Токпоки по-королевски (Кунджун токпоки)

Токпоки по-королевски (Кунджун токпоки)

   Токпоки по-королевски (Кунджун токпоки) – это блюдо из корейской придворной кухни. Во времена династии Чосон токпокки можно было встретить только в королевском меню. Кунджун токпоки готовилось из рисовых клецек тток и маринованной говядины с грибами. Вкусовая гамма угощения очень богатая, а текстура – приятная жевательная. Это сытное неострое блюдо можно включить и в детское меню. Блюдо готовится меньше чем за полчаса. Это вкусное угощение при подаче стоит дополнить маринованными овощами и соленьями для большего удовольствия и пользы.

Время на подготовку: 10 минут.

Время на приготовление: 15 минут.

Общее время: 25 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• тток (рисовый полуфабрикат для Ттокпоки) – примерно 300 г,
• постная говядина - 150 г,
• свежие (или сушеные) грибы шиитаке (средние шляпки) – 2 шт.,
• красный сладкий перец - ½ шт.,
• морковь - ¼ шт.,
• кунжутное масло – 1 ч.л.,
• белый жареный кунжут – щепотка.

для маринования тток:

• корейский соевый соус - 1 ст.л.,
• олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп – 1 ст.л.,
• кунжутное масло - 1 ст.л.

для маринования мяса:

• корейский соевый соус - 2 ст.л.,
• сахар-песок - 1 ст.л.,
• чеснок – 2 зубчика,
• кунжутное масло - 1 ст.л.,
• молотый черный перец – щепотка (или по вкусу).

Замороженный тток (рисовый полуфабрикат для токпокки) замочить в горячей воде на 15 минут.

СОВЕТ:   Или вскипятить в кастрюле достаточное количество воды и опустить в кипящую воду тток (рисовый полуфабрикат для Ттокпоки). После закипания варить палочки 2 минуты, затем выловить их шумовкой и опустить в емкость с холодной водой.

Затем откинуть тток на сито, снова переложить в миску с бортиками и добавить в нужном количестве ингредиенты для маринования тток - корейский соевый соус, олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп и кунжутное масло. Все хорошо перемешать.

Слегка подмороженное (для удобства нарезки) мясо нарезать тонкими ломтиками, а затем ломтики нарезать полосками.

Если грибы используются сушеные – предварительно замочить их в теплой воде на 30 минут. Затем по истечении времени воду слить, грибы отжать от влаги. Удалить остатки ножек, а шляпки нарезать слайсами. Свежие грибы просто нарезать слайсами.

Морковь нарезать небольшими кусочками.

У сладкого перца удалить плодоножку и нужное количество нарезать ломтиками.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

Поместить мясо, грибы и чеснок в миску и добавить в нужном количестве ингредиенты для маринования мяса - корейский соевый соус, сахар-песок, кунжутное масло и молотый черный перец. Затем все перемешать.

В сковороде разогреть на среднем огне кунжутное масло и добавить в сковороду мясо и грибы вместе с маринадом, морковь и сладкий перец.

Перемешать содержимое сковороды и, помешивая, готовить 2 минуты.

Затем добавить тток с маринадом, перемешать содержимое сковороды и готовить еще 1 минуту.

Сдобрить белым жареным кунжутом. Готово.

Переложить содержимое сковороды на сервировочную посуду.

Это блюдо подают немедленно после приготовления. Его сопровождают отварной белый рис (паровой или вареный) и многочисленные панчханы – стоит помнить, что таки это угощение из королевского меню.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.