Пикантное рагу с курицей (Мэун даккоги ччигэ)

Пикантное рагу с курицей (Мэун даккоги ччигэ)

    Пикантное рагу с курицей (Мэун даккоги ччигэ) – это сытное корейское блюдо из мяса и овощей с добавлением рисовых клецек Токпокки. Блюдо густое и обладает высокой степенью остроты, присущей многим корейским кушаньям. Количеством бульона можно регулировать густоту рагу, а количеством пасты Кочудян и хлопьев чили – остроту. Бульонная основа для этого рагу готовится из ламинарии и редьки дайкон, а вкус супу задают традиционные корейские приправы – соевый соус, паста Кочудян, чеснок и имбирь.

Время на подготовку: 30 минут.

Время на приготовление: 15 минут.

Общее время: 45 минут.

Ингредиенты (на 4 порции):

• курица – ½ шт. (примерно 500 г),
• картофель - 1 шт.,
• кабачок цукини - ⅓ шт.,
• репчатый лук - ½ шт.,
• лук-батун (зеленая часть стебля) – отрезок 20 см,
• тток (рисовый полуфабрикат для Ттокпоки) – 100 г.

для варки курицы:

• вода – 1,2 литра,
• белая редька дайкон - ⅔ шт. (примерно 100 г),
• сушеная морская водоросль ламинария - 1 кусочек, примерно 10х10 см,
• лук-батун (белая часть стебля) – отрезок стебля 20 см,
• чеснок - 1 зубчик,
• имбирь - 1 ломтик.

для заправки бульона:

• хлопья красного перца чили (кочукару) - 1 ст.л.,
• корейский соевый соус - 1,5 ст.л.,
• острая перечная паста Кочудян – 2 ст.л.,
• имбирь – 1 кусочек примерно 1 см длиной,
• чеснок – 2 зубчика,
• соль – щепотка (или по вкусу),
• молотый черный перец – щепотка (или по вкусу).

Курицу нарезать на некрупные кусочки, удобные для еды.

Белую редьку дайкон очистить от верхнего слоя и нарезать ломтиками, примерно 0,5 см толщиной.

Очистить от шелухи весь чеснок (3 зубчика).

В кастрюлю подходящего объема налить воду и добавить дайкон и кусочек сушеной морской водоросли ламинария. Затем поставить кастрюлю на плиту на максимальный нагрев и довести воду до закипания. Как только вода начнет закипать, извлечь морскую водоросль ламинирию и отложить в сторону.

СОВЕТ:   Использованную для варки отвара ламинарию можно не выбрасывать, а использовать еще раз. Например, нарезать отмокший кусочек тонкой соломкой и приготовить из соломки закуску.

После извлечения ламинарии и закипания воды уменьшить нагрев до малого и варить отвар 10 минут. По истечении времени извлечь из отвара шумовкой дайкон. После этого опустить в отвар кусочки курицы, отрезок стебля лука-батун, 1 зубчик чеснока и 1 ломтик имбиря и после закипания отвара готовить 3 минуты.

Затем откинуть на сито содержимое кастрюли, а бульон процедить. Должно остаться примерно 1 литр бульона. Дайкон, лук-батун, имбирь и чеснок выбросить.

Перелить процеженный бульон в чистую кастрюлю.

Очистить от шелухи репчатый лук, а картофель от верхнего слоя.

Половинку луковицы нарезать клиньями.

Картофель нарезать сначала кружками, а затем кружки разрезать пополам.

Зеленую часть стебля лука-батун нарезать кружками по диагонали.

Кабачок цукини нарезать кружками, а затем кружки, как и картофель, разрезать пополам.

Два оставшихся зубчика чеснока натереть на мелкой терке в кашицу.

Кусочек имбиря очистить от шкурки и тоже натереть в кашицу на мелкой терке.

В кастрюлю с процеженным бульоном добавить имбирную и чесночную кашицы и в нужном количестве остальные ингредиенты для заправки бульона - хлопья красного перца чили (кочукару), корейский соевый соус и острую перечную пасту Кочудян.

Затем опустить в кастрюлю курицу и картофель. Поставить кастрюлю на плиту на максимальный нагрев и довести бульон до закипания.

Как только жидкость в кастрюле закипит, снять пену и уменьшить нагрев до среднего.

Затем добавить в кастрюлю кабачок цукини, репчатый лук, тток (рисовый полуфабрикат для Ттокпоки) и имбирную кашицу и дождаться закипания жидкости.

Затем добавить по вкусу соль и молотый черный перец.

После добавить чесночную кашицу, зеленую часть лука-батун и готовить примерно 10 минут до готовности картофеля. Готово.

Разделить содержимое кастрюли по порционным пиалам и сразу подавать угощение к столу. Белый отварной рис и любимые закуски (панчхан) дополнят чудесную трапезу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.