Острая тыква в стиле «ма по»

Острая тыква в стиле «ма по»

   Острая тыква в стиле «ма по» (Мунэ каното аса баба каботя) – это пикантное японское угощение, которое очень понравится ценителям нестандартных вкусов. Кусочки сладкой тыквы обжариваются во фритюре, который придает им аппетитную хрустящую корочку, а мякоть внутри приобретает приятную жевательную текстуру. Сладковатые хрустящие кусочки тыквы щедро сдабривают свежеприготовленным мясным соусом в стиле «ма по». В китайской кухне есть знаменитое острейшее блюдо Ма По Тофу, в котором кусочки тофу подаются в соусе высокой степени остроты, приготовленном по классическому сычуаньскому рецепту. Японцы уменьшили остроту соуса под свои вкусовые предпочтения, заменив один из ингредиентов соуса – острейшую пасту Пи Сянь на похожий по рецептуре, но меньшей остроты соус Тобадзян (этот китайский соус давно и прочно прижился в японской кухне в качестве компонента соусов для обжаривания). А вместо тофу использовали тыкву. Блюдо получилось очень интересным и вкусным – замечательное пополнение домашней копилочки ценителей ярких азиатских блюд. Особенно оно будет актуальным в сезон тыквы.

Время на подготовку: 10 минут.

Время на приготовление: 20 минут.

Общее время: 30 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• японская тыква Кабоча (зимняя тыква) – ¼ шт. (примерно 300 г),
• фарш свиной - 150 г,
• растительное масло – по необходимости,
• кунжутное масло - 1 ст.л.

для соуса для обжаривания:

• кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) – 1 ст.л.,
• соус для утки по-пекински (соус Тяньмяньцзян) - 2 ст.л., 
• острый бобовый соус Тобадзян - 1 ч.л.,
• чеснок – 2 зубчика,
• вода - 150 мл,
• устричный соус - 2 ч.л.,
• молотый сычуаньский перец - 1/4 ч.л.,
• соль – щепотка (или по вкусу).

для сгущения соуса (крахмальная суспензия):

• кукурузный крахмал – 1 ст.л.,
• вода - 2 ст.л.

для сервировки:

• зеленый лук – 1 стебель.

Отделить от тыквы нужное количество. Удалить сердцевину с семечками и нарезать тыкву ломтиками толщиной примерно 2 см.

Затем ломтики тыквы нарезать на отрезки примерно 2 см длиной.

СОВЕТ:    Если нет под рукой тыквы Кабоча – ее можно заменить на обычную тыкву, только стоит помнить, что обычная тыква менее сладкая.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

Стебель зеленого лука нарезать тонкими кружками.

В маленькой плошке приготовить крахмальную суспензию – смешать воду и крахмал.

СОВЕТ:     Перед использованием суспензии ее нужно обязательно перемешать.

В сковороду налить растительное масло с таким расчетом, чтобы оно покрыло дно сковороды на 3 см.

Поставить сковороду с маслом на плиту и разогреть масло до 170⁰С.

Затем аккуратно опустить в горячее масло кусочки тыквы и, помешивая, готовить 5 минут до легкого зарумянивания тыквы.

Готовые кусочки тыквы выловить из горячего масла шумовкой и переложить на бумажное полотенце.

В чистой сковороде на среднем огне разогреть кунжутное масло, добавить в сковороду мясной фарш и, помешивая, готовить фарш до изменения цвета.

Когда фарш изменит цвет, добавить в сковороду в нужном количестве ингредиенты для соуса для обжаривания - кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль), соус для утки по-пекински (соус Тяньмяньцзян), острый бобовый соус Тобадзян и чеснок. Перемешать содержимое сковороды и готовить примерно 1 минуту, до появления аромата.

Затем добавить в сковороду воду, устричный соус и молотый сычуаньский перец.

Перемешать содержимое сковороды и дождаться закипания соуса.

Готовить, помешивая, 5 минут. За это время часть жидкости выпарится.

По истечении времени попробовать на вкус и по необходимости досолить по вкусу.

Затем добавить в сковороду предварительно перемешанную крахмальную суспензию. Перемешать содержимое сковороды и готовить еще примерно 1 минуту, до сгущения соуса. Как только соус загустеет, снять сковороду с плиты.

Выложить на сервировочную тарелку горкой обжаренные кусочки тыквы, а поверх выложить вместе с соусом содержимое сковороды.

Готовое угощение посыпать поверх зеленым луком - и можно сразу подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.