Дайкон, маринованный в соевом соусе

Дайкон, маринованный в соевом соусе

  Дайкон, маринованный в соевом соусе (Цзян лобо) - это популярная закуска в китайской национальной кухне. Эта закуска - частый гость на праздничном столе, особенно новогоднем. Из кружков маринованной редьки на праздничный стол выкладывают красивые композиции, например, цветок розы. И украшение стола, и закуска. Приготовить подобное угощение очень просто. Как раз осенью начинается сезон редьки дайкон, и можно приготовить некоторые любимые азиатские заготовки, например, Цзян лобо. 

Ингредиенты:

• дайкон – 1,5 кг,
• поваренная соль – 15 г,
• сахар-песок – 30 г,
• белый рисовый уксус – 10 мл,
• светлый соевый соус – 60 мл,
• холодная кипяченая вода – 200 мл. 

Ополоснуть редьку дайкон, обсушить полотенцем, затем нарезать тонкими кружочками, примерно 2-3 мм толщиной. Шкурку с редьки срезать не нужно, она придаст хрусткость дайкону.

В подходящую для маринования по объему емкость (стеклянную, керамическую или из нержавейки) сложить слоями кружки дайкона, пересыпая солью слои и присыпав дно емкости.

Оставить дайкон на 15 минут. За это время из кружков дайкона начнет выделяться сок.

Через 15 минут слить из емкости выделившуюся жидкость.

Посыпать содержимое емкости 1 ст.л. сахарного песка и перемешать. Оставить на 15 минут. Через 15 минут слить выделившуюся жидкость, посыпать дайкон еще 1 ст.л. сахара и снова оставить его на 15 минут.

Тем временем приготовим маринад. В подходящую по объему плошку налить охлажденную кипяченую воду, добавить светлый соевый соус и рисовый уксус, перемешать жидкость.

Слить жидкость из емкости с дайконом и промыть его проточной водой. Затем аккуратно отжать.

Залить приготовленным маринадом дайкон, накрыть емкость крышкой (или пищевой пленкой) и поставить в холодильник на 2 дня. За время маринования кружки редьки потемнеют.

Через два дня редьку можно кушать.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.