SALE! -50% косметика, бытовая химия
Кимчи на воде с овощами и фруктами (Набак Кимчи) – это один из видов популярнейшей корейской закуски. Этот вид кимчи часто называют летним, так как его готовят в теплые времена года. Набак Кимчи пробуждает аппетит и отлично подходит в качестве закуски в жару. Корейское слово «набак» означает «тонкий». Овощи и фрукты для этого блюда нарезаются тонкими ломтиками.
Рецепт Набак Кимчи очень простой. Богатый набор овощей, фруктов и свежих пряностей (имбирь, чеснок, лук, перец) заливают рассолом и добавляют хлопья чили (кочукару). Закуску можно есть свежей прямо в день ее приготовления, а можно оставить на пару дней для сквашивания и приобретения более резкого яркого вкуса – кому как больше нравится. Блюдо получается острым, с пикантными вкусовыми нотками, сочным, хрустящим. Оно замечательно освежит в жаркие дни. Набак Кимчи долго не хранится, так как содержит фрукты и свежие огурцы, и поэтому его лучше съесть в течение одной-двух недель. А приготовить этот вид кимчи очень просто и быстро.
Ингредиенты:
- пекинская капуста – 1 небольшой вилок (примерно 400 г),
- белая редька дайкон – 150 г,
- длинноплодный огурец – 1/3 шт. (примерно 100-120 г),
- репчатый лук (среднего размера) – 0,5 шт.,
- зеленый лук (только зелень) – 3 стебля,
- зеленый острый перец чили – 1 шт.,
- красный острый перец чили – 1 шт.,
- яблоко (среднего размера) – 0,5 шт.,
- груша (среднего размера) – 0,5 шт.,
- редиска – 2 шт.,
- чеснок – 2 зубчика,
- имбирь – 3-4 тонких ломтика.
для рассола:
- крупная соль (морская или каменная) без добавок – 30 г,
- вода (холодная) – 800 мл,
- хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ч.л. (или по вкусу).
Вилок пекинской капусты ополоснуть и обсушить бумажным полотенцем.
Затем разрезать вилок вдоль на 4 части (сначала пополам, а затем каждую половинку еще раз разрезать пополам).
Каждую четвертинку вилка капусты нарезать диагональными срезами на полоски, примерно 3 см шириной.
Сложить нарезанную капусту в подходящую емкость, добавить 1 ст.л. крупной соли (каменной или морской) и 250 мл воды. Перемешать содержимое емкости, чтобы соль растворилась, и оставить капусту примерно на 1 час. За это время пару раз перемешать капусту.
Редьку дайкон очистить от верхнего слоя и разрезать на 4 части вдоль (если редька крупная), как и капусту. Затем четвертинки редьки нарезать поперек тонкими ломтиками, примерно 0,5 см толщиной. Положить ломтики в подходящую емкость и посолить 1 ч.л. крупной соли. Оставить редьку на 1 час.
По истечении времени воду из емкости с капустой слить, а саму капусту промыть проточной водой в нескольких водах, чтобы смыть соль. После этого откинуть капусту на сито и дать воде стечь с нее. Затем переложить капусту в глубокую емкость, в которой будет готовиться кимчи.
В эту же емкость переложить редьку дайкон, вместе с солью и жидкостью, которая выделилась.
Помыть и подготовить остальные овощи и фрукты.
Огурец разрезать пополам вдоль и нарезать тонкими ломтиками, примерно по 0,5 см толщиной.
У стручков чили удалить плодоножки и нарезать стручки тонкими кружками.
Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать половинку луковицы тонкими полукольцами, примерно 0,5 см толщиной.
Чеснок очистить от шелухи и нарезать ломтиками.
От корня имбиря отрезать 4 тонких ломтика и очистить их от шкурки.
У редисок отрезать носики и ботву и нарезать редиски тонкими ломтиками.
Стебли зеленого лука разделить на белую и зеленую части. Белые стебли в этом рецепте не нужны. А зелень нарезать на отрезки, примерно 4 см в длину.
Яблоко и грушу разрезать пополам. Взять по половинке от яблока и груши. Удалить у них сердцевину. Грушу нужно очистить от шкурки, яблоко не обязательно. Нарезать подготовленные половинки тонкими ломтиками.
Переложить подготовленные овощи и фрукты (огурец, чили, репчатый и зеленый лук, чеснок, имбирь, редис, яблоко и грушу) в емкость с капустой и редькой дайкон.
Приготовить рассол для кимчи. В емкость налить 800 мл холодной воды, добавить 30 г крупной соли (морской или каменной) и перемешать до растворения соли в воде.
Этим раствором залить содержимое емкости с овощами и фруктами.
Аккуратно перемешать содержимое емкости лопаткой или деревянной ложкой.
Добавить в емкость хлопья красного перца чили (кочукару) и еще раз перемешать содержимое емкости.
Кимчи готово.
Этот вид кимчи можно употреблять сразу, или же оставить его для сквашивания на 1-2 дня (в зависимости от температуры воздуха) при комнатной температуре. После сквашивания кимчи перекладывают в подходящую тару и убирают в холодильник. Желательно употребить такой кимчи в течение двух недель.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
