Острый пулькоги из свинины (Кочудян Пулькоги) с видео

Острый пулькоги из свинины (Кочудян Пулькоги) с видео

  Это блюдо понравится поклонникам корейской кухни и ценителям острой пищи. Тонкие ломтики свинины маринуют и обжаривают на огне, или на гриле, или просто на сковороде в пикантном остром соусе с богатой вкусовой гаммой. Это одна из версий традиционного корейского блюда пулькоги – мяса, обжаренного на огне («пуль» означает «огонь», а «коги» - «мясо»). Классическая версия пулькоги обычно готовится из говядины и обладает пряно-сладковатым вкусом (мы уже выкладывали рецепт с видео о том, как приготовить пулькоги из говядины). А в этом рецепте используют постную свиную вырезку и готовят ее в остром соусе с добавлением корейской перцовой пасты Кочудян и хлопьев сушеного перца чили кочукару, которые добавляют огонька блюду. Помимо этих ингредиентов, в соусе (который одновременно является и маринадом) присутствуют соевый соус, мед, мирин, чеснок, имбирь, черный молотый перец, лук и яблочная мякоть. Блюдо готовится очень просто – ценителям мяса на гриле и шашлыков процесс знаком: нарезать мясо ломтиками, замариновать его и обжарить. Для его приготовления можно использовать вок, или чугунную сковороду, или казан.

Ингредиенты (на 2 порции):

• постная свинина (шейный отруб) - 300 г,
• репчатый лук (среднего размера) – 0,5 луковицы,
• растительное масло – 1-2 ст.л. (или по необходимости).

Для маринада:

• яблоко (красное, например, сорта Гала) – 0,5 шт.,
• репчатый лук (среднего размера) – 0,5 шт.,
• перцовая паста Кочудян - 2 ст.л.,
• светлый соевый соус – 2 ст.л.,
• мед - 2 ст.л.,
• хлопья красного перца (кочукару) - 1 ст.л.,
• мирин - 1 ст.л.,
• чеснок – 2 зубчика,
• имбирь – 2 ломтика,
• молотый черный перец – щепотка.

Для сервировки:

• отварной (или паровой) белый рис,
• огурец,
• листовая салатная зелень,
• листья периллы (если есть),
• кимчи,
• зеленый лук (по желанию),
• жареный белый кунжут.

  Сначала нужно приготовить маринад для мяса – помыть яблоко, отрезать от него сколько нужно. Удалить сердцевину и кожицу.

  Репчатый лук очистить от шелухи, отрезать от луковицы сколько нужно.

  Чеснок и имбирь почистить.

  Сложить яблоко, репчатый лук, чеснок и имбирь в емкость блендера.

СОВЕТ: 
Крупные части (яблоко и лук) лучше разрезать на небольшие кусочки.

  Добавить в чашу блендера перцовую пасту Кочудян, светлый соевый соус, мед, хлопья красного перца (кочукару), мирин и молотый черный перец.

  Прокрутить все в блендере до образования однородной пюреобразной массы, около минуты или чуть дольше.

  Слегка подмороженную свинину нарезать тонкими ломтиками (не толще 5 мм).

СОВЕТ:  
Лучше всего, если мясо будет полосками примерно 5 см в длину и 2 см в ширину.

  Сложить ломтики мяса в емкость, в которой предполагается его мариновать.

  Добавить маринад и перемешать, чтобы паста-маринад покрыла ломтики мяса со всех сторон. Накрыть емкость пищевой пленкой или крышкой и поставить в холодильник минимум на полчаса.

  Тем временем подготовить топпинги для сервировки. Помыть овощи, зелень.

  Вторую половинку репчатого лука очистить от шелухи, нарезать сегментами и разобрать их на слои.

  По истечении времени маринования мяса на среднем огне разогреть 1-2 ст.л. растительного масла и поместить в вок маринованную свинину вместе с маринадом.

  Готовить на среднем огне, периодически помешивая, примерно 5-7 минут.

  Затем добавить репчатый лук, перемешать содержимое вока и продолжать готовить еще 2-3 минуты, помешивая.

  Снять вок с огня и можно приступать к сервировке.

  На тарелку положить порцию отварного (или парового) белого риса. Горсть листовой зелени, несколько кружков огурца. Поверх риса выложить порцию мяса с луком. Посыпать мясо жареным белым кунжутом и зеленым луком и подавать к столу. И обязательно поставить рядом плошку с капустой кимчи (или любыми любимыми панчхан).

  А для любителей «погорячее» можно предложить корейский острый соус для обмакивания.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.