Блинчики по-корейски Хэмуль Паджон (с видео)

Блинчики по-корейски Хэмуль Паджон (с видео)

  Хэмуль Паджон (кор. 해물파전) – это знаменитое корейское блюдо, блинчики с зеленым луком, морепродуктами и овощной соломкой, которые добавляются прямо в тесто для блинчиков перед их жаркой. Большое количество зеленого лука – непременный ингредиент этого блюда. Овощи к блинчикам корейцы выбирают в зависимости от сезона. Морепродукты могут быть на любой вкус – креветки, моллюски, осьминоги, кальмары и т.д. Кроме того, блинчики готовят и с мясной соломкой – например, с говядиной или свининой. Ценители кимчи обязательно добавят в блинчики и ее.

  Корейские производители мучных смесей выпускают уже готовые смеси для приготовления блинчиков Хэмуль Паджон. Обычно такая смесь состоит из пшеничной и рисовой муки с добавлением кукурузного крахмала, соли, сахара и специй – лука, черного перца и чеснока. При приготовлении корейских блинчиков в домашних условиях очень удобно использовать уже готовую основу для теста – остается лишь добавить в нее яйцо и воду. Блинчики получатся гарантированно вкусными. Тесто после обжарки приобретет легкий аппетитный желтый цвет. Мясо креветок, зеленый лук и овощи замечательно дополняют эти вкусные блинчики. Готовое горячее блюдо подают с традиционным остро-сладким соусом для обмакивания, приготовленным на основе соевого соуса с добавлением чеснока, меда, рисового уксуса, кунжута и хлопьев чили кочукару.

Хэмуль Паджон – это быстрый и сытный завтрак или ужин для всей семьи. Блинчики готовятся всего за десять минут. 

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 блинчика): 

Для теста:

• мучная смесь для приготовления блинчиков по-корейски – 200 г,
• куриное яйцо – 1 шт.,
• вода (холодная) – 300 мл.

Для начинки:

• креветки – 8 шт. (по желанию),
• зеленый лук (только зеленая часть) - 1 пучок (по 1-2 стебля на каждый блинчик),
• кабачок цукини (маленький) – ½ шт.,
• свежий чили – 1 шт. (по желанию).

Для дип-соуса:

• чеснок - 1 зубчик,
• белый рисовый уксус - 1 ст.л.,
• корейский соевый соус - 2 ст.л.,
• семена кунжута белые обжаренные – ½ ч.л.,
• хлопья красного перца (кочукару) – ¼ ч.л.,
• мед – ½ ч.л.

Дополнительно:

• растительное масло – 4 ст.л.

  Креветки разморозить при комнатной температуре, затем очистить от панциря, удалить хвостик и спинную прожилку (если есть необходимость).

  Приготовить дип-соус для обмакивания блинчиков.

  Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

  В подходящую плошку положить измельченный чеснок, добавить белый рисовый уксус, соевый соус, жареный кунжут, хлопья красного перца (кочукару) и мед. Перемешать содержимое плошки до равномерного смешивания ингредиентов.

  Подготовить все для начинки.

  Ополоснуть цукини, зеленый лук и чили.

  Нашинковать кабачок соломкой на терке для моркови по-корейски (или иным удобным способом).

  У стеблей зеленого лука отделить белую часть (в этом рецепте она не нужна).

СОВЕТ:
Не стоит выбрасывать эти белые стебли. Они частенько нужны в блюдах азиатской кухни и неплохо хранятся в холодильнике.

  Зеленую часть лука нарезать на отрезки примерно по 10 см в длину.

  От стручка чили отрезать нужное количество тонких колечек, например по 2-3 на один блинчик (или по желанию).

  Приготовить тесто.

  В подходящую миску налить холодную (очень холодную) воду, добавить яйцо и немного взбить массу палочками (или венчиком), чтобы вода и яйцо перемешались.

  Добавить в жидкость мучную смесь для корейских блинчиков и перемешать до равномерного смешивания муки и жидкости без комочков.

СОВЕТ:
Чтобы блинчики получились пышнее, мучную смесь стоит просеять.

  В получившееся тесто добавить соломку из кабачка цукини и еще раз перемешать содержимое емкости с тестом.

  Слегка смазать сковороду растительным маслом и разогреть ее на среднем огне.

СОВЕТ:
Блинчики лучше жарить на сковороде с антипригарным покрытием.

  На дно сковороды положить горсть отрезков зеленого лука (примерно четверть от приготовленных). Добавить 2-3 колечка острого перца чили и пару очищенных креветок.

  Поверх начинки вылить порцию теста (примерно четверть от приготовленного). Разровнять тесто, чтобы оно равномерно распределилось.

  Готовить блинчик с одной стороны примерно 2-3 минуты. Тесто начнет подсыхать и станет более желтым.

  Аккуратно перевернуть блинчик на другую сторону и жарить еще примерно 2 минуты.

СОВЕТ:
Блинчики удобнее переворачивать двумя лопатками (или одной широкой).

  Из оставшегося теста и начинки приготовить подобным способом блинчики.

  Блинчики подают горячими и к ним предлагают дип-соус. Это может быть традиционный дип-соус или любой любимый по вкусу. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.