Креветки темпура соба (Эби тэн соба)

Креветки темпура соба (Эби тэн соба)

  Креветки темпура соба (Эби тэн соба) – это японское праздничное блюдо, которое обязательно готовят на Новый год. Гречневая лапша Соба олицетворяет длинную жизнь. Это угощение – разновидность серии блюд Тосикоси Соба (что означает «Соба для Нового года»). Тосикоси Соба обязательно будет на каждом японском новогоднем столе – угощение этим блюдом символизирует единение семьи, преодоление трудностей в уходящем году и надежду на успехи в будущем. 

  Гречневую лапшу Соба в этом рецепте подают в бульоне Даси с добавлением соуса для лапши Менцую и сдабривают каждую порцию зеленым луком и двумя крупными креветками, обжаренными в кляре во фритюре (креветками темпура). В рецепте мы расскажем в том числе и тонкости приготовления таких креветок.

Время на подготовку: 10 минут.

Время на приготовление: 20 минут.

Общее время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты (на 1 порцию):

• свежая гречневая лапша Соба – 100 г,
• вода (для варки лапши) – по необходимости,
• сырозамороженные крупные креветки (в панцире) – 2 шт.,
• растительное масло (для жарки) – по необходимости.

для кляра:

• мука панировочная для кляра – 40 г,
• вода (холодная) – 60 мл.

для бульона:

• вода (горячая) - 300 мл,
• стружка тунца бонито (Кациобуши) – 5 г,
• соус для лапши Менцую – 90 мл.

для сервировки:

• зеленый лук (только зеленая часть) – 1 стебель.

Креветки предварительно разморозить при комнатной температуре.

Стебель зеленого лука (только зеленую его часть) нарезать тонкими кружками.

Креветки очистить от панциря, оставив хвостик, и удалить пищевод, сделав продольный надрез вдоль спинки и вытащив темную прожилку зубочисткой.

Затем на брюшке обеих креветок сделать по 4 надреза, примерно на одинаковом расстоянии друг от друга, глубиной примерно 5 мм.

Затем тушки креветок перевернуть на брюшко и, не сильно надавливая, слегка приплюснуть тушки. После этой процедуры креветки обмякнут и будут сохранять прямую форму.

В миску с бортиками поместить панировочную муку для кляра и холодную воду. Затем перемешать содержимое миски, чтобы получилось текучее тесто без комочков.

Налить в сковороду достаточное количество растительного масла, чтобы оно покрыло дно сковороды на 5 см. Затем разогреть растительное масло до 180°С. Окунуть каждую креветку в тесто и по одной опустить в горячее масло.

Готовить креветки в горячем масле примерно 3 минуты, затем вынуть их и переложить на бумажное полотенце.

В кастрюлю налить нужное количество воды и довести ее до закипания. Затем уменьшить нагрев до среднего, поместить стружку тунца бонито (Кациобуши) в пакетик для заваривания чая и опустить в кипящую воду. Варить бульон 1 минуту. Затем вынуть пакетик со стружкой тунца бонито и выбросить его.

Затем добавить в кастрюлю соус для лапши Менцую и дать закипеть жидкости. После закипания бульона выключить нагрев под кастрюлей.

В другой кастрюле вскипятить достаточное количество воды для варки лапши Соба. Когда вода закипит, уменьшить нагрев до среднего, опустить в кипящую воду свежую лапшу Соба и варить ее в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке. Готовую лапшу откинуть на сито, ополоснуть проточной холодной водой и дать стечься.

СОВЕТ:     Вместо свежей лапши Соба можно использовать замороженную или сухую и варить в соответствии с рекомендациями производителя.

Осталось только сервировать блюдо. В пиалу поместить вареную лапшу, залить ее приготовленным бульоном. Поверх лапши поместить жареные креветки и зеленый лук. Готово. Можно угощаться.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.