Миндальное печенье

Миндальное печенье

  Миндальное печенье (Синжэнь Бингань) – популярное угощение китайской национальной кухни. Особенно любима эта симпатичная выпечка на юге Поднебесной – Гуанчжоу (кантонская кухня), в Гонконге и Макао. В Макао есть даже улица, на которой более двух десятков магазинов, специализирующихся на продаже этого печенья. В них продают миндальное печенье различной формы и с разными дополнительными вкусами и начинками. Традиционное миндальное печенье без начинки, только орешек сверху. Сувенирные наборы – это шедевр кулинарного искусства. Китайцы вообще мастера на красивую и пеструю упаковку. Пряники выпекают разной формы, с национальным орнаментом и иероглифами с добрыми пожеланиями. Нечто похожее на лунные пряники, только в форме печенья. Такое печенье - отличный подарок и украшение праздничного стола, в том числе и новогоднего. Хотя эти печенья не привязаны к каким-то праздникам. Ими угощаются в течение всего года, в отличие от лунных пряников.

  Кстати, вместо миндаля вполне подойдут абрикосовые ядрышки, их в Китае частенько используют вместо дорогого миндаля. К слову, в китайском языке слова «миндаль» и «абрикосовое ядро» пишутся одинаково - Син Жэнь (кит. 杏仁, пиньинь Xing Ren). Заметили похожесть вкусов абрикосовых ядер и миндаля и в приснопамятном СССР - абрикосовые косточки были допущены Государственной фармакопеей СССР (VIII издание) для замены горького миндаля, в том числе для производства марципана.

  Приготовить такое печенье очень просто, в этом рецепте мы расскажем, как это сделать. Возможно, это вкусное лакомство понравится вашей семье и станет одним из домашних рецептов. 

Ингредиенты (на 15 штук):

• пшеничная мука – 175 г,
• сливочное масло (несоленое) – 75 г,
• сахар – 75 г,
• миндальная крошка – 25 г,
• яйцо – 1 шт.,
• разрыхлитель (пекарский порошок) – 0,5 ч.л.,
• соль – щепотка (не обязательно),
• миндальная эссенция (или темный ром) – 0,5 ч.л.,
• миндальные орехи целиком – 15 шт. (для украшения). 

Для смазки печенья:

• желток – 1 шт.,
• вода – 1 ст.л. 

Рецепт достаточно прост.

Для начала нужно приготовить один из основных компонентов этого печенья – миндальную крошку. Это можно сделать, просто измельчив целые миндальные орешки в кофемолке. Или потолочь в ступке (или другими способами, что вам подскажет смекалка).

В подходящую по объему миску отмерить нужное количество пшеничной муки, добавить щепотку соли (вполне можно и без нее – если во вкусе готового печенья чуть заметный вкус соли не нравится) и разрыхлитель (пекарский порошок).

Перемешать содержимое емкости. Затем добавить сахар-песок и миндальную крошку.

Перемешать содержимое миски и добавить мягкое сливочное масло (для размягчения достаточно подержать его некоторое время при комнатной температуре).

Перемешать содержимое емкости до образования комковатой массы. Это нормально. Это еще не тесто. В отдельной плошке слегка взбить куриное яйцо (как для омлета).

Добавить взбитое яйцо в емкость с будущим тестом. А также добавить миндальную эссенцию (для усиления аромата – по желанию) и/или темный ром (тоже добавит аромата).

Перемешать содержимое емкости и выместить гладкое, маслянистое, мягкое тесто. Вот теперь получилось тесто для миндальных печений.

Переложить колобок из теста в пакет из пищевой пленки, сплющить его и поместить минут на 20 в морозилку. С подмороженным тестом потом будет проще работать.

По истечении времени достать тесто из морозилки и разделить на 15 частей – по числу будущих печений. Скатать каждую часть в шарик.

Подготовить противень – застелить его пергаментом или положить силиконовый коврик.

Разогреть духовку до температуры 180°C.

Заготовку для печенья (шарик из теста) приплюснуть ладонью, придав ей форму лепешки. Не тонкую и не толстую. Примерно толщиной около 0,5-1 см. В середину лепешки положить один миндальный орешек и аккуратно вдавить его в тесто. Переложить получившуюся заготовку на противень. С оставшимися заготовками проделать то же самое.

В отдельной плошке размешать яичный желток (белок в этом рецепте не нужен) и воду.

Получившейся массой немного смазать печенье. Совсем немного, лишь чуть смочив поверхность. Это придаст румяный вид печенью.

Поставить противень на средний ряд и выпекать печенья 15 минут. В последние несколько минут желательно поглядывать, как темнеет печенье. Не нужно слишком увлекаться поджаристой корочкой.

По готовности печенья вынуть противень из духовки, дать немного остыть угощению и снять с противня.

Можно угощаться китайским десертом, который отлично украсит новогодний стол и прекрасно сочетается как с чаем, так и с кофе. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.