Мандариновое кимчи (Кюль кимчи)

Мандариновое кимчи (Кюль кимчи)

  Мандариновое кимчи (Кюль кимчи) – это очень интересная версия кимчи из пекинской капусты с добавлением редьки дайкон, чеснока, имбиря и мандаринов. Такое кимчи относится к «быстрым» - им можно угощаться сразу после его приготовления. У закуски получается весьма пикантная вкусовая гамма благодаря необычному сочетанию ингредиентов. Такое кимчи обычно готовят зимой, а витамин С, которым богаты цитрусовые, поможет укрепить иммунитет в холодное время года.

Ингредиенты (на 3 порции):

• пекинская капуста - 8 листов,
• белая редька дайкон – 150 г,
• чеснок - 5 зубчиков,
• имбирь – 2 ломтика,
• мандарины - 4 шт.,
• пищевая сода – 2 ст.л.,
• крупная морская соль – 2 ст.л.

для маринада:

• сахар-песок – 1 ст.л.,
• соль - 1 ст.л.,
• уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) – 2 ст.л., 
• рыбный соус из анчоусов – 1 ст.л.

настой ламинарии:

• вода (теплая) – 120 мл,
• сушеная морская водоросль ламинария – 1 кусочек 5см×5см.

Кусочек сушеной морской водоросли ламинарии поместить в миску с бортиками и залить теплой водой. Оставить отмокать на 15 минут. По истечении времени набухший кусочек водоросли удалить.

СОВЕТ:     Выбрасывать набухший кусочек водоросли не нужно. Его можно использовать, например, нарезав тонкой соломкой для салата.

Мандарины натереть пищевой содой, а затем ополоснуть проточной водой.

Два мандарина очистить от кожицы, а затем пюрировать их в блендере.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать соломкой.

Имбирь тоже очистить от шелухи и тоже нарезать соломкой.

Белую редьку дайкон очистить от верхнего слоя, затем отрезать от редьки нужное количество и нарезать соломкой.

Оставшиеся два мандарина вместе со шкуркой нарезать тонкими кружками.

Переложить листы пекинской капусты в тарелку с бортиками, а соломку из дайкона в миску.

Присыпать листы капусты половиной крупной соли, а второй половиной соли присыпать соломку из редьки. Оставить мариноваться на 40 минут.

Поместить в миску с бортиками половину соломки из редьки, чеснок, имбирь. Добавить в миску настой ламинарии и мандариновое пюре. Оставить настаиваться на 10 минут.

Поместить в контейнер подходящего объема листы капусты, перемежая их ломтиками мандарина и оставленной половиной соломки из редьки.

Когда листы капусты, ломтики мандарина и соломка из редьки закончатся, вылить в контейнер содержимое миски с мандариновым пюре. Оставить для закваски кимчи при комнатной температуре на 2 часа. По истечении времени листы капусты вынуть из маринада и нарезать полосками, затем вернуть обратно в контейнер. Готово.

Этим кимчи можно угощаться практически сразу после приготовления. Желательно перед употреблением это кимчи охладить в холодильнике.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.