SALE! -50% косметика, бытовая химия
Салат Чука – один из любимых поклонниками японской кухни салатиков из морских водорослей. Сушеные морские водоросли для Чука-салата – это знакомые многим водоросли вакаме. Только для Чука-салата берут не листики, а стебли водорослей. Морские водоросли вакаме несут большую пользу организму благодаря богатому витаминно-минеральному комплексу.
Эту закуску очень просто приготовить. Всего лишь дать отмокнуть в воде сушеным водорослям, чтобы они восстановили свою структуру, а затем заправить их особым соусом на основе мисо-пасты, соевого соуса, мирина, кунжутного масла, рисового уксуса и других традиционных японских приправ. Получится отличная закуска к любому обеду в японском стиле. Салат Чука хорош в качестве дополнения к блюдам из риса.
Ингредиенты (на 2 порции):
- сушеные морские водоросли для чука-салата – 25 г.
для заправки:
- мисо-паста (светлая или ее смесь) - 1 ст.л.,
- японский соевый соус - 1 ст.л.,
- мирин - 1 ст.л.,
- кунжутное масло - 1 ст.л.,
- рисовый белый уксус - 1 ч.л.,
- сок юдзу (или лимонный) - 1 ч.л.,
- морская соль – щепотка (или по вкусу),
- белый жареный кунжут - 1 ст.л.,
- красный перец чили – 1 шт.
Сначала нужно подготовить сушеные морские водоросли. Это все те же водоросли вакаме. Разве что для мисо-супов и т.д. используют тонкие листики, а для салата чука используют стебли, которые тонко нарезают.
Поместить в подходящего размера емкость сухие водоросли и залить холодной водой.
Оставить для регидрации (отмокания) водоросли на 20 минут в воде.
СОВЕТ:
Емкость взять с запасом, поскольку сушеные водоросли при восстановлении увеличатся почти в 10 раз в объеме. Из 25 г сушеных водорослей получится примерно 250 г восстановленных водорослей.
Пока водоросли отмокают, можно приготовить соус-заправку для закуски.
У красного перчика чили удалить плодоножку, а сам стручок нарезать мелкими кубиками.
В подходящую пиалку поместить все ингредиенты для заправки (мисо-пасту, японский соевый соус, мирин, кунжутное масло, рисовый белый уксус, сок юдзу (или лимонный), морскую соль, белый жареный кунжут и красный перец чили).
Хорошенько перемешать содержимое пиалки, чтобы мисо-паста растворилась в жидкости.
Мисо-пасту можно использовать светлую, или взять ее смесь с другой пастой (такая смесь в Японии называется Аваси мисо).
Вместо белого рисового уксуса можно использовать коричневый рисовый уксус.
Если нет сока юдзу, вместо него можно использовать лимонный сок.
После восстановления водорослей по желанию можно немного бланшировать их, буквально 1-2 минуты в кипящей воде. Это несколько смягчит хрусткую текстуру восстановленных водорослей.
Но японцы, как правило, не бланшируют водоросли, отдавая предпочтение хрустящей текстуре, да и витаминов так больше остается (опять же с точки зрения японцев).
Восстановленные водоросли несильно отжать, чтобы удалить лишнюю влагу.
Затем переложить водоросли в салатник и заправить приготовленным соусом.
Перемешать содержимое салатника и поставить закуску в холодильник на 10-15 минут для охлаждения.
После охлаждения закуску можно подавать к столу.
К слову, из этой заготовки делают не только салат Чука - в Корее из нее готовят один из популярных гарниров.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
