Тушеный тофу (Тубу джорим) с видео

Тушеный тофу (Тубу джорим) с видео

  Тушеный тофу (Тубу джорим) – это сытное острое корейское блюдо, которое подают к обеду или ужину, дополняя его вареным рисом. Тофу – распространенный продукт в корейской кухне. В отличие от нашей страны, где тофу в почете в основном у вегетарианцев, в Корее тофу присутствует в рационе почти у каждого жителя Страны Утренней Свежести. И довольно много рецептов, в которых тофу сочетают с мясом – как правило, это тушеные или жареные блюда.

  Рецепт этого угощения подойдет для вегетарианского меню, но если вы не придерживаетесь растительного питания и хотите сделать блюдо более сытным, можно добавить в него немного мяса и яйцо – ниже по тексту рецепта есть рекомендации, на каком этапе добавлять эти продукты и как готовить.

  Это блюдо очень ароматное, сытное и острое, в лучших корейских кулинарных традициях. К нему можно подать капусту кимчи и другие панчханы из маринованных или свежих овощей. Можно посыпать готовое блюдо хрустящими хлопьями из обжаренных вородослей гим (нори). 

Ингредиенты (на 1-2 порции):

• твердый тофу – 400-450 г,
• зеленый лук - 2 стебля.

для соуса для тушения:

• вода – 160 мл,
• корейский соевый соус (джин) – 45 мл (3 ст.л.),
• рыбный соус - 1 ст.л.,
• кунжутное масло - 2 ст.л.,
• чеснок – 2 зубчика,
• коричневый тростниковый сахар - 1 ст.л.,
• хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ст.л. (или по вкусу),
• белый жареный кунжут - 1 ст.л. 

для сервировки:

• отварной белый рис,
• хлопья из водорослей. 

  Блок тофу нарезать ломтиками примерно 1 см толщиной.

  Зеленый лук нарезать тонкими кружками.

  Очистить от шелухи чеснок и пропустить его через чесночный пресс.

  В подходящей емкости приготовить соус для тушения. Налить в емкость воду и добавить в нужном количестве ингредиенты для соуса (корейский соевый соус (джин), рыбный соус, кунжутное масло, коричневый тростниковый сахар, хлопья красного перца чили (кочукару), белый жареный кунжут и чеснок). 

  В кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) на дно выложить ломтики тофу.

СОВЕТ:    
Если хочется приготовить блюдо посытнее, то можно на дно кастрюли выложить 100 г постной свинины, нарезанной очень тонкими ломтиками. Буквально стружкой.

  Перелить в кастрюлю приготовленный соус для тушения и поверх выложить зеленый лук.

  Поставить кастрюлю на плиту на сильный огонь и довести соус до закипания.

  Затем уменьшить нагрев и готовить блюдо примерно 10-15 минут, до выпаривания половины соуса.

СОВЕТ:     
По желанию поверх тофу можно выпустить сырое куриное яйцо, накрыть крышкой кастрюлю и готовить еще несколько минут до готовности яйца.

  Готовое блюдо переложить на сервировочную тарелку и подавать к столу. К этому блюду отлично подойдёт отварной белый рис и горстка хлопьев водорослей. Ну и, конечно, любимые панчханы.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.