Канпунги из баклажанов (Канпун каджи твигим)

Канпунги из баклажанов (Канпун каджи твигим)

    Канпунги из баклажанов (Канпун каджи твигим) – это вегетарианская версия знаменитого корейского блюда Канпунги. Это блюдо имеет китайские корни, придумано оно было в провинции Шаньдун. Канпунги в традиционном корейском варианте – это кусочки курицы в кляре, обжаренные во фритюре, а затем жареные кусочки курицы заливают остро-кисло-сладким соусом и подают к столу. Нередко к кусочкам жареной курицы добавляют сушеные стручки острого красного перца. Блюдо весьма похоже на другое корейское угощение из курицы – Дакканджон, но все же это разные блюда. Все в лучших корейских традициях – остро и вкусно.

Время на подготовку: 25 минут.

Время на приготовление: 15 минут.

Общее время: 40 минут.

Ингредиенты (2-3 порции):

• баклажаны – 2 шт.,
• острый зеленый перец – 2 стручка,
• острый красный перец – 2 стручка,
• кукурузный крахмал - 60 г,
• соль – щепотка (или по вкусу),
• растительное масло – по необходимости.

для кляра:

• мучная смесь для кляра (темпура) - 60 г,
• кукурузный крахмал - 30 г,
• вода (холодная) - 100 мл.

для остро-кисло-сладкого соуса:

• чеснок – 2 зубчика,
• корейский соевый соус - 2 ст.л.,
• кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) – 3 ст.л.,
• уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) - 2 ст.л.,
• устричный соус - ½ ст.л.,
• вода - 3 ст.л.,
• сахар-песок - 1 ст.л.,
• хлопья красного перца чили (кочукару) - 1 ст.л.,
• соль – щепотка (или по вкусу),
• молотый черный перец – щепотка (или по вкусу).

для сервировки:

• зеленый лук – 2 стебля,
• белый жареный кунжут – щепотка. 

Подготовить все ингредиенты в нужном количестве.

У баклажанов удалить плодоножки. Затем по диагонали сделать глубокие надрезы (но не до конца) с интервалом примерно 1 см.

СОВЕТ:   Самый простой способ сделать надрезы не до конца – с обеих сторон баклажана положить по одной бамбуковой палочке, они не дадут разрезать баклажан до конца.

Насыпать в миску с бортиками крахмал и обвалять в нем со всех сторон баклажаны, при этом постараться, чтобы крахмал попал и в надрезы.

У всех стручков острого перца удалить плодоножки. Затем разрезать стручки пополам вдоль и удалить перегородки и семена. А затем нарезать стручки мелкими кубиками.

Стебли зеленого лука нарезать тонкими кружками.

В миске с бортиками приготовить кляр для баклажанов. Отмерить в миску в нужном количестве ингредиенты для теста – мучную смесь для кляра (темпуру), кукурузный крахмал и холодную воду.

СОВЕТ:   Вместо кукурузного крахмала можно использовать рисовую муку из клейкого риса.

Затем содержимое миски перемешать до образования жидкого теста без комочков.

Полить приготовленным кляром панированные в крахмале баклажаны, опять же стараясь, чтобы кляр попал в разрезы.

Очистить от шелухи чеснок и пропустить его через чесночный пресс, затем измельченный чеснок поместить в пиалу. Туда же добавить в нужном количестве остальные ингредиенты для остро-кисло-сладкого соуса - корейский соевый соус, кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль), уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%), устричный соус, воду, сахар-песок, хлопья красного перца чили (кочукару), соль и молотый черный перец. Затем все хорошо перемешать до однородности и растворения сахара.

В подходящего объема кастрюлю налить достаточное количество растительного масла, чтобы в нем можно было обжарить баклажаны. Поставить кастрюлю с маслом на плиту на сильный огонь и разогреть масло до 170⁰С.

По одному обжарить баклажаны до хрустящей корочки.

Жареные баклажаны поместить на решетку, под которую подложено бумажное полотенце для сбора капель масла.

В сковороде на среднем огне разогреть 1 ст.л. растительного масла и обжарить на нем, помешивая, острый перец. Буквально 1 минуту.

Затем добавить в сковороду приготовленный остро-кисло-сладкий соус. Перемешать содержимое сковороды и дождаться закипания соуса.

Как только соус закипит, добавить в сковороду жареные баклажаны и полить их обильно соусом. Готово.

Переложить содержимое сковороды на сервировочную посуду с бортиками, выложить поверх баклажанов весь соус из сковороды. Затем поверх сдобрить зеленым луком и белым жареным кунжутом и сразу подавать угощение к столу. Любимые панчханы (закуски) и отварной белый рис дополнят приятную трапезу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.