Новогодняя «елка» из жареной курицы

Новогодняя «елка» из жареной курицы

  В некоторых странах Юго-Восточной Азии Новый год празднуют не только по лунному, но и по григорианскому календарю. Это такие страны, как Япония, Южная Корея, Китай, Сингапур, Тайвань и другие. Например, в Японии 1 января отмечают национальный праздник – Гандзицу (Новый год), это один из самых главных праздников года. Этим днем открывается длинный праздничный сезон. Новый год по григорианскому календарю японцы отмечают в западном стиле, с американской праздничной символикой.

  Фаворитом из всех видов мяса у японцев является курятина. Блюда из курицы непременно будут на каждом праздничном столе. Блюда серии Карааге – одни из самых любимых. Карааге – так называются угощения из кусочков любого мяса, рыбы или морепродуктов, которые панируют в муке и затем обжаривают во фритюре. Кусочки получатся сочными, нежными, мягкими, с аппетитной золотистой хрустящей корочкой. Карааге – хит меню в различных японских питейных заведениях (идзакая) и главный кандидат на основное мясное блюдо на новогоднем столе.

  Японцы всегда очень красиво оформляют свои блюда. Для них очень важна эстетическая составляющая трапезы. К Новому году главенствующее место в украшениях блюд занимает, конечно же, тематическая символика. Многие закуски и угощения оформляются в виде елочек, звездочек, снежинок, подарков, зверьков и прочих радостных и приятных символов.

  Для веселых вечеринок, встреч с друзьями и семьей стол можно украсить башенкой из хрустящих кусочков жареных куриных бедрышек Карааге. Эта съедобная ёлка вкусна как в теплом, так и в холодном виде, и отлично подойдет в качестве закуски для гостей в длинную веселую новогоднюю ночь.

  К слову, помимо Карааге, из мясных блюд японцы предпочитают видеть на новогоднем столе, как ни странно, больше западные мясные блюда – от ростбифа и жареного цыпленка до мясных рулетов и бефстроганова в соусе Демигляс.

Ингредиенты:

• филе куриного бедра – 500 г,
• растительное масло (для жарки) – по необходимости.

для маринада:

• чеснок – 2-3 зубчика,
• черный молотый перец – 0,25 ч.л.,
• соль – 1 ч.л.

для яичного кляра:

• куриное яйцо – 2 шт.,
• вода – 50 мл,
• душистый молотый перец - 1 ч.л.

для мучной панировки:

• пшеничная мука – 150 г,
• разрыхлитель – 2 ч.л.,
• молотый черный перец – 0,25 ч.л.,
• соль – 0,25 ч.л.

для украшения:

• несколько соцветий капусты брокколи,
• помидорки черри – 10 шт. (или больше),
• вареные вкрутую перепелиные яйца – 5 шт.

Основу этой кулинарной инсталляции составляют кусочки курицы Карааге, которая мегапопулярна в Японии.

Это блюдо очень просто приготовить.

Сначала филе куриных бедер нужно нарезать на небольшие кусочки, удобные для еды палочками, так сказать, «на один укус».

Очистить чеснок от шелухи и пропустить его через чесночный пресс (или натереть на самой мелкой терке).

Сложить кусочки курицы в подходящего объема емкость, добавить соль, молотый черный перец и чеснок и перемешать содержимое емкости, чтобы курица смешалась с остальными ингредиентами.

Накрыть емкость крышкой (или пищевой пленкой) и убрать ее в холодильник мариноваться примерно на 15-20 минут.

Пока курица маринуется, можно приготовить яичный кляр.

В подходящей емкости взбить куриные яйца, добавить воду и молотый душистый перец и еще раз хорошенько перемешать.

В другой емкости приготовить панировку.

Смешать муку, разрыхлитель, молотый черный перец и соль.

Добавить в емкость с маринованной курицей сначала яичный кляр и перемешать яичную массу с кусочками курицы.

Затем добавить мучную смесь.

Хорошенько перемешать содержимое емкости. В итоге кусочки курицы будут покрыты достаточно густым тестом.

Налить в подходящую емкость (например, Сковорода вок с крышкой Diamond HappyCall 32 см) растительное масло с таким расчетом, чтобы оно было примерно 2 см от дна емкости, и разогреть его на среднем огне до 180⁰С. Опустить в горячее масло несколько кусочков курицы в кляре с таким расчетом, чтобы кусочки курицы не соприкасались друг с другом (чтобы избежать их склеивания).

СОВЕТ:
Кусочки курицы не обязательно выкладывать по одному. Можно выкладывать курицу столовой ложкой, даже если и пара кусочков слиплись. При жарке они склеятся и при сервировке будут крепко держаться.

Обжарить кусочки курицы до поджаристой корочки с обеих сторон. Это займет примерно 6-8 минут.

Готовые кусочки курицы переложить на блюдо, накрытое бумажным полотенцем.

Оставшиеся кусочки курицы обжарить подобным образом.

Когда курица будет вся обжарена – можно приступить к сервировке.

Сложить кусочки курицы пирамидкой. Можно украсить «елку» помидорками черри и бланшированными соцветиями капусты брокколи.

Дополнительно можно из помидорок черри, вареных перепелиных яиц и нескольких семечек черного кунжута соорудить «почетный караул» из снеговиков.

Это очень вкусное блюдо, и скорее всего, его «сметут» с новогоднего стола в первую очередь.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.