти размещали в доме 28 декабря, потому что число 8 считается особым в японской нумерологии, но ни в коем случае не 29го декабря, так как цифру 9 можно трактовать как "Страдание".

Что интересно, процедура превращения риса в лакомство моти происходила именно 29 декабря - это символизировало покорение и прекращение страданий.

Так как рис имеет религиозное символическое значение в Японии и считается символом счастья, то его также употребляют на праздниках по случаю постройки нового дома, свадьбах и других важных событиях.

Помимо этого сладости моти широко используются практически во всех формах. Их можно поджарить и кушать с водорослями нори, сахаром или соевой мукой. Можно отварить вместе с лапшой или добавить в пиццу. Также лакомства моти готовят на гриле.

Ну и, конечно, из лепешек моти готовят огромное количество разнообразных сладостей.

Существует множество разновидностей угощений моти — простые, с различными начинками, обжаренные и смоченные сладким соевым соусом («кинако-моти») и приготовленные на пару с различными посыпками и покрытиями (например, завернутые в лист бамбука или глазированные джемом, шоколадом). Одни из самых известных лакомств — мягкий круглый шарик моти со сладкой начинкой (дайфуку моти).

Особой популярностью в последние годы пользуется лакомство моти в виде мороженого. Это небольшие шарики мороженого, обернутые кусочком рисового теста.

Сладости Моти для диетического питания и в пост

Пирожные моти подходят для диетического питания, так как содержат примерно в половину меньше сахара в сравнении с остальными сладостями. Кусочками лепешек моти можно посыпать мороженое, добавить к диетическому завтраку - в йогурт или цельно-злаковую кашу.

Японская традиция говорит о том, что лакомства моти приносят тепло в тело, и рекомендует его людям с анемией, с дисбалансом сахара в крови и слабым кишечником. Также его рекомендуется употреблять часто болеющим, ведь рис дает организму дополнительные силы и тонус.

Пирожными Моти можно лакомиться в пост — ведь в них нет ни молока, ни молочных продуктов.

Особенности азиатского чаепития

Правильная чайная церемония предполагает не только употребление хорошего зеленого чая, но и правильный подбор сладостей. Чай употребляется либо без них, либо с теми десертами, которые обогатят и оттенят вкус напитка.

Обычно сладости моти подают непосредственно перед употреблением хороших зеленых чаев и зеленого порошкового чая матча. Дело в том, что эти напитки имеют горчинку, а употребление пирожных моти дает изумительный баланс вкусов.

Здесь можно провести параллель с искусством подбора вина под определенное блюдо. Правильно подобранный десерт поможет получить еще больше удовольствия от любимого чая.

Автор: Наталья Лазарева, специально для интернет-магазина азиатских продуктов KorShop.ru